隨著氣溫逐漸涼爽，嘗試生料白酒製作設備做酒的朋友們蠢蠢欲動，用白酒製作設備做生料酒操作簡單、出酒率高，可操作上如果有半點馬虎就會影響出酒率和口感。
楊老師為大家分享生料釀酒技術及生料發酵、蒸酒過程中的一些注意事項。
一、發酵前的準備。
1、糧食的處理。
除大米、糯米外，其他帶殼類糧食先用粉碎機粉碎成芝麻大小的小顆粒，以玉米為原料做生料酒時，須對玉米進去脫胚或去皮處理。
2、發酵容器的消毒。
1)、0.5‰高錳酸鉀水溶液直接浸泡容器；
2)、蘸生石灰砣水溶液(1:3)塗抹容器，放置24-48小時後用清水沖洗乾淨；
3)、開水消毒。
二、生料釀酒方法。
1、下曲。按100斤糧食，220-250斤水、0.7斤高產酒麴的比例加入酒麴，攪拌均勻，糧曲水的順序為先水後曲再糧食，下曲的溫度為33-36。
2、發酵管理。前5天每天攪拌一次，半密封，5天后全密封，第8天、第11天各攪拌一次，4月-5月，全國各地大部分地區的溫度在20-30度之間，為蕞佳發酵溫度，發酵過程中不需進行升溫或降溫處理。
3、發酵週期。南方地區現階段生料發酵週期一般為15-20天，北方地區為20-30天，當然，具體發酵時間還是根據發酵情況而定的。發酵完成後，適當延長髮酵週期再用設備蒸餾，口感會更好。
4、發酵完全的判斷標準。
當酒液變成茶葉或啤酒色，沒氣泡，底部酒醅沒硬心時，發酵即完成。
三、生料釀酒注意事項。
1、秋季釀酒下曲溫度為33-36，而現階段發酵用水如果不經過加溫處理，溫度是達不到的，請用乾淨的冷卻桶中的熱水或鍋爐水調節下曲溫度。
2、用水要求：用不帶鹼性的泉水或自來水。水質無色、透明、少懸浮物或沉澱，清爽適口，略有回甜，pH值3.5-6.5為佳。
3、為保證發酵進行得徹底、充分，攪拌一定要抄底，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉澱的澱粉充分攪起來
4、玉米和高粱混合發酵更好，出酒率高、酒質好，玉米與高粱比例為1︰2左右為宜，單用玉米雜醇油較高，單用高粱發酵較慢，出酒率易受影響。
四、多糧生料發酵多少比較合適？
1、玉米40%，高粱25%，小麥35%;
2、大米60%，高粱15%，玉米25%，酒質會更好。
現在的氣溫適宜，是釀酒的地時節，想釀酒的朋友們，一定要抓緊時間喲！
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