用户8447857338696

扇贝肉是我家常备的小海鲜，不但价格便宜、营养丰富、易于保存，而且味道也是一级赞。我坐标山东，虽然可以买到鲜扇贝，但是冻的扇贝肉拿来做菜也是非常方便的。

记得我去烟台长岛玩的时候，在渔家乐每天早上都会来一碗扇贝面，拿大葱炒出葱油，再用葱油来炒扇贝，煮来的汤汁是雪白的，简单的撒一些盐入味，卧上一个鸡蛋，别提多鲜了。又或者拿扇贝来做面疙瘩汤，放上一些白菜丝，鲜美的扇贝配上甜甜的白菜和面疙瘩，鲜到不行。我公公最拿手的是做扇贝鸡蛋汤。锅中倒入适量的水，放入一颗八角，煮几分钟，捞出八角，放入扇贝，煮熟以后，倒入打散的鸡蛋，出锅前放入一把蒜黄段，倒入一点香油，非常鲜甜好吃。

又或者拿韭菜炒扇贝肉，韭菜跟海鲜总是特别配，做的这道扇贝肉又鲜又香。扇贝肉拿来直接炒鸡蛋也是非常好吃的。总之，扇贝肉因为它腥味不是特别重，味道又鲜甜，跟很多食材都很搭。今天跟大家分享是一道——麻辣扇贝肉。麻麻辣辣，特别下饭好吃。

【食材】

扇贝肉

【配料】

干辣椒、小米辣、花椒、八角、蒜瓣、葱花、姜片、蚝油、盐、糖、味极鲜酱油

—— 【开始制作】 ——

1、把干辣椒、小米辣切段、切葱花、姜丝、蒜拍扁。

锅中热油，倒入干辣椒、小米辣、葱花、姜丝、蒜瓣、花椒、八角炒香，开大火，倒入扇贝肉翻炒，很快就可以炒熟。

2、出锅前淋上味极鲜酱油、蚝油、一点点糖，翻炒一下出锅就可以了。

非常简单的一道下酒小海鲜就做好了，麻辣鲜香，特别下饭又好吃。蚝油和酱油都是咸的，所以不用放盐也会特别好吃。

你学会了吗？学会了就快快做起来哦！

我是江一鱼，用心做好每一篇问答，与你分享更多的烹饪技巧和美食知识，喜欢我的分享欢迎点击右上角“关注”来关注我，喜欢我的文章欢迎点赞、转发、收藏，谢谢大家的喜欢和支持。

江一鱼

扇贝肉怎么做好吃？

大家好，我是她说美食，很高兴回答这个问题，我的回答是：扇贝肉质鲜嫩，味道鲜美，营养成分特别高，非常适合孩子吃，我一般都是去市场买新鲜的扇贝拿来做，今天看到这个问题，我专门去市场买了点扇贝回来，来教大家做扇贝，那种冷冻的扇贝肉不如刚买的新鲜，但是对于内陆城市来说新鲜的扇贝买起来有点麻烦，何况今年獐子岛的扇贝又跑了或者大量死亡了。今天在市场上买的扇贝4.5一斤，价格还是比较划算的。

