每到冬天，我都能感受到自己以肉眼可見的速度發胖，任何風吹草動都能輕易喚醒我的食慾。
看個視頻都小心翼翼，更別提什麼美食紀錄片了，每一次看都會回想起被《舌尖》系列支配的恐懼，簡直是看一秒胖一斤。
不過為了給各位觀眾老爺安利更多好吃噠，我途的小夥伴只能包著口水看了一部又一部的美食紀錄片，最後相繼買好了去雲南的機票。
不是我們沒出息，是雲南這個地方太可怕，光是早飯就有100多種選擇。
你們雲南光早飯就有這麼多好吃的！那........那午飯得多好吃啊。
在這個被最被日光眷顧的地方，沒有人願意錯過晨光，也沒有人願意錯過喚醒一天時光的早餐小點。
這次你途挑出了滇味美食紀錄片裡最常見，也最是充滿雲南本味的美食，想帶你跟著當地人的腳步嚐遍那些看過饞過的“私人訂製。”
一鍋一鍋又一鍋
到了當地才能吃到的私人訂製
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小鍋米線
小鍋米線是雲南人最常吃的早餐之一，是走出家門就能得到的享受。因此小鍋米線的江湖鬥爭多出現在各個小區門口。
李淳鳳和她的小鍋米線，已經在小區三強爭霸賽中連贏十三年，十五平米的小店鋪只有四張桌子，每個上午卻要賣出去八百多碗米線。
▲日出之食
啥時候你途的產品能賣得那麼好喲【望天】.......
“兩個小碗，細的加帽，不要辣子。”對於相處了十三年的熟客，李淳鳳對他們的口味瞭若指掌。
米線應當是酸漿的，肉餡應當是最新鮮的黑毛豬後腿肉，這樣才能做出塊兒大不散架的肉餅。
▲滇食成金
醃製酸菜做底勾出骨湯的爽口滋味，韭菜和臭豆腐身為讓人“聞”者生畏的王者也不可或缺。可以說，放不放臭豆腐，放多少臭豆腐，決定你是不是小鍋米線的內行。
辣椒油裡的辣椒得是丘北的優質辣椒，從研磨到炒制都得手工完成。最後製成的辣椒油往鍋裡一澆，把配料們豐富的味道融成一鍋湯，才算一碗滿分的小鍋米線。
▲滇食成金
趁熱出鍋端上桌，等不及熱氣消散夾起米線就嗦一口，眼鏡片被蒸汽燻起了霧也無所謂，到口的美味才是一早上的等待最好的慰藉。
▲日出之食
TIPS：
怎樣吃到正宗的小鍋米線：認識一個雲南籍小夥伴
正宗小鍋米線店地址：雲南籍小夥伴家門口
雲南不只有米線
也有大米表達愛的另一種形式
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餌絲
騰衝在雲南的邊境，南來北往忙於生計的人都在這裡短暫停留，然後繼續出發。
南方人偏愛米飯，北方人鍾情麵條，而餌絲是米麵結合的產物，也是人們對家鄉口味思念的產物。
餌絲簡單來說就是米做的麵條，和米線唯一的區別就是，米線是生米漿製成，而餌絲是熟米漿製成。
細膩的米麵在滾水中融化成米漿，再入蒸屜，那裡便是餌絲誕生的溫床。然後把蒸熟的米麵舂成“粑粑坨”，再揉搓成餌塊，最後乾淨利落地切成絲狀。
▲這個動圖我可以看一天
滾水煮過，舀上一勺清湯，就是一碗清清爽爽的餌絲，質樸的雲南人，餐桌上的餌絲沒有那麼多花哨繁瑣的講究。
▲日出之食
講究雖然不多，但騰衝有著最豐富的餌絲烹飪方法。
坐在騰衝的餌絲店，店員嘴裡吆喝得都是聽不懂的行話，“大加工”、“滾鍋”、“大救駕”......讓“不懂規矩”的新手食客們瑟瑟發抖，生怕一句話不對就暴露了自己是第一次前來的事實。
為了讓觀眾老爺們在餌絲店裡變身為資格老饕，李民國的小菊花課堂又開課了。
雲南餌絲中最受歡迎的三種分別是，用高湯煮著吃的“大加工”，炒著吃的“大救駕”，燙著吃的“滾鍋餌絲”。
▲大加工
▲大救駕
▲滾鍋餌絲
我最喜歡的，就是滾鍋餌絲。
在端上桌前，廚師會將高湯放入滾鍋，放進烤箱烤十分鐘，再由服務員帶著大棉手套把還沸騰著的滾鍋呈給食客。
▲滇食成金
吃的時候除了餌絲，還要加進韭菜、榨菜、火腿、金針菇、雞樅菌等輔料，雖然形似過橋米線，但卻是完全不同的滋味。
不然也不會讓人連吃七十九年了。
TIPS：
好吃的餌絲店安利：騰衝大加工飲食文化園
地址：雲南省保山市騰衝市騰越鎮文星社區文星樓小區54號
騰衝餌絲最好吃？
巍山人民表示不服！
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肉餌絲
大理巍山是個少數民族聚集的自治縣，民族文化豐富因此食性也豐富，但始終如一的是對米制品的熱愛。
燒餌塊、稀豆粉、 曾瓦糕、糯米青豆粑粑、米涼蝦、米糕， 光是列出這些，本大米愛好者就快窒息了。
▲滇食成金
然而在巍山，“肉餌絲”才是真主角。
黃嫂家的肉餌絲到現在已經延續到第五代了，經驗老道的她煮起餌絲來舉手投足間都是高手風範。
▲日出之食
肉指的是煮熟的肉，和四川人常說的耙耳朵的“耙”一個意思。
傳統的肉要用十二個月以上的豬豬前腿，再用炭火烤出豬豬體內多餘的油脂，最後製成的肉才會肥而不膩。
而烤多長時間，如何掌握火候，只有真切地和食物打交道的製作者才會知道。
▲烤豬豬現場
烤至前腿的外皮燒焦，放進溫水裡浸泡一下，褪去表皮的炭渣露出金黃透白的皮色一份新鮮的生皮就做好了， 就可以放進砂鍋中慢燉了。
餌絲也要選巍山有名的“黃皮谷”米當天趕早加工製作，只有這樣餌絲才能做到不脆不粘，細軟甜潤。
▲滇食成金
吃之前，將餌絲在八成燙的水中燙到熟而不爛，加上燉好的肉和湯汁，放上細末的蔥花、上好的醬油，大紅袍花椒製成的麻油，蒜汁和辣椒麵看自己的喜好添加。
燉到一夾就爛的肉，與柔韌的餌絲混著湯汁一股腦吸入，從嗓子眼暖到胃裡。
當然，不善吃燙食的人也會被燙出豬叫。
TIPS：
好吃的餌絲店安利：南詔巍山<strong>肉老黃嫂店
地址：南詔鎮西郊綜合服務部附近（北方向18米左右）
這是一個用網絡就能輕易獲取食譜的年代，也是一個網紅餐廳層出不窮的年代，但家傳的烹飪方式總是無法代替的秘訣。
比起在屏幕前看著紀錄片吃泡麵，我途更希望你能邁出腳步走到當地。
在別的城市或許也能吃到正宗的雲南菜，但只有這些數十年如一日經營的小鋪才是真實的雲南味，是隻有到了當地才能解鎖的傳奇料理。
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