莲藕是很多人的最爱,特别是做下酒菜非常适合!莲藕的制作方很多,可以蒸、可以煲汤、可以炒、也可以凉拌……但是最让人讨厌的是做出来的莲藕很容易变黑,虽然不影响口感,但是看起来总感觉怪怪的!
我们来了解一下为什么莲藕会变黑呢?藕的营养价值很高,富含铁、钙等微量元素,植物蛋白质、维生素以及淀粉含量也很丰富。其中铁很容易氧化,氧化的结果就是变黑。
那么,莲藕怎么炒不会变黑呢?在这里给大家支3招,炒出的莲藕清脆爽口、洁白如玉。
1、白醋侵泡法
把莲藕表皮去除干净后要立刻切片,别切成的藕片放入清水中加白醋侵泡3-5分钟。
2、柠檬水侵泡法
把莲藕表皮去除干净后要立刻切片,别切成的藕片放入清水中加柠檬水侵泡3-5分钟。
3、盐水侵泡法
把莲藕表皮去除干净后要立刻切片,别切成的藕片放入清水中加柠檬水侵泡3-5分钟。
4、焯水法
将以上三种任意方法处理过的藕片放入沸水中焯水1分钟左右,捞出后用凉水拔一下。
5、炒莲藕加白醋
炒莲藕的时候加白醋和适量的水,尽量不要加酱油和生抽之类的佐料上色。
6、选莲藕
莲藕种类也有不同,炒的还是要选白莲藕。
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