前几天进入了三九天，真是应了那句俗语“三九四九冻死老狗”、了，连人都冻得瑟瑟发抖！
如果寒冷的天气，必须要来上一顿，不，十顿火锅来驱寒！但是，问题就来了，如果是这么多顿火锅，怎么才能知道不一样，但又很好吃的滋味呢？
所长今天就要介绍适八种不同口味的蘸料，大家在下次吃火锅的时候也可以有更多的尝试。
现在火锅店的蘸料基本都是自助的，调料也是十分丰富的，只有你想不到，没有她们不提供的。
香油+蒜泥
这算是川渝火锅的基础款蘸料配置，蒜泥的些许辛辣，裹挟着正宗的香油味，然后再混合这火锅底料独有的麻辣鲜香，不仅能吃出食材的味道，更是综合多元的味道。
香油+生抽+白醋
很多人吃不惯蒜泥，并且偏好爽口，其实也有适合蘸料。比如香油生抽白醋的搭配就很好，香油提香降辣，醋也有很强的解辣功效，生抽则可以吃到食材更丰富的鲜味。
香油+蒜泥+蚝油+白糖+白醋
蚝油不知道在什么时候已经颇受大众的喜欢，尤其是在蘸料里，蚝油也是有一席地位的。所以蒜泥香油白糖白醋，再加上蚝油的搭配也就应运而生了。
香油+蒜泥+小米椒+生抽
小米椒、生抽、蒜泥的出现其实不仅仅是在火锅里，可以说是一款百搭的蘸料，尤其是清淡的汤锅里，菜品沾上这个蘸料可以说的美味无比的。
以上四种都是西南火锅比较常用的火锅底料，但是对于北方不太能接受这么“油腻”的蘸料朋友来说，或许你需要下面几种蘸料：
芝麻酱+蚝油+蒜泥+香醋
芝麻酱代替南方香油的提香的作用，耗油、蒜泥和香醋完全不同的极致的味道，综合到一起就变得神奇了，简直好吃到跳脚！
芝麻酱+麻油+白芝麻+蚝油+葱花+辣椒酱
喜欢吃辣的朋友，蘸料里不能少的就是一点辣椒酱了。因为北方的火锅不想南方的重麻重辣，相对清淡。所以在蘸料里加上一点辣椒酱，浇上一点滚烫的汤汁，可以说绝对会让食材有更饱满的味道。
芝麻酱+葱花+腐乳+芥末
说到羊肉火锅，少不了的蘸料就是芝麻酱，但是还有人喜欢再加入豆腐乳和芥末的搭配。虽然很多人无法理解腐乳汁作为蘸料，但是腐乳汁配上涮羊肉，其实也别有一番风味。
生抽+香菜
说完川渝火锅和北方火锅，还不得不说一下类似于广东火锅，以海鲜、肉类、药材为主的火锅。这类火锅的蘸料如果参照川渝火锅的蘸料，吃起来就很奇怪。
所以搭配广式火锅的蘸料一般是生抽加香菜，或者冲姜蒜。生抽的味道不仅不会喧宾夺主，反而会凸显出食材本身的鲜味。
蒜泥+葱花+白糖+生抽
这个搭配中，每一样都有提鲜作用，白糖可以增加生抽的风味，不过其实很多店自配的生抽中都会加入白糖，所以最好是先不要加入白糖，先尝一下是否合适再考虑加不加白糖。
蒜泥+小米椒+麻油+生抽
适量的小米辣其实不仅不会很辣，反而很适合接受辣味但是又不能吃太辣的人，生抽和蒜泥再加上小米辣的搭配，最适合海鲜锅。因为不只是能吃到鲜味，加上一点点小辣的海鲜也别有一番风味。
以上八种就是所长整理出的八种蘸料，无论你是吃的哪种锅底的火锅，这几种经典味碟都能满足你，不同的味蕾需求！
我是爱吃火锅的火锅研究所所长，喜欢请关注我哦~
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