冷冻扇贝肉的处理

如果直接买的是冷冻的扇贝肉的话，我建议大家在做菜之前先预先处理一下：

1、扇贝肉用冷水化开，这样化出来的扇贝肉比较劲道。

2、扇贝肉需要处理内脏，里边黑乎乎的东西一定要处理干净，处理好以后用清水多冲几遍。

3、如果直接买回来的扇贝肉的话，需要焯水处理，这也可以去除一部分腥味，也可以去除一部分泥沙。

扇贝肉的食用处理，哪些不能吃

1、扇贝肉有一个圆形的小包，里面黑色的东西需要扔掉。

2、扇贝肉黄色或者白色的边是扇贝的腮，有点毛毛的东西，这个也不吃。

如果能买到新鲜的扇贝尽可能还是买新鲜的扇贝，处理起来特别简单，味道还比较鲜美，现在咱们来回到正题，扇贝肉怎么做好吃？下面我给大家说几种扇贝肉的做法；

清煮扇贝

【食材】：新鲜扇贝 姜 生抽

——STEP1——

<strong>买回来的新鲜扇贝用刷子刷掉贝壳外面的赃物，冲洗干净。

——STEP2——

锅内烧水，水开以后加入扇贝，扇贝会慢慢开口，大约1分钟即可，时间久了会老。

——STEP3——

姜切末，放少许生抽调味，喜欢芥末的加点芥末，扇贝肉蘸食即可。

韭菜炒扇贝肉

【食材】：扇贝肉 韭菜

——STEP1——

如上把扇贝肉煮好以后清洗干净，如果是冷冻扇贝肉的话先处理好焯下水备用。

——STEP2——

起锅烧油，加入韭菜稍微炒下，加入扇贝肉，加少许食用盐蚝油即可，翻炒均匀韭菜断生即可出锅。

鸡蛋炒扇贝肉

【食材】：鸡蛋 扇贝 食用盐 葱花 蚝油

——STEP1——

鸡蛋打散，准备好处理好的扇贝肉。

——STEP2——

起锅烧油，爆香葱花，加入鸡蛋，鸡蛋凝固时加入扇贝肉，少许食用盐、蚝油翻炒均匀即可出锅。

问题总结：

扇贝肉做法是不是特别简单那？喜欢吃小海鲜的朋友抓紧试试吧，记得要把扇贝肉处理干净！“她说美食”，会经常分享给大家一些做饭技巧或者方法，你感觉我回答的问题对您有帮助的话请点赞或者分享给更多的朋友观看，非常感谢您的观看，我们下次有缘再见！

她说美食

扇贝每年的春秋两季大量上市，这个季节正是扇贝最肥美、最便宜的时候!所以最近一周，可以说几乎顿顿家里都要用扇贝来做菜!

我们常见的扇贝一般有三种:

1. 元贝
2. 栉孔贝
3. 夏贻贝

扇贝肉怎么做好吃

一，【扇贝肉拌菠菜】

【主料】扇贝肉，菠菜

【配料】姜末

【调料】一品鲜酱油，辣根

【做法】

1. 鲜活扇贝洗净入锅，煮至开口取出。稍凉后把扇贝肉扒出来，去除黑色内脏，清洗干净。
   
   
   
   
   
2. 菠菜洗净入锅中焯烫至软烂，捞出过凉后，切段挤干水分备用。
3. 把清理干净的扇贝肉和菠菜，加上姜末，倒上一品鲜酱油，挤上辣根拌均即可。
   
   

• 扇贝一定要选择鲜活的煮熟取肉，黑色内脏部分要清理干净。
• 因为扇贝本身就有鲜甜的滋味，为了吃它的清甜滋味，所以调味不用太重。

清淡适口，入口有辣根呛鼻子的感觉，特别的开胃的一道小凉菜。

二，【扇贝肉白萝卜丝汤】

【主料】扇贝肉，白萝卜

【配料】葱姜蒜，香菜

【调料】盐，胡椒粉

【做法】

1. 熟扇贝肉清理干净，白萝卜切成细丝，葱姜蒜切末备用。
   
   
   
2. 锅中入油爆香葱姜蒜，下白萝卜丝翻炒出水汽，然后添汤大火烧开。
   
   
3. 把扇贝肉加入锅中，小火煮至白萝卜软烂，汤色乳白，加盐、胡椒粉调味，撒香菜出锅即可。
   
   
   

• 白萝卜一定要煸炒去除水汽后添汤，这样是汤色乳白的关键。
• 因为白萝卜本身就有鲜甜的口感，加上为了吃扇贝肉的鲜，所以不需要太多的调味。
• 白萝卜也可以换成冬瓜，味道也是一样的鲜美。

汤色乳白，鲜甜浓郁，有海鲜汤特有的鲜美滋味。

三，【荷兰豆小炒扇贝肉】

【主料】荷兰豆，扇贝肉

【配料】木耳，杏鲍菇 ，葱姜蒜，彩椒

【调料】盐，蚝油，料酒

【做法】

1. 荷兰豆掐去老筋，摘洗干净。泡发好的木耳撕成小朵，杏鲍菇切成象眼片备用。
   
   
   
