製作步驟：
1、將買來的豬前肘，用噴槍燒灼肘子表面，處理乾淨，洗淨備用。
2、鍋中放入清水，肘子涼水下鍋焯水，放入蔥段，薑片，料酒大火煮開，撇去血沫後，開鍋煮3—5分鐘，撈出用冷水沖洗乾淨。
3、鍋中重新倒入清水，加料酒，放入姜蔥蒜，大料，香葉，桂皮，八角，幹辣椒， 二荊條辣椒，大火燒開，放入肘子。
4、加老抽，生抽，冰糖，食鹽調色調味。
5、轉小水燉2個小時，待用筷子輕易穿過即可關火。
6、肘子溫熱時剔骨，用保鮮膜捲起，順一個方向捲動，儘量排除氣體，兩邊口封住。
7、擺在平盤中，牙籤扎幾個眼兒，有助於排熱氣，上面加一個粘板，再壓上重物，經過半天或者一夜。
8、切片，裝盤。
簡單圖示：
燉好的肘子
保鮮膜包裹 捏住兩頭 順一個方向捲動 儘量排除氣體
用夾子夾住兩頭 牙籤扎幾個小眼兒 蓋一塊粘板 用重物壓住
壓好的肘子形變長方體 切薄薄的片 裝盤
肉香味美 肥而不膩 蘸汁吃味道更濃郁
春節的餐桌豐富多彩哦
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