跟我学这道重庆小煎鸡，全程大火快炒，鸡肉更香嫩，莴笋更爽脆
原 料
鸡腿2只，莴笋200克，香水芹菜30克调 料
A：蛋白液30克，盐1/4小匙，水淀粉2大匙
B：生抽2大匙，陈醋1大匙，砂糖1.5小匙，鸡精1/2小匙，高汤30克，料酒1大匙
C ： 泡椒1 0 颗， 姜4 片， 京葱1段，大蒜5瓣，水淀粉（玉米淀粉2小匙+清水4大匙）
鸡腿去骨取肉，切成条。两只鸡腿去骨取肉，切成条。将鸡腿肉放入碗中，用蛋白液30克，盐1/4小匙，水淀粉2大匙拌匀，腌制30分钟入味。
莴笋去老皮，切条；泡椒切段，蒜切片，京葱切段；芹菜择洗净，切段。
锅入油烧热，放入葱姜蒜炒香，再放入鸡块、料酒大火炒至水分收干。
加入泡椒碎，快速翻炒至出香味。
加入莴笋条，炒匀。
再倒入混合好的调料B及水淀粉。
大火煮至汤汁快干时下入芹菜段，炒匀。
炒至汤汁收干即可。
小贴士： 泡椒含有盐，因此在腌制鸡腿的时候不要放太多盐。此菜必须全程使用大火快炒，否则鸡肉容易变老，莴笋也会不爽脆。
选自《巧厨娘家常菜》这本书，版权所有。
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