2. 锅中入水，水中滴几滴油，加一点盐。把荷兰豆、木耳、杏鲍菇入锅中焯烫至变色捞出过凉。
   
   
3. 锅中入油爆香葱姜蒜，下木耳、杏鲍菇、荷兰豆翻炒均匀，放入扇贝肉烹料酒，加盐和蚝油调味，出锅前撒几片彩椒即可。
   
   
   

• 荷兰豆比较清甜，为了让它颜色翠绿漂亮，所以焯烫的时候在水中加几滴油和盐，让它颜色更加漂亮，而且可以入一些底味。
• 这道菜因为焯水后材料都以成熟，所以回锅炒制时，时间不用太长。感觉入味即可。

色彩斑斓，荷兰豆清甜爽脆，搭配扇贝肉的鲜，是很漂亮的一道家常小炒。

最后要说的是，扇贝曾经是比较名贵的海产，尤其是用它的毕壳肌制作的干贝丁，自古以来就是海鲜中的珍品。因为题主问的是扇贝肉，所以我选择的是没有去除扇贝的裙边，制作的菜肴。实际当中用扇贝肉搭配的菜品还有很多，但是扇贝肉一定要选择新鲜无异味的来入菜。

73神牛

扇贝的营养价值很高，味道也很鲜美，与海参、鲍鱼齐名，并列为海味中的三大珍品，扇贝肉味道鲜美，营养丰富，是非常受欢迎的海味之一，那么扇贝肉怎么做好吃呢？

食材：

扇贝肉300克，干辣椒3个，红椒半个，青椒1个，洋葱半个，豆瓣酱1勺，蒜3瓣。

步骤：

1、锅中放入适量清水烧开，放入扇贝，料酒1勺，焯水1分钟后捞出备用

2、锅中放入适量油，油温烧至7成热，放入姜蒜末，干辣椒段，豆瓣酱1勺炒出红油，放入青红椒，洋葱块翻炒均匀

3、加入扇贝肉，继续翻炒，放入生抽半勺，料酒半勺，盐半勺，鸡精半勺，翻炒均匀后即可。

熊熊TUBA

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

——扇贝肉怎么做好吃？

我们家吃扇贝，不管是哪个品钟，就一个吃法——蒜蓉粉丝蒸扇贝。这个方式最能体现扇贝的鲜美。清蒸之后，贝肉鲜美多汁，贝黄柔软爽滑，贝裙劲道弹牙，最称奇的是粉丝，本一稀松平常之物，却因沾染了扇贝的鲜、蒜蓉的香、豉油的咸，而变得美味异常。这道菜看似简单，但想做得鲜美可口，还有两个关键的细节需要注意，这两个细节：一是蒜蓉的处理，二是粉丝的处理，咖啡会在菜谱分享中详细讲解。

下面咖啡跟大家分享蒜蓉粉丝蒸扇贝的制作，希望你们喜欢。

菜谱分享：【蒜蓉粉丝蒸扇贝】特点：鲜美多汁，劲道弹牙，粉丝更是一绝

【食材清单】

扇贝11个，粉丝1把，蒜1头半，小葱2根，白砂糖1克，红辣椒半根，蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，料酒2汤匙，油适量

