古今譚

四川人的生活裡怎麼會沒有粉蒸肉的存在呢。我說說我們平常自己做粉蒸肉的方法：

1. 粉：在老家，我們很少去街上買粉，一般都是自己炒制的，將大米/花生/花椒/黃豆/胡椒/鹽放在鍋裡炒香（喜歡吃辣椒的還可以放入適當的幹辣椒），小時候是用那種古老的石頭器皿自己舂的，後面就用機器打。打出來的粉特別香，現在想想都流口水。

2. 肉： 當然是五花肉啦，小時候都是過年的時候才有的吃，那時用自己家裡殺的豬肉，可以飽飽的吃一頓。取適量五花肉，在農村，所有帶皮的肉都會先用火把皮燒一下，皮會變得淡淡的金黃色，非常漂亮，看著就有食慾。然後把整塊肉放到水裡（水裡放適當薑片/料酒/花椒）煮到用筷子能戳穿，撈起肉瀝水後切成薄片待用。

3. 醃肉：將切好的肉倒入盆中，放入鹽，少許生抽醬油，薑片少許，醃製十分鐘左右。

4. 準備底菜：小時候最喜歡吃的底菜是自家種的小芋頭和紅心的大紅薯，將洗淨的小芋頭和紅薯全部切塊，放適量鹽和生抽醬油，菜籽油也醃製一下。

5. 裹粉：個人生活原因，醃製的肉一般都會先用水洗一下把多餘的水瀝乾，放入少許菜籽油，因為蒸的過程中，水分會減少，粉會變幹，菜籽油會增加粉和肉的粘稠還增加口感，然後將事先準備好的粉倒入肉中，用筷子攪拌均勻。當然，底菜上面也要灑一層薄薄的粉。

6. 上鍋蒸：將底菜平鋪在蒸鍋上（小時候家裡用竹蒸籠，竹香肉香混合，讓人垂涎欲滴啊），再將肉擺好鋪在菜上，上鍋蒸熟，撒上蔥花即可上鍋了哦。五花肉肥而不膩，芋頭又粉又糯，紅薯又甜又有些許又香，簡直不要太好吃，怕吃太多膩嗎？那吃的時候搭配白粥，整個人感覺不要太好。

木拾壹

粉蒸肉怎麼做才好吃？

大家好，我是麟大官人，我的回答是：要想做出一道“正宗且美味”的粉蒸肉，除了五花肉的調味醃製非常重要以外，裹在肉片上的米粉也同樣非常重要，米粉不能用買的蒸肉米粉，必須是現做現用，並且製作米粉的大米粘性也要比較好，只有先將製作粉蒸肉的這兩道主要食材把控到極致，這道成品粉蒸肉的味道才能同樣的達到——“好吃，且極致”。
“粉蒸肉”——這是一道家常菜品，目前主要流行於南方地區，主要是以五花肉、蒸肉米粉搭配上各種配料一同烹飪製作而成，因為其味道具有“香脆不失軟糯，入味不失鮮香，肉肥卻不油膩”等特點而備受大眾喜愛，於2018年9月，粉蒸肉還獲得了“重慶十大名菜”之一的稱謂，下面就直接進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。

【粉蒸肉的正宗美味做法】——特點：入口香脆軟糯、入味下飯、做法分析透徹、一看就會。

【主料】：五花肉600克、圓米適量（圓形大米，首選粳米，後面解釋）

【配料】：土豆1個、生薑1塊、八角1個、花椒1小把、幹辣椒適量、雞蛋1個、香蔥1把

【調料】：水、生抽、料酒、老抽、白糖（或蠔油）、熟油（或植物油）、花椒粉、食鹽適量

——【開始烹飪】——

第一步“製作米粉”：首先咱們先來製作蒸肉米粉，先起鍋燒熱燒乾水分，然後下入乾淨的圓形粳米（後面簡稱圓米）400克左右開小火進行煸炒，煸炒至圓米全部微微增大鼓起來時，下入花椒1小把，八角1個用手掰開成粒、幹辣椒適量一同丟入鍋內，轉中火炒至圓米呈黃色即可關火盛出，放在袋子內用擀麵杖擀碎或者用破壁機打碎，不過一定不要打的太碎，要有顆粒感最好，然後裝入碗內，加入1小勺鹽攪拌均勻備用（注意這裡需要加一點鹽調味，後面解釋）。

