春节后，春天就到了，万事万物开始苏醒。春季饮食、菜品宜清淡可口,忌油腻、生冷及刺激性食物。
农夫小炒
制法：
1.把牛肉切成小片，纳碗后加盐、料酒、生抽、鸡蛋和生粉，拌匀了码味上浆。
2.净锅放油，烧至四成热时，下牛肉片滑熟，倒出来沥油。锅留底油，先下干辣椒节和野山椒节炒香，待加入塘菜梗、洋葱块、汆熟的豌豆和胡萝卜片后，改大火炒断生，倒入牛肉片再放生抽、盐和味精炒匀，即可装盘。
蜜豆番茄汤
制法：
1.把番茄300克放开水锅里，烫一下便捞出来，撕皮剁碎备用。另把甜蜜豆20克切成丁，待用。
2.锅里入化鸡油10克烧热，先倒入番茄酱70克炒香，再把剁碎的番茄加进去一起炒，加盐炒至番茄碎烂时，起锅装入盛器内。
3.把甜蜜豆丁放开水锅里，煮熟后捞出来，盛入装有番茄汤的器皿内，即成。
土法粉条
制法：
1.把水晶粉放到热水盆里，泡10分钟再捞出来备用。
2.锅里放菜油20毫升烧热，投入青泡椒末10克、姜末5克和蒜末5克炒香后，再把水晶粉放进去轻轻翻炒，边炒边调入蚝油2克、盐2克和老抽3毫升，炒至粉条干香时，出锅装盘。
珍味小牛排
制法：
1.把鲜迷迭香、蔬菜汁、盐和味精放在一起，拌匀成腌料汁。再把小牛排剁成节，用流动水冲净血水后，捞出来搌干水分，放入腌料汁当中腌20 小时。
2.把小牛排入笼蒸熟后，取出来放入自制香辣油当中浸5 小时捞出来，粘上自制的香料辣椒粉置烤箱内，调180℃的温度烤15 分钟，取出来装盘加薄荷叶和小甜豆点缀即可。
手撕香菌
制法：
1.把新鲜茶树菇撕成丝，下油锅里炸干水分后，倒出来沥油。
2.净锅放少许的油，下咸肉丝炒香后，倒入茶树菇丝，边炒边加盐、味精、鸡汁、红葱香酱、六月鲜特级原汁、香辣豆豉酱等，待掺入少量高汤收汁后，撒入青红椒丝，装入面圈内便好。
黑野米煮鲜鲍
黑野米与普通的稻米不同，它其实是一种草的种子，外形修长，色泽灰黑，是近年来比较流行的一种养生食材。黑野米一般都是与海参、鲜鲍等搭配做菜，而福悦轩在常规做法上加了木瓜块和南瓜泥，以增色添味，这也算是一种小创新吧。
制法：
1.鲜鲍仔取净肉治净，剞上花刀后，投入加有姜葱汁的沸水锅汆熟。用热水先把美国黑野米泡1小时，然后上笼蒸至开花。另取木瓜净肉，切成丁待用。
2.锅里掺入鸡汤烧开，先下黑野米和熟红腰豆稍煮，再放入鲜鲍和木瓜丁，加南瓜泥、盐和鸡汁调好味后，用湿淀粉勾薄芡便可出锅装盘。
养生豆腐
餐馆厨师用豆浆、鸡蛋、蔬菜丝等自制豆腐，已经不算新奇，不过这道菜在豆腐入锅烹制时，还加入了蔬菜汁，于是成菜便呈现出了令人愉悦的淡绿色。
制法：
1.按1∶1∶3 的比例，把鸡蛋液、蔬菜汁和豆浆放盆里，搅匀再倒入不锈钢托盘，上笼蒸熟后，取出来晾冷，切成方块待用。另把虾仁丁、熟红腰豆、玉米粒和胡萝卜丁一起投入沸水锅，汆一水待用。
2.锅里放色拉油烧至五成热，投入豆腐块炸至表面略硬时，倒出来沥油待用。
3.锅里放化鸡油烧热，投入菜心粒稍炒，下汆过水的诸料翻炒一会儿，掺鸡汤并加盐、鸡汁和鸡粉调味，放入豆腐块和蔬菜汁后，用湿淀粉勾薄芡，淋入化鸡油便可盛在烧烫的铁锅里上桌。
香麻玉液浸鱼片
此菜因为用到了鲜花椒和藤椒油，所以味道清香幽麻。不过其制作的关键还在于用到了浓鸡汤，其做法是：往锅里放鸡油烧热，先下鸡肉、鸡骨、姜片和葱节一起煸炒出香，掺入开水，大火熬至汤味浓鲜时，滤渣即得。
制法：
1.把多宝鱼宰杀治净，取两扇净鱼肉片成片，纳盆加盐抓上劲，待用流动水冲净，再捞出来搌干水分，另外加盐、姜葱汁、鸡蛋清和湿淀粉，拌匀后腌渍待用。另把黄瓜切成粗丝。
2.锅里放色拉油烧热，下黄瓜丝和金针菇炒断生，放盐调好味后，出锅盛盘里垫底。
3.锅里掺浓鸡汤烧开，下鱼片煮熟后，放盐、鸡粉和藤椒油调味，出锅倒进垫有蔬菜的盘里，撒入红尖椒圈、蒜泥和鲜青花椒。
4.锅里放色拉油烧热，下入干辣椒节炝香后，捞出辣椒节不用，只把热油浇在盘中蒜泥和青花椒上面，最后点缀些葱花便好。
鸡汤豆花
制法：
1.把黄豆用清水泡2 小时，用机器打成豆浆，倒入锅里烧开，等到淋入石膏水点制成豆花后，关火待用。
2.把老母鸡治净并斩成块，下沸水锅汆水后，捞入另一口锅，加姜块、葱节、鸡油和清水，小火炖2 小时，调入盐和鸡粉，起锅将鸡汤倒入汤煲内，舀入豆花，撒上泡好的枸杞便可上桌。
子姜黄牛肉
制法：
1.将黄牛肉改刀成块，冲水、沥水后，纳盆加盐、味精、八角、陈皮、桂皮、小茴香、香菜、老姜和料酒，拌匀腌渍10 小时后，把牛肉放开水锅里汆净血水，捞出来后再次冲水。
2.往净锅里加水烧开，放入牛肉后，加盐、姜块、葱节、花椒、八角、陈皮、桂皮和小茴香，煮熟了捞出来切成片。
3.往拌菜盆里放入牛肉片和子姜片，加入小米椒圈、盐、味精、香油、葱油、花椒油、香菜叶、生抽和辣鲜露，拌匀了装盘，稍加点缀即可。
清汤白玉
制法：
1.把贡鱼去皮后切成丁，放搅拌机里并加入大葱、姜丁、鸡蛋清、盐、味精和水淀粉，搅打成泥以后，再舀入鲜汤锅里冲成鱼豆花待用。
2.临出菜时，往净锅里掺高级清汤，放鱼豆花煮透以后，调咸鲜口味并盛入异形餐具内，最后点缀已经汆熟的豆苗和虫草花便好。
榄菜蚕豆
制法：
1.取鲜蚕豆去皮，入沸水锅里煮透便捞出，换入油锅炸至酥脆时，倒出来滤油待用。
2.另把橄榄菜剁成细末。
3.出菜时，把蚕豆和橄榄菜一起纳盆，加盐、香油和葱油拌匀后，即可装盘。
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