虹吸壺的歷史大概有70多年之久，1830年-1840年，德國柏林的洛夫Loeff最先發明的玻璃材質的，這種上下雙壺的虹吸壺萃取法，而後經過法國、英國和德國等國家的後進人士們的不斷改良，盛極一時。
這種咖啡萃取器具在製作咖啡時觀賞性強，萃取的咖啡醇厚度高，風味複雜，頗受人們的喜愛。
然而，因為萃取原理的不同，使用虹吸壺製作咖啡並不會像使用V60那樣簡單，想要追求更好喝的口感，不妨來看看這幾點注意事項：
#POINT1 - 將上壺濾網扣緊玻璃管
在使用虹吸壺衝煮咖啡之前，首先要將包裹著濾布的濾網至於上壺鋪平，再從上壺的玻璃管口拉出濾網垂下的彈簧珠釦環，扣緊管口。
#POINT2 - 下壺加入適量的冷水或熱水
衝煮淺烘至中烘的咖啡豆，可以在下壺加入熱開水；衝煮深烘的咖啡豆，可以在下壺加入冷水。下壺加熱水或冷水，再加熱後，會營造截然不同的萃取環境，有助於調整咖啡萃取出的物質。
#POINT3 - 乾布擦拭上下壺，上壺入下壺
下壺如果沾上了些許水滴，一定要擦乾，以避免加熱後下壺碎裂。
將下壺安置在酒精爐上之後，可以將上壺直接插入進下壺，也可以先斜插上壺，等下壺水溫升高，再扶正上壺，垂直插入下壺。
兩種方式的不同會影響加熱後上升到上壺中的水溫。當上壺直接插入，下壺壓力急劇上升，助使熱水提早升入上壺，因此萃取時的水溫會稍低一些；如果選擇先斜插上壺，等下壺水溫升高，再扶正上壺，此時湧進上壺的水的溫度會比直插法高出2℃ — 5℃。
究竟選擇哪一種完封上下壺的方式，根據個人的習慣來定。
#POINT4 - 先下粉還是後下粉？
如果要採用先下粉的方法，上壺最好先斜插上壺，可避免熱氣與熱水預浸咖啡粉，增加變量；後下粉的話則會避免與浸泡的時間，更有助於計時操控。
#POINT5 - 調整與攪拌
下壺的水上升到上壺的時候，需要調降火力，並觀察上壺的濾網是否有大氣泡冒出，有的話輕輕用竹棒輕壓。
如果選擇後下粉，那麼在下粉前先用竹棒攪動上壺熱水，製造漩渦然後再下粉，可加速咖啡粉與水接觸的時間。或者在下粉後，攪拌2-5秒，一切根據個人習慣來定。
#POINT6 - 關火後的事情
時間一到，關火攪拌，再用溼布貼下壺，加速下壺冷卻，讓上壺的咖啡液快速回流到下壺，以避免萃取過度，增加苦味。也可以提前關火，這樣就不用用溼布貼下壺，讓咖啡液自己迴流到下壺即可。
取出上壺時，切不要用蠻力取出，玻璃管很容易碰撞下壺而碎裂。左手握緊下壺手把，右手前後輕搖上壺，即可輕鬆分離上下壺。
#POINT7 - 器具的保養
千萬不要忘記清洗器具哦，尤其是濾網。
濾網最好用牙刷刷洗，去除咖啡殘渣。清洗乾淨後，放入盛有清水的杯中，蓋上杯蓋，置入冰箱保存，這樣濾布就不會發臭了。
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參考文獻：《精品咖啡學》
配圖 ： 來自於網絡
精品咖啡美學
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