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滷：在北方是一般用來拌過水麵條的 有各種蔬菜和肉沫混合炒制 在用水澱粉勾芡 出鍋後呈現油亮粘稠狀
為何會洩湯 原因大部分是水和澱粉的比例不對水多了 如選用的蔬菜也是容易出水的就要少放一些水了 這個是經驗的問題了
希望可以幫到你
下面是 番茄雞蛋滷的做法比較簡單
用料：
番茄1個 雞蛋兩個 蔥花 蒜末少許（不吃蔥蒜可不放）
水澱粉調製：進口馬鈴薯粉或玉米澱粉5-6克約兩小勺 放入平時用的碗裡 加入1/3的涼開水（千萬不能用熱水）
番茄炒蛋的方式最後調好個人的味道喜好（有人愛吃鹹一點有人愛甜一點）把水澱粉攪勻倒入番茄炒蛋的鍋內 條中火 迅速翻炒至湯汁粘稠出鍋即可
愛烘焙的攝影師
這是一個專業性的俗語。打滷。分兩種。第一種是早點的滷。第二種。是麵食的滷。打滷洩水。是一個。技術性。不夠成熟的。表現。第一。用什麼粉？去打滷。通常我們都會用澱粉。因為澱粉的粘稠度不夠穩定，所以用澱粉打完擼之後容易洩水。所以我們可以選擇。綠豆粉。和紅薯粉去打滷。希望能夠幫到你，謝謝。
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打滷通常是麵食的滷。急用的話用生粉勾芡，如果是放置時間比較長用玉米澱粉勾芡。
華夏餐飲管理
如果是單純勾芡的話用玉米澱粉就可以了！但是吃的時候如果筷子上沾到口水就會洩湯
候健君
家裡面做打滷麵 滷洩湯首先要考慮是不是在配合滷的麵條沒有充分瀝乾水分 再有要選擇綠豆澱粉 紅薯澱粉打滷 效果會好些 家裡面做飯 多備用幾種澱粉以備各種狀況！
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