泡泡油糕-輕紗織就 蟬翼作成
三秦大地美食無數，大到市縣，小到鄉鎮，每一個地方都有自己響噹噹的特色美食。在陝西走一圈，你不僅會為這裡久遠的歷史文化折服，更會被這裡千姿百態的小吃圈粉。
西安向北40公里的三原縣，置縣已有1560多年曆史，這裡文化積澱深厚、名人輩出。唐衛國公李靖，明吏部尚書王恕、工部尚書溫純，國民黨元老、書法大師于右任等等，都是三原人。
于右任故居
三原自古就是京畿之地，被譽為“衣食京師、億萬之口”，更有八百里秦川“白菜心”之美譽。優越的地理位置，肥沃的土壤良田，造就了多樣的三原小吃，如泡泡油糕、金錢油塔、疙瘩面、蓼花糖、白封肉等等，蜚聲海內外。
其中最著名的當屬泡泡油糕，它因表面蓬鬆如輕紗，結有密密麻麻的小泡，故而得名。泡泡油糕色澤白亮，表皮膨鬆，薄如蟬翼，餡是用白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面拌成的。炸好的泡泡油糕，表面有一層如白霜如蟬翼的極薄的泡泡，裡面則是香甜的餡汁，整個吃起來，鬆軟綿潤，入口即化，因而深受大家的喜愛。
泡泡油糕的淵源可上溯至唐代。公元618年，唐王朝建立以後，先後在今三原縣的北部原區興建了開國皇帝李淵以及敬宗李湛、武宗李炎等帝王的宏大陵園，即獻陵、莊陵、端陵。於是三原的北部原區便成了唐王室巡拜陵、從事狩獵的重要場所，經常是帝王御駕前往，王公大臣們的活動也甚為頻繁，以致路上行人常年絡繹不絕。這條道路上有個村子距京城長安和原區均不遠，便成了皇家往返休息的重要場所，人稱"王店"村。這個村也成了達官顯貴、商賈富戶常來常往的地方，隨之興起了物資交流、集市貿易，王店也成了興旺繁華的"王店集"。
獻陵石虎
據傳說，在"王店集"上有一個專門製作油糕的小吃店，製成的油糕外皮起泡、酥鬆潤滑、餡軟甜香，受到人們的交口稱讚。有一天，前往北塬狩獵的唐太宗李世民慕名前來品嚐，吃後讚道"好、好、好，見風消"。對泡泡油糕讚不絕口。於是該店名聲大振，生意興隆，小吃店經營的油糕也得以廣泛流傳。
唐中宗在位時，宮廷中有一種制度，即大臣初拜官或升遷，照例要獻食於天子，名叫"燒尾"。燒尾是指神話傳說中"魚龍變化"的故事，凡是有躍上龍門的鯉魚，必有天火(雷電)把它的尾巴燒掉，才能成為真正的龍。大臣們為了獻媚取寵，向"真龍天子"進宴，當然就叫做燒尾了。
唐景德鎮龍二年(公元708年)，韋巨源官拜尚書令後，宴請中宗皇帝的"燒尾宴"中，有一款名點叫"見風消"就是泡油糕的製作技術得到了改進和提高，已是輕如白紗，薄如蟬翼，入口即消，巧奪天工。
清朝年間，一些掌握了製作油糕技術的三原縣人，到西安製售為生，使泡泡油糕傳至西安，並由此名揚遐邇。經過歷代相傳至今，泡泡油糕久盛不衰。由於飲食文化的交流和旅遊事業的興旺，泡泡油糕在古城西安頗受歡迎，位列“西安十大小吃”之一，成為中外賓客同聲讚揚的上乘美點。
泡泡油糕之所以受到人們的青睞，主要是因為它的製作方法有獨到之處。平時人們吃的油糕蓬鬆發虛，是由於礬鹼和麵配比恰當，放入熱油中，產生二氧化碳氣體所致。泡泡油糕既不放礬，也不施鹼，只是用水和大油燙麵，同樣蓬鬆脹發。
❶ 燙油麵。清水倒入鍋內燒開，加入熟板油，將麵粉倒入鍋裡，用鐵勺子搓拌油麵，待油麵摻合後，面已基本燙熟。把燙麵攤在案上晾涼後，用涼開水分數次加入面中，反覆搓揉，把面搓成軟麵糰待用。
❷ 制餡。白糖、黃桂、玫瑰、桃仁、熟面和在一起，拌勻即成黃桂白糖餡。
❸ 包油糕。將燙好的油麵，搓成長條，揪成小塊，用雙手上下壓成厚片，加一調羹糖餡，左手旋轉，右手拇指與食指逐漸收合，封合後撳成圓形。
❹ 炸制。油熱後逐個將包好的油糕下鍋，及時用筷子翻過，待油糕冒出氣泡時，將油糕推向鍋邊，炸2、3分鐘即熟。泡泡油糕尤其是對油溫的要求很是嚴格，當油糕投入到一定溫度的油鍋內，內部水蒸氣大量形成，氣體急劇上升的同時，蛋白質性變而展開，澱粉膨脹焦化，氣泡逐漸形成，並在高溫環境中固定下來。
炸好後的泡泡油糕，糕面出現薄如蟬翼、白如霜雪的一層泡，猶如繁花盛開，似乎見風即消，入口即化，鬆軟綿潤，芬芳醇香。
泡泡油糕吃法也是很講究，太熱了燙嘴，太涼了又不好吃，因為油糕是吃之前才用最快的速度油炸上桌的，如果涼了，好看的泡泡紗會癟掉，糖餡也會變硬影響口感。俗話說“心急吃不了熱豆腐”，所以說剛剛端上桌的泡泡油糕，可不能急著大口吃，要且熱且涼著吃，得慢慢細細品嚐它的美味。
由於飲食文化的交流和旅遊事業的興旺，泡泡油糕在西安這座古城，成為中外賓客同聲讚揚的上乘美點。軟綿香甜的泡泡油糕，蘊含著一種憧憬和情懷。陝西人已經把泡泡油糕與美好的生活嚮往融合在一起，她不僅是源遠流長的一道美味，也成了吉祥如意的象徵。熱情好客的陝西人接待全國各地的朋友，都會點上一盤香甜美味的泡泡油糕，送上誠摯美好的祝福。
一千多年一路走來，三原的泡泡油糕，從鄉村到城市，從本地到遠方，不變的，總是那種讓人無法拒絕的誘惑！
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