——开始制作——

第一部分：处理扇贝

海鲜菜肴，食材的处理很重要，清洁、除腥都必须做到位，才有鲜香美味可言。下面咖啡手把手教大家如何处理扇贝。

1、把扇贝一分二，留用贝壳干净平滑的那一面，另一面扔掉。

2、用小刀沿着贝壳内壁将贝肉剔下来。

3、用牙刷将贝壳刷干净，特别是这种小扇贝，外壳非常脏，一定要仔细刷干净。

4、撕去扇贝的腮，如图，就是小刀所指的像睫毛状的，一共两条，全部清理干净。

5、清理黑色的袋囊，这是扇贝的胃，一定要清理干净。

6、裙边上有黑色粘着物的用指甲抠干净，流水冲洗干净，扇贝的基础处理工作完成。看，这下可爱多了吧。

7、将贝肉置于小碗中，入料酒2汤匙腌制10分钟，去除腥味。

第二部分：制作金银蒜

1、准备料头：蒜切末，红椒切末，小葱切葱花。

2、将蒜末入清水中漂洗去粘液，沥干水分，此乃与餐厅一样好吃之细节一。

3、炒锅入油，入一半蒜末小火炒成微黄色起锅，倒入碗中与生蒜混合，加入蒸鱼豉油2汤匙，盐1克，白砂糖1克，搅拌均匀备用。

第三部分：处理粉丝

粉丝入温水泡30分钟，绝不能放入开水中，此乃与餐厅一样好吃之细节二。泡好的粉丝沥干水分，入2汤匙蒜蓉捞匀码上底味。

第四部分：组合蒸制

1、用筷子卷起粉丝先码在贝壳上，卷好的粉丝看起来比较规矩，随意放上去的粉丝杂乱无章影响色相。

2、用汤匙将蒜蓉铺在贝肉上面，并淋上少许蒜蓉油。

3、蒸锅上汽之后，将扇贝放入，蒸5分钟。

4、将扇贝放入盘中，撒上红椒粒和葱花。

5、炒锅烧冒烟热油，淋在贝肉上面，嗞拉，葱香味弥漫开来，可以开吃啦。

成品图

蒜蓉粉丝蒸扇贝制作技巧点晴：

1. 购买的食材要新鲜，买扇贝的时候要用手触碰，考验一下扇贝的鲜活度，遇外力会自动闭合，一会又会张开，这说明新鲜程度很好，可以购买。食材新鲜与否直接决定了菜肴的鲜美度，特别是清蒸类菜肴更为重要。
2. 扇贝的基础处理要彻底，清除腮、袋囊，清洗裙边，刷净贝壳，腌制贝肉除腥，缺一不可。
3. 金银蒜蓉制作，金蒜即为炒制过的蒜蓉，银蒜即为生蒜蓉。要求将蒜蓉清洗去粘液，这是因为蒜蓉的粘液在炒制的时候会使蒜蓉变色且味道发苦。此乃与餐厅一样好吃之细节一。
4. 粉丝的泡发，要用温水，不能用开水，这是因为开水会将粉丝烫熟，过于成熟的粉丝吸饱了水分，后面味道入不进去。正确的操作是用温水泡粉丝，粉丝发软但并没有吸收太多水分，就等着后面饱饱地吸收蒜蓉的香、扇贝的鲜。此乃与餐厅一样好吃之细节二。
5. 小扇贝蒸制时间不宜过久，时间久了，贝肉会老。5分钟即可。
6. 最后泼油环节，要求油要足够热，冒烟的那种，提前放好葱花和红椒，油一泼上，带出鲜味和葱香味。
7. 蒜蓉要用刀剁成蒜末，不能用工具压成泥，原因在于蒜蓉太过细腻，会被水冲走，损失太多。

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咖啡私房菜

用料

家常小炒扇贝肉的做法

江苏新东方烹饪学校

扇贝是我为数不多喜欢吃的海鲜，它味道鲜美，营养丰富，它含有铁、磷、钠、钙、镁、硒、蛋白质、烟酸、多种维生素等对人体有益的营养成分

扇贝是一种不叫常见的海鲜，我平时比较喜欢用扇贝肉来制作麻辣扇贝肉、蒜蓉粉丝扇贝肉、家常炒扇贝肉等，都很好吃，做起来也不算困难，很简单易学，大家尝试动手制作几次就可以熟练的掌握