第二步“處理肉片”：再把新鮮的五花肉先洗淨，並用廚房紙擦乾水分然後切成肉片放入碗內（五花肉最好選肥瘦1:1的肉，這樣粉蒸肉口感更佳），生薑去皮切末，下面開始調味醃製，往切好的肉片內加入食鹽適量（比正常用量加少一些，因為米粉內已經加了食鹽）、薑末適量、生抽3勺、料酒2勺、老抽1勺、白糖1勺、花椒粉半勺用乾淨的手抓捏均勻，然後加入雞蛋清一個、熟油少許再次抓捏攪拌均勻，醃製30分鐘（天熱就放冰箱冷藏醃製）。

第三步“開始裹粉”：下面開始裹粉，將之前打碎的米粉倒入醃製好的肉片內，繼續用手抓捏均勻（如果較幹可以加入適量清水），待肉片全部裹好米粉且粘連均勻以後，就可以開始蒸制了。

第四步“下鍋蒸制”：取一大盤，將土豆去皮洗淨，瀝乾水分切大條，隔開一些縫隙均勻的碼入盤內，將裹好的粉蒸肉均勻擺放在所有土豆條上面，起蒸鍋，加入足量的清水開大火燒開，水開後將碼好的肉盤開水下鍋進行蒸制，轉中小火，蒸制40分鐘至蒸熟蒸透即可（時間可以繼續增加，根據自己吃軟程度決定），最後在表面撒上少許蔥花點綴增香即可。

出品圖：這樣一道香脆軟糯、入味下飯、超級好吃的粉蒸肉就做好了，看著是不是很有食慾呢？

——》雖然這道粉蒸肉的做法看上去很簡單，只用了簡單的四步，不過其中所包含的知識點和乾貨卻是滿滿的，前方高能，請同學們認真觀看。

——【內容總結之“你問我答”】——

1、為什麼製作米粉要用圓形粳米？這是什麼米？（重要的一點）

答：..........因為圓形粳米比普通的大米粘性更好，更適合製作蒸肉米粉。

理由：普通的大米粘性太差，而如果用糯米粘性又太強，口感差，所以首選圓形粳米（同屬於大米），就是看著比較飽滿的大米，這樣的大米粘性更強，更適合製作蒸肉米粉，當然如果家裡沒有圓形粳米，其實也可以用普通大米和糯米1:1的比例搭配去製作米粉，這樣也同樣可以達到合適的粘度。

2、為什麼炒大米時要先把大米炒鼓起來才加入香料？（重要的一點）

答：..........因為香料如果加入過早，香料的香味將無法完全進入米粒中，效果相對會較差。

理由：不管是哪一種大米，本身水分是非常少的，而且密度很高，所以剛下過的圓米也是如此，如果把香料和米粒一同下鍋，那麼等香料炒香炒糊了，大米也不一定能鼓起來吸入香味，只會是表面吸入一些香味而已，所以最好的做法就是先把大米小火炒鼓起來，讓大米內部充氣，此時大米因為脹大所以密度會大幅減小，此時加入香料一同炒制香料的香味就可以更好的融入大米內，這也是一個非常好用的小技巧，大家一定要記住。

3、為什麼把大米打碎打好以後，還要加上少許的食鹽拌勻這一步？（最為關鍵的一點）

答：..........這個問題問的很好，這也是和大家制作完全不同的地方，這樣做其實有兩個目的，一是可以讓肉片和米粉的味道產生更多的層次感，讓這道粉蒸肉吃著帶有“回味無窮”的感覺，二是這樣做可以更好的保證米粉的香脆口感，讓這道粉蒸肉的“香脆軟糯”更加突出。

理由：大部分的人做粉蒸肉的時候，都是選擇將五花肉片和米粉一同拌勻進行醃製，雖然說這樣做可以很好的讓兩者都融入味道，入味均勻，但是這樣做卻有一個非常不好的弊端，那就是米粉會因為醃製而提前“吸入較多水分而提前受潮”，導致最後蒸出來的粉蒸肉吃著都是軟趴趴的，不會有任何香脆的口感，吃著相對還會感覺更加的油膩，所以這一步需要升級整改；如果是選擇像麟大官人這樣做，先在米粉內加入適量的食鹽入味，然後單獨將五花肉片進行醃製，不但可以讓肉片醃製入味的更加均勻，而且也可以很好的防止米粉提前受潮，只需要最後將兩者拌勻直接上鍋蒸制，米粉不但內部不會吸到任何水分，能讓肉片吃著更加香脆軟糯，而且這道粉蒸肉吃著也不容易油膩，並且還可以保存更長的時間，可謂一舉三得，所以同學們一定要記住這最為關鍵的一點哦。

