说起能够下饭的美食，盘点一下我认为是鱼香肉丝了，因为它酸酸甜甜的特别开胃，每次都能吃一大碗米饭。据说鱼香肉丝是四川的家常菜，深受大家的喜欢。
小的时候，和大人去饭店。每次吃到鱼香肉丝，总会有这样的想法，鱼香肉丝为何没有鱼？后来，一段关于这道菜的笑话在网上流传着，想必大家应该都知道。意思就是说：我点的鱼香肉丝里的鱼呢？这也成为了人们饭后笑点，看来和我一样想法的大有人在。
鱼香肉丝没为何没有鱼？还把这道菜命名为鱼香肉丝。这个问题比较高深，后来寻找些资料，才弄懂点一二。我给大家讲解一下，这里的鱼指的是以鱼香调味而定名。鱼香味的菜肴是近几十年才有的，首创者为民国初年的四川厨师。这里的鱼香是由泡辣椒、川盐、白糖、姜末、等几种材料调制而成。大家肯定有疑问，这完全跟鱼不搭边呀！接下来就是重点了，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法，取名为“鱼香”的。具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。到了这里大家就明白原了，来这个"鱼"不是我们理解的那个"鱼"。老四川则认为“鱼香”是将川味糖醋鱼中的鱼换成了肉丝。泡辣椒和糖醋酒等作料产生出独特的甜酸味，厨子将这一发现推广到了别的菜上，形成了最能代表川菜的“鱼香味型”。当嫁接到肉丝上的时候，“鱼香肉丝”就诞生了。
下面给大家介绍一种鱼香肉丝的制作方法吧！
用料：猪肉，青椒，胡萝卜，木耳，大蒜，郫县豆瓣酱，葱姜水，生抽，糖，醋，盐，淀粉，料酒，白胡椒粉，油。
做法：
1、先取一小碗，加生抽、白糖、醋、料酒，一点盐和淀粉，搅拌均匀，调成鱼香汁备用。
2、选择全瘦的猪肉，如果猪肉上面筋膜，一定要将筋膜去除干净。先把猪肉切成大薄片，然后推倒再切成细丝。
3、将猪肉丝装入碗中，加葱、姜、水、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，加一点淀粉抓匀上浆，腌制一会儿。
4、将青椒、木耳、胡萝卜切成丝备用。（也可用蒜苗切段代替青椒）
5、起锅烧热，倒入适量的食用油，下猪肉丝快速翻炒。（猪肉丝下锅之前加一点油搅拌均匀，这样肉丝下锅就容易滑散，不粘连在一起。）
7、锅内留底油，下蒜末爆香，加郫县豆瓣酱炒出红油。
8、倒入切好的胡萝卜丝、青椒丝和木耳丝翻炒均匀。待胡萝卜丝炒软后，把刚才炒好的肉丝再倒入锅内一起翻炒。
最后淋上调好的鱼香汁勾芡，即可出锅。这道鱼香肉丝就做好了，看着有食欲，很是下饭。鱼香味在运用当中，会由于地区和制烹者的不同，在风味上有所差异。口味上却有统一的认定，咸甜酸辣兼备，葱姜蒜香浓郁。你觉得呢？欢迎点赞、留评。
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