下面我分享一下扇贝肉的这些做法，希望对您有所帮助！

【麻辣扇贝肉】

将扇贝肉清洗干净，干辣椒剪成小段，洋葱切片，香菜洗净后打成结，葱切段备用

扇贝肉放入碗中，蒸锅中倒上水，大火将蒸锅烧开后，将碗放入蒸锅中，大火将其蒸熟后取出备用

取一碗，碗中放入干辣椒和辣椒面以及少许食盐和五香粉，放入一些熟白芝麻，将其搅拌均匀备用

锅中倒上油，放入花椒粒和洋葱片以及葱段，放入香菜，将其炸出香味后关火，将香料全都挑出来，然后将热油浇入碗中，然后放上一小撮白砂糖，放入扇贝肉，将其搅拌均匀即可

【蒜蓉粉丝蒸扇贝肉】

粉丝放入温水中泡软，扇贝肉清洗干净，大蒜切成蒜末，葱切葱花备用

取一碗，碗中倒上蒸鱼豉油和料酒以及少许酱油和蚝油，放入食盐和白砂糖，将其搅拌均匀备用

锅中倒上油，将油烧热后，放入大蒜末，煸炒出蒜香味后关火，将其倒入碗中，搅拌均匀

取一盘子，盘中放上泡软的粉丝，然后放上扇贝肉，然后搅上搅拌好的蒜末，然后撒上一些葱花

蒸锅中倒上水，大火将蒸锅烧至上气后，将盘子放入蒸锅中，大火蒸八九分钟，将其蒸熟即可

【家常炒扇贝】

青红辣椒切成片，洋葱切片，葱切葱花，大蒜和生姜切成碎末，干辣椒剪成小段，扇贝肉清洗干净备用

锅中倒上油，将油烧热后，放入葱花和生姜大蒜末以及干辣椒炝锅炒出香味，炒出香味后，放入洋葱片和扇贝肉，放入青红辣椒，倒上料酒和酱油，放入食盐和白砂糖以及十三香，大火翻炒至食材熟透后，倒上蚝油，放入味精，翻炒均匀后即可出锅摆盘

好吃的家常炒扇贝就做好了，大家可以尝试动手制作一下

大家如果在制作的过程中遇到什么问题或者不同的做法，欢迎大家在评论区留言讨论！

我系万能辉

海洋扇贝大体有六、七十个品种，除个头、外形、习性等差异外，实际口味大体一致，营养价值也较为相似。其中最著名的就属海州湾扇贝了。海州湾扇贝因其个头大、肉质饱满而闻名，深受黄海沿岸人们的喜欢。

扇贝的食用价值相当高，肉质非常鲜美，几乎浑身都是宝。因其营养丰富，一度与海参、鲍鱼齐名，被称为海洋三大珍品。

扇贝的吃法很多，炒、煮、蒸、烤皆可，吃货们耳熟能详的就是蒜蓉粉丝扇贝了，这道菜以前属于高大上，有点档次的宴席才可见到它的身影。而今扇贝养殖业发达，随着海州湾地区网箱养殖技术的普及，产量得到了前所未有的提高。这道蒜蓉粉丝扇贝也自然而然的走进寻常百姓餐桌，成了吃货眼里海鲜大餐中的神美味。

在小编看来，烧或烤也是不错的选择。由于蒜蓉粉丝扇贝做起来有些复杂且费神，所以我们海边人通常就讲究简单实惠，以吃好、吃得舒服为原则。下面小编为大家介绍一道普通的家庭做法——丝瓜烧扇贝，属半汤半水类，吃起来原汁原味，鲜嫩可口。

一，备扇贝肉300克。选市场鲜活扇贝回家自己去肉（因为市场里卖的纯扇贝肉中会有部分不新鲜的参插其中）。取肉时用小刀轻轻撬开外壳，用刀尖沿壳壁插入，刮断贝肉中间柱体和壳连接部，然后去除贝腺（黑色部分），用水清洗干净。