4、為什麼還要加入土豆一起蒸制？為什麼土豆要隔開縫隙進行擺放？

答：..........不只是你這兩個問題問的不錯，其實就連土豆為什麼要切成大條也是有原因的。

理由：首先，加入土豆其實可以很好的增加這道粉蒸肉的食用口感，可以讓粉蒸肉吃著更加的營養的同時，吃著也會不太油膩；其次，土豆為什麼要切成大條是因為這道粉蒸肉的蒸制時間有40分鐘左右，還是比較長的，所以土豆一定要切大一點，防止土豆蒸爛；最後，土豆條為什麼要隔開縫隙擺放是為了讓粉蒸肉蒸制的溫度受熱更均勻，能夠上下都受到水蒸氣，當然您也可以在土豆條和粉蒸肉之間再多架上一兩雙筷子，那麼這樣效果會更好。

——》》粉蒸肉技術小提示：

（1）白糖在這道粉蒸肉內的作用是增加回甜和增鮮，同時也代替了甜麵醬的使用。

（2）不能吃白糖的可以選擇加入適量蠔油，同樣可以增鮮。

（3）醃製肉片時最後加入適量的熟油是為了避免肉片醃製過後粘連嚴重，影響米粉的融入。

（4）醃製肉片時加入一個雞蛋清是為了保證肉片不脫水，同時可以給肉片進行補水，所以即使肉片醃製了30分鐘，後面的粉蒸肉吃著仍舊很鮮嫩。（醃製10分鐘或2小時的做法不建議模仿，因為完全沒必要，醃製太短入味不明顯，醃製太長脫水太多適得其反）

（5）雞精味精等等調味品都是可加可不加的，根據個人喜好即可，此菜品沒加。

（6）墊底所使用到的土豆並不是唯一的搭配食材，大家完全可以選擇芋頭、南瓜等其他食材代替使用，味道同樣也很不錯。

結語

其實要想做好一道好吃的粉蒸肉一點也不難，但是要想做出一道“特別”好吃的粉蒸肉，那麼就會稍微難上一些，不過我覺得吧，在大家這樣“專吃”的世界裡，應該不存在“麻煩”二字才對！哈哈！（ps：“專吃”的意思是“專家級吃貨”，由麟大官人獨創翻譯）

我是“麟大官人”，一個相對囉嗦卻又不厭其煩的美食博主，如果您看完這篇文章覺得還比較有幫助，希望您能給麟大官人點一個贊或者關注“麟大官人”，我會每天都會為您分享更多的美食知識和技巧，如果您有更好烹飪技巧也歡迎您在下方進行留言和我互動，麟大官人感謝您的觀看，我們明天再見！

