在很多人的印象中，可能吃饭的时候，有一些菜是必点的，相当于是硬菜了，国内公认的有4种硬菜，和其他大鱼大肉类型的硬菜不同，很多时候，它们都是用来凑单的，所以看起来毫不起眼，很多人可能都觉得一般，实际上这些硬菜很多时候撑起了场面，而且这些硬菜还是很适合下酒的，饭局上总会见到一两种，少了他们喝酒都不爽快了，有些酒腻子甚至顿顿都离不开。
1、卤菜
卤菜是很下饭的一道菜，不管是南方人还是北方人，对卤菜都有着莫大的热情，女孩子觉得卤菜的味道很丰富，不仅有很多的油脂，而且里面加入了很多配菜，吃饭的时候嘴巴没味，或者没胃口，几口卤菜下肚，食指大动。而对于男性来说，喝酒的场合很多，点一份卤菜能喝很久，而且不管是兄弟喝客户都觉得下酒正适合。
2、花生米
花生米在很多人的印象中，在餐桌上都不能算是一个完整的菜，但是其实这却是一道硬菜，对于身边的很多人来说，每次点完菜之后觉得场面不够，都会点一份花生米，不仅植物蛋白高，而且一盘满满当当的，看起来很撑场面。
3、凉拌牛肉
牛肉本身就是很不错的一种食材，喝酒的时候吃一点还是很不错的，有滋有味。其实凉拌牛肉，很多人喜欢点，主要是因为配料很足，尤其是香菜，喝酒少不了。而且一般喝白酒的人喜欢，吃完觉得自己浑身都是力气，气概十足，当然也很容易喝醉，就着牛肉，一杯接一杯，停不下来。
4、兰花豌豆
这种硬菜，在农村比较常见，大部分人觉得这是一种特殊的下酒菜，因为盐分很足，而且香气很重，没事的时候，一个人一盘兰花豌豆都能喝，酒腻子估计在家都这么干过。
正是上面的这4大“硬菜”，在应酬的酒局上，总要出现一种，不然没有合适的下酒菜，不仅喝酒没什么滋味，大家没有办法敞开心扉，就算一顿饭吃了上千元，最终目的也达不到，浪费钱。除此之外，这些菜，因为价格相对较低，所以在点外卖的时候，折扣不够的时候，总是被拿来凑单，偶尔吃一吃味道也还不错。
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