工诗善画，所绘人物山水，均苍浑沉厚，尤善指画，晚年遂不再用笔。工诗。他年轻时，学习传统绘画，山水、人物受吴伟的影响，中年以后，开始用指头绘画，所画花木、鸟兽、鱼、龙和人物，无不简恬生动。意趣昂然。还著有《且园诗钞》。
文人隐逸题材是元明文人画时常表现的题材。在高翔笔下，元明画中所表现的超尘脱世之感减弱了，显得真切写实。画中山水因受画家本人游历的影响而显示出扬州特有的秀润景致。在高翔的作品中，近取景的小品山水大多取材于家乡景物和本人生活的环境。
汪鋆的《扬州画苑录》中对高翔评道：“权法渐江，又参石涛之纵恣，亦善于折衷者。”“渐江”指清初画坛四僧中的弘仁。此图的山石勾勒简略，笔法简洁秀雅，略带方折，有弘仁笔意，但不同于弘仁的冷隽苍劲，而给人以清新、明秀、活泼之感。
。他擅长指画，即用手掌、手指和指甲勾划线条，并佐以毛笔。所绘人物、山水、花卉栩栩如生，丰富了中国画的表现技法，在清代画坛以指画独树一帜。清雍正年间曾宫中作画。 传世作品有《水中八事图》、《指头杂画》、《芙蓉野凫图》、《柳塘鸳鸯图》。
高其佩"扬州八怪李鳝"之师。其艺术才华出众，能诗、工画，他在细绢上所描绘的亭台楼阁、人物、花鸟、鱼虫等等，笔墨精细，设色艳丽，精妙绝伦。他在临摹了大量的前代名人作品，打下了深厚的根基之后，开创了一条新路。大胆地创造出了别具情趣的"舍笔而求之于手"的表现技法。秀水张浦山著的《国朝画征录》中记载:"高且园善指画，画人、山水花鸟、鱼虫、鸟兽，天资超迈，情奇逸趣，信手而得，四方重之"。高其佩指画有"叱石成羊"之妙，他创作山水、人物、花鸟、走兽时，均信手一挥而就，"倾刻数十幅，……无不绝人。"
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