過年不可缺少的零食，家常牛肉乾 製作簡單又好吃 待客款友倍兒有面子
今天是臘月二十八，家家戶戶把面發。寓意年年發發發，是的今天就是發麵蒸饅頭，過年家裡回來很多親戚朋友，做一些饅頭吃著也方便，要的就是這年味。今天我給大家分享的不是饅頭，而是我們家每年過年都要做的一道肉食的“零食”也是地方特色。
簡單炸制牛肉乾。這一過年啊家裡很多好吃的，我和媽媽今天忙了一天都是在做各種吃的。一年裡我都是在外邊工作，只有過年才回家。媽媽也知道只有過年我回家那才叫過年，我今天早上就和媽媽簡單說了一句“小時候最開心就是去房梁取牛肉乾”。（在老家晾曬生的牛肉乾都是掛在房樑上的，主要是擔心老鼠、野貓、和我們兄弟姐妹偷吃，嘻嘻！）媽媽就把我這就話記住了，在冰箱拿出新鮮的牛肉做牛肉乾。
我和媽媽今天是一起來做這道“小零食”。也就是家裡現有的牛裡脊來做的。您要是自己在家裡做最好也用牛裡脊來做，這肉沒有筋膜和肥油，吃著非常好，口感也好。現在我們開始準備。
【食材】
牛裡脊1斤、大蒜、生薑、大蔥、八角、桂皮、香葉、料酒、白酒、食鹽、醬油、白醋
【製作過程】
1、首先我們把牛肉多餘的筋膜和肥油去掉。最好是一點也不要有，因為在炸制的時候牛肉裡的油不愛出來，就會延長炸制的時間。去掉筋膜以後把牛頭切成，15毫米*15毫米的長條，長度在6釐米左右就可以。不要太粗長短到不計較。
2、 接下來開始醃漬，這醃漬的可能有點費事，首先要把八角、桂皮、香葉提前用溫水泡一下，不要太多的水，把調料浸泡過來就好。泡3個小時會後只要汁液倒在牛肉裡。找一塊兒乾淨是紗布把蔥、姜、蒜包好輕輕用刀拍碎，把汁液擰擠在肉裡。放少量的料酒、醬油、食鹽、白酒攪拌均勻以後放在一邊醃漬30分鐘就可了的。切記一定不要放過多的帶水的調料。
3、醃漬時間到了就開始炸制，首先把醃漬好的牛肉條撈出來控幹調料水，儘量控幹不要一點汁水。鍋裡放油，油量半沒過肉就可，油溫在7成熱的時候把牛肉條放進去炸。小火慢慢炸把牛肉裡的水分慢慢的炸幹。
4、炸制的時候一定要控制好火候，不要太大，火候大了容易導致牛肉沒炸好反而糊了，影響美觀和口感，小火慢慢炸。炸到暗紅色表皮層變硬就可以啦，掰開看看有一層肉絲是變色變乾的就可以出鍋啦。
5、你可以根據自己的口味放一點孜然粉和辣椒粉，我家裡有孩子和老人所以就沒放，這個做法非常簡單好學。在炸的時候需要有點耐心小火慢慢炸。
6、在我家過年都會做一些來吃，家裡來了親戚朋友都會用它來待客，也是我們過年回家的零食小吃，感覺很時尚的零食，自己做的非常乾淨衛生吃著放心。
好了我就分享到這了，是不是很簡單啊，您要是有事假你可以試著做一道來吃哦。
【敲重點】
1、 牛肉不要選擇筋膜和肥油多的，不容易炸熟。
2、牛肉切條的時候一定不要太粗或者太細，粗細不均影響成熟時間和口感哦！
3、在調味的時候浸泡調料一定要少放水，帶有水的調料也要少放，如果沒有掌控好，就提前把牛肉條撈出來控幹一下。
4、在炸的時候火候一定不要太猛。小火慢慢炸熟炸幹就可以。
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