二，扇贝肉焯水，以清除泥沙，放少许黄酒，水沸立止。捞起沥干备用。

三，丝瓜两条，去皮切条或滚刀丁。

四，油热锅下葱姜末煸香，喜辣的可放少许辣椒。倒入丝瓜翻炒至半熟，倒入凉开水，满过丝瓜为准，煮至沸。

五，倒入扇贝肉，给盐、糖、醋适量，然后放入蒜片。切记，烧扇贝时不可把蒜片提前爆煸，否则会影响扇贝对蒜味的吸收。

六，煮至汤沸，十秒后立即出锅。如果煮时间长了，柱体就会老化，吸壳肌变硬，影响口感。

七，出锅后撒少许白胡椒粉，入几滴香油即可。

百度下，发现扇贝肉中含有很多营养元素。常食非常有益身体健康。

1，肉中含有大量不饱和脂肪酸，这些脂肪酸能保护人体细胞正常的生理功能，提高脑细胞活性，增强记忆力。

2，扇贝肉中含有大量维生素E，暖胃的同时还能抑制皮肤衰老，防止色素沉着，预防老年痴呆。

3，肉中含有较多的硒元素，能缓解因缺硒引起的高血压，有效提高人体免疫力。

田野风666

还记得大明湖畔的夏雨荷吗？

抱歉，走错片场了。

是还记得獐子岛的扇贝吗？对，就是那个会跑的扇贝。

别笑，人家扇贝真的会跑。

瞧瞧，跑得多欢快。哈哈哈。

据说，不仅会直线跑，还会Z形跑哦！就是续航有点短，跑一会就得停下歇歇。

宝贝儿，累了就别硬扛，赶紧到我这儿休息休息，保准粉丝蒜蓉好生伺候着ლ(´ڡ`ლ)。

好了，不说笑了，咱正经聊一聊。

扇贝在全世界可是有60多个品种，咱大中华就占了大半。

国内养殖的主要有三品种，海湾扇贝、栉孔扇贝和虾夷扇贝。

吃了那么久扇贝，它内部啥结构知道不？是不是没仔细观察过呢，哈哈。

扇贝=闭壳肌（就是那条圆柱体的白肉肉）+生殖腺（月牙形的小可爱。生殖腺成熟时，雄性是乳白的，而雌性是艳丽的橘红呢）+砂囊（黑不溜秋的那一小块）+裙边（最外边围着的那圈）+鳃（用于呼吸）+200多颗小眼睛（就裙边上的小颗粒哦。200颗，好吓人的说！）+2片扇形壳（小时候还当宝贝似的收起来呢）。

除了实在嚼不动的壳子和那坨黑不溜秋的砂囊，其他我都挺爱吃的，尤其爱那条白肉肉，鲜美多汁，还有点弹牙呢。相比起来，小月牙肉质偏柔软嫩滑，用舌头轻轻一碾都可以碾烂。裙边则是最有嚼劲的那部分，凉拌挺不错的。

扇贝怎么做好吃？

我觉得吧，只要新鲜，咋做都好吃，哈哈。

蒜蓉粉丝蒸扇贝算是我们这儿最常见的做法，无论是上烧烤摊、下馆子，还是在家做。主要是操作简单还特好吃，一口滋溜一个，美滋滋。

这么好吃的扇贝，当然不止一种做法啦。来来来，给你介绍介绍花式吃扇贝。煎扇贝、烤扇贝、蒜薹炒扇贝、水晶扇贝蒸饺、清蒸扇贝、芝士焗扇贝、冬瓜扇贝汤、扇贝海鲜粥、扇贝蒸丝瓜、贝肉刺身等等。

比较大众的做法大家都知道，就不多说了。今个儿咱聊聊稍小众点儿的做法：奶汁烤扇贝肉。

材料：菠菜适量、胡萝卜1/3根、扇贝肉12颗、食盐少许、胡椒少许、黄油20g、小麦粉2大勺、牛奶250cc、鸡精少许、马苏里拉奶酪芝士碎适量。

步骤如下：

①菠菜洗净切小段，胡萝卜洗净切小条备用。

②胡萝卜条放碗中，加一丢丢清水，覆保鲜膜，上微波炉叮1分钟。

③热锅加黄油，待黄油融化后，依次倒入菠菜、胡萝卜、扇贝肉稍微翻炒，并加入少许食盐、鸡精和胡椒调味。

④撒入小麦粉，待小麦粉和食材充分融合后倒入牛奶，要一直搅拌哦，怕焦底。

⑤待汤汁浓稠，盛到盘子里，铺上马苏里拉芝士碎（想吃多少放多少哈）。

⑥移入烤箱，250度烤它个20分钟左右就可以吃啦。

-END-

吃吃吃货喵七

用料

粉丝一小把

扇贝适量

鸡精适量

生抽适量

蒜蓉适量

芝麻油适量

蚝油适量

枸杞适量

姜蓉适量

做法

1.扇贝去壳，洗干净

2.粉丝泡水控干装碟

3.姜蓉，蒜蓉，鸡精，蚝油，生抽，芝麻油调汁

4.把扇贝肉平铺在粉丝上

5.蒜蓉蚝油汁

6.把调好的汁均匀淋在扇贝肉表面，撒上枸杞，上锅蒸，水滚八分钟即可

7.成品，出锅撒上葱花即可

小贴士

这个跟带壳粉丝扇贝差不多，只不过这个都是肉肉

關鍵字: 翻炒 食材 干净