說起能夠下飯的美食，盤點一下我認為是魚香肉絲了，因為它酸酸甜甜的特別開胃，每次都能吃一大碗米飯。據說魚香肉絲是四川的家常菜，深受大家的喜歡。
小的時候，和大人去飯店。每次吃到魚香肉絲，總會有這樣的想法，魚香肉絲為何沒有魚？後來，一段關於這道菜的笑話在網上流傳著，想必大家應該都知道。意思就是說：我點的魚香肉絲裡的魚呢？這也成為了人們飯後笑點，看來和我一樣想法的大有人在。
魚香肉絲沒為何沒有魚？還把這道菜命名為魚香肉絲。這個問題比較高深，後來尋找些資料，才弄懂點一二。我給大家講解一下，這裡的魚指的是以魚香調味而定名。魚香味的菜餚是近幾十年才有的，首創者為民國初年的四川廚師。這裡的魚香是由泡辣椒、川鹽、白糖、薑末、等幾種材料調製而成。大家肯定有疑問，這完全跟魚不搭邊呀！接下來就是重點了，它是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，取名為“魚香”的。具有鹹、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用於烹菜滋味極佳。到了這裡大家就明白原了，來這個"魚"不是我們理解的那個"魚"。老四川則認為“魚香”是將川味糖醋魚中的魚換成了肉絲。泡辣椒和糖醋酒等作料產生出獨特的甜酸味，廚子將這一發現推廣到了別的菜上，形成了最能代表川菜的“魚香味型”。當嫁接到肉絲上的時候，“魚香肉絲”就誕生了。
下面給大家介紹一種魚香肉絲的製作方法吧！
用料：豬肉，青椒，胡蘿蔔，木耳，大蒜，郫縣豆瓣醬，蔥姜水，生抽，糖，醋，鹽，澱粉，料酒，白胡椒粉，油。
做法：
1、先取一小碗，加生抽、白糖、醋、料酒，一點鹽和澱粉，攪拌均勻，調成魚香汁備用。
2、選擇全瘦的豬肉，如果豬肉上面筋膜，一定要將筋膜去除乾淨。先把豬肉切成大薄片，然後推倒再切成細絲。
3、將豬肉絲裝入碗中，加蔥、姜、水、料酒、鹽、白胡椒粉抓勻，加一點澱粉抓勻上漿，醃製一會兒。
4、將青椒、木耳、胡蘿蔔切成絲備用。（也可用蒜苗切段代替青椒）
5、起鍋燒熱，倒入適量的食用油，下豬肉絲快速翻炒。（豬肉絲下鍋之前加一點油攪拌均勻，這樣肉絲下鍋就容易滑散，不粘連在一起。）
7、鍋內留底油，下蒜末爆香，加郫縣豆瓣醬炒出紅油。
8、倒入切好的胡蘿蔔絲、青椒絲和木耳絲翻炒均勻。待胡蘿蔔絲炒軟後，把剛才炒好的肉絲再倒入鍋內一起翻炒。
最後淋上調好的魚香汁勾芡，即可出鍋。這道魚香肉絲就做好了，看著有食慾，很是下飯。魚香味在運用當中，會由於地區和制烹者的不同，在風味上有所差異。口味上卻有統一的認定，鹹甜酸辣兼備，蔥薑蒜香濃郁。你覺得呢？歡迎點贊、留評。
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