“三蒸九扣”是一種說法，指的是在民間宴席上必須要有的菜餚，其中燒白佔據居首位，源於四川，在四川周圍比較盛行，在四川宴席上更是會經常出現的一道美食，稱為四川特色美食，具有濃郁的民間色彩，一道正宗的民間菜，因味甘純正，肥而不膩而出名。
這道美食採用的是清蒸的烹飪方式，把許多肥肉放在容器中，加上各種料汁，調味品製作而成的一道民間美食，頗受歡迎，屬於川菜蒸碗類美味，肥肉經過加工變得不膩，美味鮮香，從而把整個肥肉的營養保留住，堪稱是一道奇特的美食。
燒白
主料：豬肉。
配料：香菜、花椒。
調料：食鹽、料酒、醬油、白糖、涼白開、植物油。
第一步煮豬肉刷醬油：準備煮鍋，在鍋中倒入適量的涼白開，把豬肉放進鍋內，倒入一勺料酒，幾粒花椒，開大火熬煮豬肉10分鐘左右，鍋內逐漸出現沸騰現象，肉呈乳白色後為7分熟，用工具把豬肉撈出，放在一旁控幹水分之後，往豬肉上刷一層醬油即可。
第二步做料汁調豬肉： 準備炒鍋，倒入適量的植物油，把煮好的豬肉放進油鍋裡油炸一遍，豬肉變成褐色後撈出，這時把豬肉切成片狀，準備一個容器倒入醬油、料酒、白糖適量倒入調勻料汁，豬肉放在料汁裡浸泡，待豬肉全部浸泡完畢後，把肉片依次擺在碗中，
第三步蒸碗倒扣需注意：取出肉片碗，在碗上放一些香菜葉，蓋住整個豬肉，燒水放在蒸籠中，蒸上一個小時就可以了，香味會漸留出，在蒸籠中取出蒸碗，取出一個盤子，盤子扣住蒸碗，然後反倒盤子中，一道川菜燒白就做好了，嘗一嘗是否肥而不膩。
飯後總結：這道美食工序較多，比較複雜，做的時候需要注意刷醬油過程，第一步加工豬肉，至關重要，把醬油完全的刷在豬肉中，縫隙也不要漏掉，料汁的比列要搭配好，這是味道的第二工序，做出來的肉才能達到肥而不膩的口感。
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