过年不可缺少的零食，家常牛肉干 制作简单又好吃 待客款友倍儿有面子
今天是腊月二十八，家家户户把面发。寓意年年发发发，是的今天就是发面蒸馒头，过年家里回来很多亲戚朋友，做一些馒头吃着也方便，要的就是这年味。今天我给大家分享的不是馒头，而是我们家每年过年都要做的一道肉食的“零食”也是地方特色。
简单炸制牛肉干。这一过年啊家里很多好吃的，我和妈妈今天忙了一天都是在做各种吃的。一年里我都是在外边工作，只有过年才回家。妈妈也知道只有过年我回家那才叫过年，我今天早上就和妈妈简单说了一句“小时候最开心就是去房梁取牛肉干”。（在老家晾晒生的牛肉干都是挂在房梁上的，主要是担心老鼠、野猫、和我们兄弟姐妹偷吃，嘻嘻！）妈妈就把我这就话记住了，在冰箱拿出新鲜的牛肉做牛肉干。
我和妈妈今天是一起来做这道“小零食”。也就是家里现有的牛里脊来做的。您要是自己在家里做最好也用牛里脊来做，这肉没有筋膜和肥油，吃着非常好，口感也好。现在我们开始准备。
【食材】
牛里脊1斤、大蒜、生姜、大葱、八角、桂皮、香叶、料酒、白酒、食盐、酱油、白醋
【制作过程】
1、首先我们把牛肉多余的筋膜和肥油去掉。最好是一点也不要有，因为在炸制的时候牛肉里的油不爱出来，就会延长炸制的时间。去掉筋膜以后把牛头切成，15毫米*15毫米的长条，长度在6厘米左右就可以。不要太粗长短到不计较。
2、 接下来开始腌渍，这腌渍的可能有点费事，首先要把八角、桂皮、香叶提前用温水泡一下，不要太多的水，把调料浸泡过来就好。泡3个小时会后只要汁液倒在牛肉里。找一块儿干净是纱布把葱、姜、蒜包好轻轻用刀拍碎，把汁液拧挤在肉里。放少量的料酒、酱油、食盐、白酒搅拌均匀以后放在一边腌渍30分钟就可了的。切记一定不要放过多的带水的调料。
3、腌渍时间到了就开始炸制，首先把腌渍好的牛肉条捞出来控干调料水，尽量控干不要一点汁水。锅里放油，油量半没过肉就可，油温在7成热的时候把牛肉条放进去炸。小火慢慢炸把牛肉里的水分慢慢的炸干。
4、炸制的时候一定要控制好火候，不要太大，火候大了容易导致牛肉没炸好反而糊了，影响美观和口感，小火慢慢炸。炸到暗红色表皮层变硬就可以啦，掰开看看有一层肉丝是变色变干的就可以出锅啦。
5、你可以根据自己的口味放一点孜然粉和辣椒粉，我家里有孩子和老人所以就没放，这个做法非常简单好学。在炸的时候需要有点耐心小火慢慢炸。
6、在我家过年都会做一些来吃，家里来了亲戚朋友都会用它来待客，也是我们过年回家的零食小吃，感觉很时尚的零食，自己做的非常干净卫生吃着放心。
好了我就分享到这了，是不是很简单啊，您要是有事假你可以试着做一道来吃哦。
【敲重点】
1、 牛肉不要选择筋膜和肥油多的，不容易炸熟。
2、牛肉切条的时候一定不要太粗或者太细，粗细不均影响成熟时间和口感哦！
3、在调味的时候浸泡调料一定要少放水，带有水的调料也要少放，如果没有掌控好，就提前把牛肉条捞出来控干一下。
4、在炸的时候火候一定不要太猛。小火慢慢炸熟炸干就可以。
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