（本文由“麟大官人”原創制作，未經授權禁止搬運轉載）

麟大官人

粉蒸肉好吃做起來也不繁雜，不需過多的烹調技巧。只需把肉醃好上鍋蒸制就可以了。下面我把粉蒸肉的做法和大家分享一下。

1、五花肉500克、大米100克、甜麵醬20克、紅腐乳20克、料酒10克、生抽10克、鹽5克、八角、桂皮、香葉、花椒、蔥、姜少許。

2、五花肉切大薄片，用蔥、姜、料酒、生抽、甜麵醬、紅腐乳、鹽抓拌均勻醃製一個小時。

3、大米放在鍋內，加八角、桂皮、香葉、花椒小火慢炒，炒至大米微黃盛出放在案板上晾涼。晾涼後用擀麵杖擀成米粉。也可在超市買成品米粉。

4、將米粉放入醃好的五花肉中，用手拌勻使每片肉都均勻的沾上米粉。準備一個大碗，將肉皮朝下一片片擺入碗中。

5、上鍋燒水將大碗放入鍋中大火燒開，中火蒸制一個半小時。蒸好後將碗取出，將肉扣在盤中撒少許蔥花點綴即可。入口軟糯，解饞下飯的粉蒸肉就做好了。

大叔小廚房

先把我自制米粉的過程，粉蒸肉分享一下：

1、大米浸泡四小時左右，撈出控幹水分，倒入鍋中，加入桂皮、八角、花椒，用小火炒至金黃色，然後挑出桂皮、八角、花椒後，用料理機或粉碎機把炒香的大米打成顆粒粉狀。

2、五花肉洗淨，切片，裝入碗中，加入料酒、生抽、薑絲、少許辣椒粉，醃製一小時左右。

3、準備兩個土豆或者紅薯、芋頭都可以，切塊，放少許豆瓣醬，拌入自制米粉，攪拌均勻。

4、在蒸籠的底層放入一張荷葉墊底（荷葉藥店有買，很便宜），然後把攪拌好的土豆或者紅薯、芋頭，放在荷葉上，再在已醃製好的五花肉中放入自制米粉，攪拌均勻後放在土豆或紅薯上，這樣就可以上鍋蒸40分鐘左右即可出鍋，出鍋時撒上一些蔥花，這樣香噴噴的粉蒸肉就做好啦。

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首先是蒸肉。配料及配料：精美的五花肉，米粉，甜麵條，豆腐和豆腐牛奶，醬油，糖，鹽，胡椒，冰糖，味精，生薑，大蒜。

做法：首先將準備好的五花肉從冰箱中取出並放入盆中冷凍。冷凍後，將豬肚用水洗淨，然後切成約10釐米厚，3釐米厚的厚塊。在大碗裡，將甜麵條，豆腐，豆腐湯，醬油，糖，鹽，胡椒粉，生薑，冰糖和味精加入碗中。然後帶上一次性手套，用這些香料抓住五花肉片，抓好，然後將準備好的米粉倒入碗中，繼續抓住手，抓住並放置30分鐘。

這時，你可以取出蒸鍋，將適量的水倒入鍋中，將榛子放入鍋中，醃製五花肉，取出另一個大碗，在碗裡放一塊冰糖，然後將豬肚片整齊地放在碗中，然後將碗放在鑷子上，蓋上蓋子，需要用大火蒸兩小時。蒸熟後，將其從鍋中取出，然後取出盤子放入碗中。將豬肚片切在盤子上，將切碎的蒜末撒在豬肚片上。這個簡單而美味的蒸豬肉準備好了，我不知道你是否已經學會了！

蒸豬肉的做法很簡單嗎？你學到了嗎？接下來，我們要去看木槿肉的做法。事實上，這裡提到的芙蓉肉是每個人經常吃的木須。你改名了嗎，你不知道它是什麼？哈哈哈。好的，然後去看看芙蓉的做法。

第二，筏肉。原料及配料：豬裡脊肉，木耳，雞蛋，黃瓜，黃花菜，鹽，雞粉，水澱粉，香油，蔥花，生薑。

然後我們看看它的做法：首先，將黑木耳和黃花菜首先浸泡在水中，直到頭髮浸溼。然後取出豬裡脊並用水清洗。清潔後，切成薄片。切割後，將其放入一個小碗中，然後加入少許水澱粉並用手抓住。黃瓜也要取出來洗淨，然後切成菱形，取出一個小碗，把雞蛋放入碗中，用筷子攪拌蛋黃和蛋清，準備木耳和黃花菜，也應浸泡然後用手將真菌撕成小花，將黃花菜撈出。

然後把炒鍋拿出來放在火上。將適量的食用油倒入鍋中，將打好的雞蛋倒入鍋中，然後瀝乾鍋中，或將醃好的肉倒入鍋中。等到肉變色後就會準備好。然後倒入適量的油，我將切碎的蔥和姜倒入鍋中，我的浙江黃花菜和黑木耳也倒入鍋中。

你可以加入少量水炒，均勻翻炒，將煎好的雞蛋和肉塊倒入鍋中，加入鹽和雞粉調味，翻炒一會兒，然後將切好的黃瓜倒入鍋。在鍋中，繼續翻炒，最後將水澱粉加厚，然後倒入少許香油調味，即可關火。

