小吃谁将进御京？繁难八序品民情。光筋薄软村香味，赢得康熙钦赐名。
西安凉皮是陕西著名小吃，在全国各地无论是高级餐厅还是街头小贩都能看到凉皮的身影！西安街上贩卖的凉皮，米皮白且透亮，蒸笼有多大就能蒸出多大一张，蒸好后一张与一张之间略抹熟菜油，然后一层层摞起来，堆在案头如同招牌一般。吃的时候小贩会直接将米皮切成筷子般粗细，然后放上盐、醋、特制的调料水、配上豆芽等小菜，最后用勺子挖一大勺辣椒出来，红红的，油油的，一起淋到皮子上。这样的凉皮咬一口滋滋冒油，那种香辣透心、鲜美爽口的感觉实在过瘾！其实凉皮制作的过程并不复杂，今天小编就为大家介绍一下凉皮的制作过程，在家就可以做，配上辣椒油，真是特别好吃，一次吃上两大碗还嫌不够过瘾呢！
凉皮
配料：
高筋面粉 400克、黄瓜 1根、胡萝卜 1根、花生油 2汤匙、食盐 1茶匙、蒜 3瓣、花生米 1把、蚝油 2茶匙、白砂糖 1/2茶匙、陈醋 1.5茶匙、生抽 2茶匙、香菜 2棵、拌饭酱 2茶匙、芝麻油 1茶匙、酵母粉 1克
烹饪步骤：
1.面粉内加入少许盐，再加入适量水和成干湿适中的面团，面团先盖上保鲜膜，再盖上湿布静置30分钟
2.盆内放入水，把面团放入像洗衣服一样反复搓洗
3.当水变的很白时把水过滤到大点的容器中，然后再加入水接着洗白后滤出
4.直到洗的水变清，只剩下发黄的面筋即可
5.过滤出来的水静置4至5小时
6.面筋用流水冲洗一下
7.往面筋里加入1克酵母，揉匀后盖好发酵至1倍大
8.发好的面筋上锅蒸15分钟
9.蒸好的面筋冷却后切段备用
10.面浆水沉淀后舀去表面的清水
11.剩下的粉浆用勺子搅匀
12.找两个较大点的平底盘交替使用，先在盘底刷上熟油，再舀入适量粉浆，热水上锅蒸约1分钟，面皮鼓起呈透明状时立刻取出，再换另一盘
13.蒸好的凉皮可以轻松的取下，依次做好全部
14.准备拌凉皮所用的配料：胡萝卜去皮刨丝，黄瓜刨丝，香菜洗净切段，蒜剁成蓉
15.起油锅把花生煎炸至裂开时控油取出，撒上盐放冷却
16.水烧开把胡萝卜丝下锅焯20秒后捞出过冷水
17.做好的凉皮切成条状放入盆中
18.加入面筋、花生、胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜、蒜蓉
19.调入适量盐、生抽、蚝油、白糖、陈醋、芝麻油，最后再加入辣椒酱或拌饭酱之类的搅拌均匀即可
烹饪小贴士：
1.凉皮在冬天食用别有一番风味。2.凉皮由各类淀粉制作而成，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白，晶莹剔透，嫩滑爽口，非常的美味。3.凉皮本身热量低，营养也比较丰富，多吃也有减肥的功效。4.凉皮中含有天然的植物胶质，能够起到滋阴养颜的作用，长期食用可美容养颜，调节内分泌，于女性身体有益。5.但是大家一定不要吃的太多，凉皮属于凉性食物，多吃可能会引起肠胃不适。
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