胖爸说育儿
过年前，我们郴州家家户户都会买很多猪肉，做成走油锅肉，以便长期保存猪肉。
走过油的猪五花肉，特别适合做成扣肉。
梅干菜扣肉
首先 ，我们要准备的食材有，五花肉，梅干菜，配料要准备：盐、味精、糖。
1､先把五花肉洗干净。然后把肉切成大块。摸上豆油。
2､把锅洗干净，往锅中倒入点油，
3､把切好的肉块，肉皮这面放到锅里，把肉里的油炸出来一些。
4､走过油的五花肉切成薄片，摆放在碗底。
5､梅干菜提前泡发洗净，切成末。梅干菜先放油炒香一下。放到五花肉上面。
6､把碗放入蒸锅。大火蒸30多分钟就可以了。
7､等到肉熟了，再扣入盘中，肉在上面，梅干菜在下面，就可以了。
小贴士：
1、一般梅干菜和肉一起做的菜，越回锅越好吃。
2、蒸扣肉的时候，可以用盘子盖住，这样肉熟的更快。
3、把扣肉装到碗里的时候，皮最好朝下铺，因为这样做出来的扣肉才会整齐好看。
4、想吃更软点，可以炖久一点时间！
5、炸五花肉的时候要小心一点，油到处溅，别被烫伤到了！
6、可以根据自己的喜好上面撒点葱。
美莲的美食日记
扣肉起源于广东，以梅菜扣肉最为著名。是广东梅州传统特产，现广泛流传于大江南北，由于食材和做法工艺的不同，现已发展成各式各样的烹饪方法。
比如重庆、湖北一带做的糖式扣肉就是其中的一种。这里用的糖的原料有很多做法，比如香橙汁、葡萄糖液以及醪糟水等。将选取的五花肉皮面在锅中烤制金黄色后，在沸水中煮至肉微烂拿出用糖汁浸润后再放至油锅里炸，炸至金黄色后拿出切片，最后再配以生姜、花椒、青椒、大蒜爆炒后放入盘中蒸2-3小时后即可。
大家可以关注我的头条号：巴适厨房2019，里面有详细介绍香橙扣肉的做法。
巴适厨房2019
扣肉的做法有很多，可以根据自己喜好选择口味～无论口味是什么，除了要选择层次比较好的肉之外，我觉得处理肉都是尤为重要的一个环节～
肉的处理
选择一块层次较好的五花肉，锅中加入葱，姜，料酒煮至用筷子可以轻松穿透，捞出在肉皮上刷上老抽，凉一会儿！然后锅中放油，将肉皮一层炸至颜色变深，然后切片调味～
方法一
酱油，白糖，盐，葱花，蚝油调成汁，浇在肉上，将肉摆放在一个碗中，肉皮朝下，上锅蒸40分钟左右，出锅倒扣～
方法二
腐乳，葱，生抽，糖，姜调成汁，浇在肉上，腌制一小时以上，将肉的肉上朝下，摆放在碗中，放入事先炒好的梅干菜，放入蒸锅中蒸制一个小时，出锅倒扣食用……
个人拙见……
凤梨娜娜
选本地人养的本地猪，买五屋楼（五花肉），选本地人种的香芋，个头虽小但胜在够香够粉。五花肉切成12cm左右的正方形，先出水，然后往猪皮上打很多的孔，香芋去皮切片（1cm厚），配料本地姜，大蒜，红葱头一起打成砂子大小加上本地米酒，生抽，盐，十三香等调料。用土榨花生二油炸五花肉皮至金黄，隔油泡水。再继续炸香芋至金黄色，隔油待装碗。泡过水的五花肉切1cm左右厚度的片就用调料淹制30分钟左右即可装碗，皮朝下，一片肉一片香芋，摆满碗。烧开水就一碗一碗放下隔水猛火蒸30分钟再慢火蒸一个钟，就可以过碗开食了，过碗就是好看美味的香芋扣就ok了，年晚的期待
