臨床上有的時候能碰到牙齒不太好的糖友，或者是胃部不適的糖友，他們都有一個共同的疑問，為什麼營養科的醫生不建議我們吃湯泡飯呢？從他們的角度來看，將菜湯和米飯一起攪拌均勻，既方便進食，又能攝入蔬菜、主食，甚至還有部分肉類，營養搭配很合理啊。這種“健康”的飲食習慣，為什麼會被營養科的醫生明令禁止呢？
這其實是有原因的。我們不建議糖友進食湯泡飯，主要是因為這種飲食方式不利於糖友控制油脂、鈉鹽的攝入，另外，還會引發胃部不適。
首先，我們都知道，糖友飲食控制中有一個重要的環節，那就是限制總能量的攝入。而控制總能量的時候，最難做到但也最重要的就是每天烹調用油的攝入量。通常情況下，健康人群每天的油脂攝入保證在25～30毫升左右，也就是兩到三瓷勺的量。這樣的烹調用油，如果是經常炒菜的家庭，很難控制在合理範圍內。這個時候，我們會告訴糖友，炒菜儘量少放油，如果實在不能少放油，那麼就在進食的時候，儘量不食用菜湯，同時將菜餚上的明油用溫水涮一下再吃，這樣的做法也可以在一定程度上減少油脂的攝入。可是如果是湯泡飯的時候，很大程度上是用菜湯泡飯，那麼炒菜用的油就會不可避免地被糖友吃進肚子裡，那麼控制油脂的攝入量就更加困難了。所以，如果單純從控油的角度來說，不用菜湯泡飯，多油的菜用溫水涮過再進食，還是可以控制好油脂的。但是下面提到的湯泡飯的問題，也是糖友們不能忽視的。
鈉鹽的攝入量也是糖友們需要在日常飲食中重點控制的。雖然我們也可以通過不吃菜湯或用溫水涮菜的方式減少鈉鹽的攝入，但是如果僅僅使用溫熱的白水泡飯，會使湯泡飯的口感寡淡無味，降低食慾或者讓人吃完後感覺並不滿足，沒有進食後的飽腹感。所以白水泡飯時，會增加糖友們對於鹹味的需求，不知不覺中就攝入了過多的鹽分。另外，鈉鹽的控制並不僅僅是食鹽，還包括了醬油、黃醬等，所以常見的大醬湯泡飯，其中的醬湯含有的鈉鹽也是需要重視的。
最後，很多消化不好的糖友喜歡進食湯泡飯，覺得這樣的進食方式可以減輕胃腸負擔，但其實並不是這樣的。對於這類人群，我們通常建議的是要細嚼慢嚥，因為從人的消化過程來看，食物的消化是從口腔開始的，經過牙齒的咀嚼和舌頭的攪拌，使食物充分地和口腔分泌的唾液混合。食物在口腔的時候，主食中的澱粉被唾液澱粉酶分解為麥芽糖，肉類、蔬菜等也被牙齒磨碎成細小的殘渣，這些統一形成食團，再經過食管，進入胃內被進一步消化分解，最終變成食糜，進入腸道，被人體吸收利用。所以對於消化不好的人群來說，我們首先要做好第一步——口腔內充分咀嚼。
而湯泡飯看似可以大量進食食物，同時將食物泡軟有利於吸收，但其實它破壞了口腔內充分咀嚼的過程。伴隨著大量液體的進入，很多食物也沒有經過充分地咀嚼就被送進了胃內，最終增加了胃腸的負擔，反倒會引起消化不良，導致胃部不適。
所以，我們推薦糖友儘量避免湯泡飯的進食方式，至於因為牙齒問題導致無法充分咀嚼的糖友，首先應該到口腔科就診，改善口腔問題，而不是簡單的用湯泡飯來解決。
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