在四川有一道美食，提起名字很少人知道，不像回鍋肉，麻婆豆腐，已經走出四川遠近聞名，但四川美食眾多，總有一些美食會被人所疏忽，就是這道紅油盆盆雞，在四川當地是非常受歡迎的，其特點以鍋底做湯，又與火鍋不同，麻辣入味，色澤紅豔。
紅油盆盆雞這道美食，紅油是整道菜最大的亮點，顏色非常的紅看似全部是辣椒油一般的感覺，其實不然，只是熬製出的湯汁而已，並不全是辣椒油，以雞塊為配料，豬肚為配料，跟紅油融為一體，不僅在色澤，味道，口感都有所提升，不是火鍋似火鍋。
紅油盆盆雞
主料：雞肉
配料：毛肚、肉丸、大蔥、生薑、辣椒
調料：辣椒醬、料酒、食鹽、涼白開
第一步切食材：清洗各類食材，把事先煮熟的毛肚拿出來，放在菜板上切成塊狀，注意不要太大，寬度為三釐米左右最佳，拿出新鮮的雞肉，放在菜板上切成塊狀，切好的肉放到容器內，往容器里加入一勺料酒一勺食鹽，和雞肉攪拌均勻，醃製三個小時，
第二步處理食材： 準備一支煮鍋，倒入適量的涼白開，待水封騰之後放入切好的毛肚，煮上五分鐘，去除毛肚的味道和雜質，煮好之後盛出，另起鍋，倒入適量的水，把切好的雞肉放在鍋裡，鍋內出現髒汙後，用勺子撇掉，反覆兩次知道沒有髒汙浮出，盛出待用。
第三步烹飪食材：準備一隻炒鍋，倒入適量的底油，油熟後放入蔥姜小火翻炒，倒入辣椒醬，倒入料酒，同時把雞肉放進鍋中，翻炒出香味後，往鍋內倒入毛肚，肉丸，加入一勺食鹽，在鍋內煮上十五分鐘，出香味後關火，起鍋，一道川菜紅油盆盆雞就做好了。
飯後總結：調味品根據自己的口味適量添加，底油是由多種高湯熬製而成的，可以多放一些這樣熬煮出來的色澤會非常鮮豔，食鹽要在熬煮之前最後加入，這樣可以讓食材慢慢的入味，不會影響味道和口感，翻炒時注意火候的大小。
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