國際美食精選

粉蒸肉是把五花肉，用米粉裹上，再蒸出來的美食，美味可口，做法簡單，我來跟大家分享一下。

食材配料：五花肉，蒸肉米粉，蔥，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，鹽

1、五花肉洗淨，瀝乾水分，切成大小均勻的小塊，放入盤中，姜蒜切絲，香蔥切段備用。

2、把切好的蔥，姜，蒜，放到五花肉的盤裡，倒入料酒，鹽，生抽，老抽攪拌均勻，醃製半小時。

3、取一個碗，倒入蒸肉米粉，加一些涼的白開水，老抽攪拌均勻

4、另取一個盤，把醃好的五花肉，去掉蔥薑蒜，倒入蒸肉米粉中，攪拌均勻，讓每塊五花肉都均勻地粘上米粉，放入蒸鍋裡面蒸。

5、大概蒸40-50分鐘，即可關火，關火後不要立即取出，再燜5分鐘

6、取出粉蒸肉，撒上蔥花，即可開吃。

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修媽美食

1.

五花肉切成薄片放入碗中，加入姜蒜末、鹽、料酒

2.

加入生抽和蠔油、香油並拌均勻，加入五穀雜糧粉再次拌勻

3.

碗底放入土豆塊，然後將肉碼在土豆上放入高壓鍋中壓二十分鐘即可

加分技巧

醃製肉的時候，加入切碎的濃湯寶，充分攪拌，蒸制過程中會讓肉汁更鮮美入味哦

烹飪技巧

1、五花肉還是要選擇稍微肥點兒的這樣蒸出來的更香更潤2、高壓鍋跳到保溫狀態時再燜上半小時效果更好3、下面的土豆可以換成你喜歡吃的南瓜或者紅薯

敬陽水產

我是豆子家的美食坊。我來回答：粉蒸肉怎麼做才好吃。我善於做各種美食，其中包括中式菜餚，麵食，烘焙，西餐等等，期待喜歡美食的朋友們關注，豆子家的美食坊。我們一起來交流美食美味！一起分享更多的美食。

我的菜譜：芋頭糯米粉蒸肉

這道菜香而不膩人，糯米和芋頭都是很吸油的食材，它們把油脂都吸收了，腐乳的味道醇香。可以說這菜是可以當飯吃的菜。喜歡的朋友不妨來試下吧，製作超級的簡單，廚藝是零。

工藝：蒸 口味：醬香味

難度：新手嘗試 準備時間：10分鐘。

烹飪時間：35分鐘分鐘

主料：五花肉 300克， 糯米 一杯。

輔料：腐乳汁(紅) 半碗， 芋頭 適量

1，肉切片放腐乳汁醃製半個小時，翻動幾次湯汁吸收的更好。

2，糯米泡一會，撈出來擀碎備用。

3，芋頭削皮切大塊，鋪在墊玉米葉的碗裡，這樣蒸熟不會粘碗的。

4，醃製好的肉片裹上碎糯米，喜歡多吃糯米的可以多放點碎米。

5，裹好的肉片放在芋頭上邊。

6，放在蒸鍋裡邊，大火蒸35分鐘左右。

小貼士：

1，糯米擀成顆粒狀，口感特別的棒。

2，醃製的時候，最好多翻動幾次，這樣肉片吸收腐乳汁更多一些。

3，蒸的時間，主要看做的量而言供參考。

豆子家的美食坊

粉蒸肉怎麼做好吃呢？

把糙米放在鍋裡小火炒，炒到有點棕色的時候盛出，放到家裡的料理攪拌機裡打成粉粒狀，然後盛出，放小半勺子的鹽，放點胡椒粉拌好備用。(當然啦！有了現成的可以省略這步驟哦)。

五花肉，排骨，放生抽，老抽，糖，一點點醋，胡椒粉適量，進行醃製半個小時。

芋頭切塊，放好備用。

將醃製好的肉和排骨放到粉裡進行裹勻，不急拿出來，放到三到五分鐘，你會發現米粉會和肉合二為一了。

把裹好的排骨鋪在芋頭上，五花肉在排骨上，放入電飯鍋或蒸鍋蒸上半個小時。

就這樣，做法簡單而味道不簡單(很美味啦)的粉蒸肉就做好啦😍

菲菲記生活

關鍵字: 美食與烹飪 四川人 粉蒸肉