红烧肉，在中国大受欢迎，除了那一块块饱满的，颤抖的脂肪，能让你的味蕾得到满足外，潜意识里，它也代表了一种豪气。《水浒传》里那些梁山好汉们，无论聚义，还是外出，大碗喝酒、大口吃肉是常有的。武松景阳冈打死猛虎，如果不是几斤肉几坛酒壮胆，估计也是被老虎吃掉的。肉，切成大块，炖煮入味，牙齿、舌头、唾液以及肌肉在口腔里的共同运动，是让人充分体会到饮食的乐趣的。
红烧肉的派系有很多，湘式的、川式的、徽式的，以及上海本帮的，都有其拥趸。美食老饕们对此很挑剔，食材、味道、火候，细微的差别都尝得出，而对于无肉不欢的肉食动物们来说，区别只在于是不是肉。
上海的红烧肉，最地道的藏在一条条弄堂里，那是普通人家的餐桌上。谁家姆妈或阿爷烧得红烧肉，顺着房门溜出来，馋得人直吸气。有人请客下馆子，席间红烧肉端上来，总会听到这样的评价：没有家里烧得好。红烧肉的做法，十家有十个版本，看似大同小异，实则内有珠玑，往往只一两味调料的增减，又或是炒制的时间顺序的变换，便是截然不同的口感。买汰烧的日常辰光里，将熟能生巧演绎得淋漓尽致，衍生出各自的妙招。
好的红烧肉色泽鲜艳诱人，肥而不腻，瘦而不柴，熟而不烂。因此，肉的选择是关键，选取的必是猪身上最好的部位，即位于猪腹部的肋条，俗称五花肉。五花肉，顾名思义，即肉分五层：一层猪皮、一层肥肉、一层猪肉、一层肥肉、一层猪肉，肥瘦分明。上好的五花肉有七层，十层的就更少见。
上色，是红烧肉另一个关键之处，有以生抽老抽上色的，有炒制糖色上色的，还有用腐乳上色的，各有各的妙处。但均要用油烹饪，这对于爱吃又担心身材又要担心健康的吃货来说，是个难题，是要满足你的胃，还是要健康你的身？ 今天，介绍大家一款红烧肉，摒弃传统的浓油赤酱，以蒸制的方法做出来的红烧肉：
选上好五花肉，切大小适宜方块，焯开水捞出备用。炒锅内放入姜、葱、干辣椒、甘草、肉块、少许盐，翻炒。再加入适量料酒、生抽、老抽，不停翻炒让肉的油脂析出，出汁后盖上锅盖小火焖煮十分钟，然后大火收汁，装入碗中，碗底铺几片白菜，肉放其上，入蒸锅蒸一小时，至酥软。用毛刷刷一层蜂蜜水，两三分钟后出锅。此做法，不用油，且在烹制中油脂析出不少，较为健康，易保持肉的完整形状，口感也好。有兴趣的不妨一试。
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