在四川有一道美食，提起名字很少人知道，不像回锅肉，麻婆豆腐，已经走出四川远近闻名，但四川美食众多，总有一些美食会被人所疏忽，就是这道红油盆盆鸡，在四川当地是非常受欢迎的，其特点以锅底做汤，又与火锅不同，麻辣入味，色泽红艳。
红油盆盆鸡这道美食，红油是整道菜最大的亮点，颜色非常的红看似全部是辣椒油一般的感觉，其实不然，只是熬制出的汤汁而已，并不全是辣椒油，以鸡块为配料，猪肚为配料，跟红油融为一体，不仅在色泽，味道，口感都有所提升，不是火锅似火锅。
红油盆盆鸡
主料：鸡肉
配料：毛肚、肉丸、大葱、生姜、辣椒
调料：辣椒酱、料酒、食盐、凉白开
第一步切食材：清洗各类食材，把事先煮熟的毛肚拿出来，放在菜板上切成块状，注意不要太大，宽度为三厘米左右最佳，拿出新鲜的鸡肉，放在菜板上切成块状，切好的肉放到容器内，往容器里加入一勺料酒一勺食盐，和鸡肉搅拌均匀，腌制三个小时，
第二步处理食材： 准备一支煮锅，倒入适量的凉白开，待水封腾之后放入切好的毛肚，煮上五分钟，去除毛肚的味道和杂质，煮好之后盛出，另起锅，倒入适量的水，把切好的鸡肉放在锅里，锅内出现脏污后，用勺子撇掉，反复两次知道没有脏污浮出，盛出待用。
第三步烹饪食材：准备一只炒锅，倒入适量的底油，油熟后放入葱姜小火翻炒，倒入辣椒酱，倒入料酒，同时把鸡肉放进锅中，翻炒出香味后，往锅内倒入毛肚，肉丸，加入一勺食盐，在锅内煮上十五分钟，出香味后关火，起锅，一道川菜红油盆盆鸡就做好了。
饭后总结：调味品根据自己的口味适量添加，底油是由多种高汤熬制而成的，可以多放一些这样熬煮出来的色泽会非常鲜艳，食盐要在熬煮之前最后加入，这样可以让食材慢慢的入味，不会影响味道和口感，翻炒时注意火候的大小。
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