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蚝油是用牡蛎熬制而成的调味料，在广东最为常见，素有“海底牛奶”之称。
蚝油其味道鲜美，香郁浓稠，营养价值极高，是各种菜品必不可少的提鲜配料之一，特别是传统中的粤菜。
由于蚝油内加有味精和盐，所以凡是咸的菜品都可以放入蚝油。不管是凉拌，炒菜，烧菜，烧汤，调饺子馅料等等，均可放入蚝油。
其中常见的有，蚝油生菜，蚝油杏鲍菇，蚝油牛肉，蚝油西兰花，蚝油鸡翅，蚝油油麦菜，蚝油手撕杏鲍菇，蚝油娃娃菜，蚝油茄子，蚝油介兰等等。
例如蚝油生菜，几分钟就可以搞定的素菜，一点儿也不比荤菜逊色。需要准备的食材有
生菜，蚝油，蒜末，糖，酱油
步骤
1.生菜洗干净沥水，蒜切末
2.锅中烧开水，加一点盐和几滴油，把生菜泖一下就迅速捞出装盘儿
3.锅中放少许底油，油热蒜末爆香，加入蚝油，白糖，酱油，水淀粉勾芡，出锅即可。
以此类推，生菜可以换成油菜，油麦菜，西兰花，等一系列的素菜。
蚝油鸡翅，需要准备的食材有
1.鸡翅六个2.姜片四片3.生抽两勺4.蚝油两勺5.老抽半勺6.盐半勺7.糖半勺8.料酒两勺9.蒜五瓣儿。
步骤
1.姜蒜切片备好
2.鸡翅洗净，用厨房用纸吸干水分，用小刀在上面划上小口，放入大碗中，以待备用
3.在鸡翅上淋入一勺料酒，一勺生抽，适量的盐，用手抓匀后腌制半小时
4.冷锅热油，放入腌制好的鸡翅，小火煎至两面金黄，盛出以待备用
5.锅内留油，姜蒜片爆香，把煎好的鸡翅放入锅中，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，适量的糖，快速翻炒，加入清水没过鸡翅，大火烧开，小火收汁，关火装盘即可。
小贴士
绿色青菜泖水时，放入少许的盐和几滴油，这样可以确保青菜的颜色更绿！
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芝麻小厨007
香辣海鲜听着就好吃，放蚝油的香辣海鲜甭提多好吃了。
由于生活水平的提高，最近这几年才开始接触蚝油，并应用在许多菜肴中。
蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。
蚝油分为淡味蚝油和咸味蚝油两种。我一般买的都是咸蚝油，所以制作菜肴时盐的量要控制好。
蚝油味道鲜美、用途广泛，适合烹制多种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等，还可调拌各种面食、涮海鲜、佐餐食用等。如拌面、拌菜、煮肉、炖鱼、做汤等。
要注意的一点，蚝油不可久煮，不然会失去鲜味。在菜肴即将出锅前或出锅后趁热立即加入蚝油调味为宜。
小景小食光
耗油提鲜的，只要感觉鲜味不足都可以放一点
堂小香全球美食
做海鲜很讲究，近几年出了网红产品麻辣小海鲜，口味非常好，做这个就需要放蚝油，吃起来更鲜美，我分享一份调制秘方，不妨一试。
钉螺三斤煮熟凉透
先调料 后加进钉螺
蚝油四勺
料酒一勺半
麻油 一次性杯半杯左右
白糖一勺
麻椒一勺 干辣椒一勺过油
翻拌十分钟以上。
蚝哥侃大海
以前从来不放，自从从菜谱上学菜，发现好多菜都会使用蚝油，所以自己也买了，意外的觉得味道不错，带点甜味，而且还提鲜！
蚝油终于从吃火锅才加走上了做菜也加的道路上，建议有些菜加一点，好吃！！！什么蚝油炒青菜了，干锅花菜之类的，来点，巴适！
生活老饕
我从来不放，放了跟不放，跟酱油差不多
自古多情蛋蛋疼
不错的，放进蚝油味道不一样。
朱首伦博士
耗油比较有营养，不易脱发，适用范围比较广
美食美歌
蚝油是提鲜的，更相当于健康版的味精。喜欢吃多放点没关系。
米小姐菜谱
我也很喜欢放点耗油。现在的耗油，感觉代替了以前的味精。但是比味精更好！
