“三蒸九扣”是一种说法，指的是在民间宴席上必须要有的菜肴，其中烧白占据居首位，源于四川，在四川周围比较盛行，在四川宴席上更是会经常出现的一道美食，称为四川特色美食，具有浓郁的民间色彩，一道正宗的民间菜，因味甘纯正，肥而不腻而出名。
这道美食采用的是清蒸的烹饪方式，把许多肥肉放在容器中，加上各种料汁，调味品制作而成的一道民间美食，颇受欢迎，属于川菜蒸碗类美味，肥肉经过加工变得不腻，美味鲜香，从而把整个肥肉的营养保留住，堪称是一道奇特的美食。
烧白
主料：猪肉。
配料：香菜、花椒。
调料：食盐、料酒、酱油、白糖、凉白开、植物油。
第一步煮猪肉刷酱油：准备煮锅，在锅中倒入适量的凉白开，把猪肉放进锅内，倒入一勺料酒，几粒花椒，开大火熬煮猪肉10分钟左右，锅内逐渐出现沸腾现象，肉呈乳白色后为7分熟，用工具把猪肉捞出，放在一旁控干水分之后，往猪肉上刷一层酱油即可。
第二步做料汁调猪肉： 准备炒锅，倒入适量的植物油，把煮好的猪肉放进油锅里油炸一遍，猪肉变成褐色后捞出，这时把猪肉切成片状，准备一个容器倒入酱油、料酒、白糖适量倒入调匀料汁，猪肉放在料汁里浸泡，待猪肉全部浸泡完毕后，把肉片依次摆在碗中，
第三步蒸碗倒扣需注意：取出肉片碗，在碗上放一些香菜叶，盖住整个猪肉，烧水放在蒸笼中，蒸上一个小时就可以了，香味会渐留出，在蒸笼中取出蒸碗，取出一个盘子，盘子扣住蒸碗，然后反倒盘子中，一道川菜烧白就做好了，尝一尝是否肥而不腻。
饭后总结：这道美食工序较多，比较复杂，做的时候需要注意刷酱油过程，第一步加工猪肉，至关重要，把酱油完全的刷在猪肉中，缝隙也不要漏掉，料汁的比列要搭配好，这是味道的第二工序，做出来的肉才能达到肥而不腻的口感。
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