泉州雜燴的風俗更多，包容性更強。
“我們酒店廚房裡有兩位師傅，他們是五六十年代印尼排華的時候，舉家回來的。那個時候，國家在福建、廣東遷了很多地做華僑農場，來安置他們。我們現在下去吃飯，我叫他們過來講講。”說著，林師叔回到辦公桌，打了個電話。然後我們往樓下餐廳去。
我們四個人吃飯，廚房做了七八道閩南風味，和一路下來的地方特色一樣，道道都有海鮮入菜，但又有些不同，其中的一道烤香腸，師姐說是帶點印尼風味的。這也是泉州菜和福州等沿海地區的一個不同，泉州雜燴的風俗更多，包容性更強。
的確，第二天我和JF走在泉州街上，遇見一個出殯隊伍。乍一看，以為是廟會活動，一隊人，扛著五顏六色的紙馬紙屋之類的東西；接下來，又以為是軍樂團，中間兩列十幾人，穿著儀仗隊軍裝，敲鼓吹管樂的；再後面，還有腰鼓隊；再後，才是那個什麼，以及事主的親友團。真是花枝招展、聲勢浩大。我和JF都有點愣住，過了才回神，不約而同地：“這……都什麼呀！”一想，這是泉州，是對外開放、東西交流、宗教雜糅已久的泉州，弄這樣五花八門雜燴風格的隊伍，似乎也能理解……“這支‘長龍’，花銷挺大的吧”，JF感嘆了一句。
一個歸僑廚師的故事
一位五十多歲的廚師過來，林師叔介紹說，這位師傅就是印尼排華時回來的。
他坐下來，順著林師叔的介紹，說：“我是1960年回來，那時候我才剛出生一個多月。”
我之前有了解過一些印尼排華的資料和說法，似乎各有各的立場。碰到一個某種程度的親歷者，忍不住就問：“那邊排華，怎麼個排法？”
“1959年，印尼政府突然頒佈了一條規定，規定在省、縣自治區和州首府以外地區經營的外僑零售商必須在1960年1月1日之前停業，由印尼民族企業家或印尼人組織的合作社接管經營。當時印尼華僑主要從事的是零售業，全印尼由華僑經營的零售商業多達八萬三千多家，其中半數以上散佈在印尼群島各地鄉里民間。所以，這項規定出來，對華僑的打擊是很大的。”
他接著說：“那些住在鄉村的華人，其實很難回來。我們家住在泗水，印尼第二大城市，我爸爸當時還比較富有，賄賂了一些官員，1960年6月回來的。當時中國派出了一批接僑船‘美上美’號、‘大寶康’號、‘福安’號、‘海皇’號，一船一船地接回來。”
JF說：“看來，中國政府還是保護這些僑民的。”
“哈哈，因為印尼的經濟百分之七十掌握在華人手裡啊！他們回來，兌換黃金，兌換美元，把錢都帶了回來。這一船一船的，都是真金白銀啊！”印尼華僑廚師說。
師姐接過說：“是啊，以前我們的同學，家裡有人是華僑的，都特別的有錢！我有個同學，他是印尼華僑，八十年代，他爸爸媽媽都死掉了，留給他500萬美元。那時候，五百萬美元可不得了喔！天文數字！”
廚師接著說：“我聽我爸爸說，當時我們回來，這邊還有好多人在碼頭迎接我們。我祖父也和我爸爸一起回來的。他之前是印尼中華總會的會長啊，戰爭時期給祖國捐過很多錢的。上了口岸，過海關，中國的海關人員呢，一看他的護照，就把他請到一個接待室了。他們跟他說：‘歡迎您回國，您要住在中國哪一個城市都行，住房和工作我們來安排。’但我祖父說：‘我跟他們住在一個農場就好’。我不認識我祖父，因為他回來一年後就死了。”
當時回來中國，吃，不要錢。住，教育，醫療都不要錢。我們常山華僑農場就有兩萬多近三萬人移民回來的。
師叔解釋說：“泉州有幾個華僑農場。永春北硿農場，南安雪峰農場，雙陽農場，還有一些磚廠、果場，專門安置歸僑的。我有個朋友是六七歲回來的，他說他母親不想回來的，但他父親一定要回來。回來後，看到條件很艱苦，還要下田幹活，他母親經常抹眼淚。不過，雖然條件艱苦，國家還是很照顧他們的，吃飯都不用錢，也都吃得飽。那時正是中國最困難的時期啊。”
師姐說：“我念書的時候就在一個華僑農場附近，我們班就有很多華僑，差不多每個班級都有十幾個。他們之間好多講印尼話，呱啦呱啦的。”
“你現在家裡還講印尼話嗎？”我問廚師。
“講的。也講閩南話。我們去印尼，跟他們講印尼話，他們都以為我們是本地人。我1988年有跟父親去印尼，一介紹，這個是表哥啦、堂姐啦！我們家族在印尼還有六七百人，還發展到世界各地了。”
“他們為什麼沒有回來？”
“因為他們在那邊做生意，做得好好的，不想回來。排華講的是凡是住在小城鎮、鄉村裡的華人不準做生意。有的便把房子賣掉，搬到大城市。大城市是允許華人做生意的。它所謂‘排華’也有這樣的，是他們那些穆斯林、基督教之類七七八八的宗教之間發生的動亂，和政變，而那些黑社會、地痞流氓就趁機搶劫、殺人。華人在那邊基本上就是開店做生意，社會一亂，就遭殃。印尼有六七百萬華人。政府也管不了，而且本身對華人也有一定的偏見。比如反共，或者華人自身的問題，貧富差距的仇富心理，華人待人處事的頤指氣使，宗教‘非我族類’……但是在泗水這樣的大城市，較少發生華人店鋪被搶劫的事。因為泗水的華人特別多，而且，每個月都進貢當地的黑社會和警察。但在小城市，生意小，就沒辦法上供，也就沒辦法受保護了。”
閩南有錢的說法
林師叔年輕的時候，在泉州華僑大廈工作，現在，他也常和朋友在華僑大廈喝茶、聊天、打打牌。他說，在華僑大廈，他接觸過很多華僑，包括一些僑領富商。
其中有位菲律賓的陳永栽先生，有次一起喝茶，陳先生講了一個故事，他說閩南有一句話：“家裡面很有錢，你坐在家裡的椅子上，把錢鋪在客廳地上，那些錢一個一個壘起來，到腳踝，就說明你很有錢了。”
有一天，陳先生的媽媽就問他，說：“孩子啊，在外面大家都說我們很有錢，人家說有錢是紙幣鋪在客廳裡壘起來到腳踝，那我們到底多有錢啊？”陳先生說：“我們壘起來到膝蓋。”
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