李-小米

我来介绍一种蟹，肉质紧致，味道鲜美
红花蟹

红花蟹是一种不易人工养殖的海蟹，大部分还都是野生捕捞的

最出名的要数潮汕冻蟹了，而内陆人对红花蟹的认知并不多

随着物流和经济的逐渐发达，各大市场这种红花蟹也就不罕见了

相比较其他海蟹，红花蟹的优势在哪里呢

其一，肉质更加紧致，不会出现大部分梭子蟹整完了肉质发空的现象

其二，这种蟹肉的肉质非常细腻，做生滚蟹粥，特别的适合，鲜味十足

其三，红花蟹的蟹壳偏软，如果做椒盐后者葱姜炒，在食用的时候不至于动用各种工具

建议您尝一下红花蟹制作的各种菜肴，根据我的经验，一定值得一试

看到了海鲜，就馋的发呆有木有

期盼您的关注，给我更大的动力

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨

小秀私厨

螃蟹分两种：海蟹和河湖蟹

河湖蟹主要最出名的还是大闸蟹了，大闸蟹味道还是不错的，蟹黄也好吃，不过挺贵的，而且主要还是人工养殖的，不建议多吃！

大闸蟹

楼主问的应该是海蟹，海蟹就有很多种了：

个人觉得花蟹最好吃，口味细腻香甜饱满，

其他的海蟹也给大家介绍一下！

1.梭子蟹肉多，脂膏肥满，味鲜美，营养丰富。每百克蟹内含蛋白质14克、脂肪2．6克。

鲜食以蒸食为主，还可盐渍加工“呛蟹”、蟹酱，蟹卵经漂洗晒干即成为“蟹籽”，均是海味品中之上品。

2.帝王蟹，它们主要分布在寒冷的海域。进口居多因其体型巨大而得名，素有“蟹中之王”的美誉。帝王蟹珍贵之处在其肉质鲜硕肥美的蟹脚，鲜嫩口感中又带有细致感，鲜甜滋味着实叫人回味。蟹肉高蛋白，低脂肪低热量，含有多种矿物质，不饱和脂肪酸含量丰富，是顶级蛋白质来源。

3.青蟹肉质鲜美，营养丰富，兼有滋补强身之功效。尤其是将要怀孕的雌蟹，体内会产生红色或者黄色的膏，这种在中国南方叫做“膏蟹”，有“海上人参”之称。青蟹盛产于温暖的浅海中，主要分布在中国浙江、广东、广西、福建和台湾的沿海等地，。营养分析青蟹含有丰富的蛋白质及微量元素，对身体有很好的滋补作用。

4、面包蟹算是螃蟹家族中最有亲和力的，扁扁胖胖的身躯，常居于深海水温11℃的地方。它行走闲散淡定，最喜欢呆在一处地方，囤积蟹膏，所以又叫睡蟹，看着它都忍不住打个哈欠。大厨说它是唯一一种不用扎蟹钳的蟹，因为其动作慢，完全无攻击力。据说这种蟹可说是全世界最多膏的，它的膏丰腴到封满整个蟹盖，虽然蟹味不太浓，却有种独特香味。面包蟹的蟹肉是细白丝状，本身带有海水的咸味，空口吃分外清爽，蟹膏质感如雪糕，颇为松软甘滑。

5、老虎蟹原本是称作“咖啡蟹”又叫贵妃蟹，此蟹大多产自菲律宾海域，中国东南面某些水域也有出产，因蟹盖纹理及颜色似虎皮纹，所以得此别号。其肉质饱满而鲜美，食法上，它和龙虾的食法相近，以上汤或芝士烹调最美味，为台湾常见的宴会海鲜食材。

6、大闸蟹又叫中华绒螯蟹，以长江水系产量最大，口感极其鲜美。阳澄湖的中华绒螯蟹因水质较好，蟹品上佳，所以江苏阳澄湖、固城湖、长荡湖所产的最为著名。蟹中含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助;对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

7、花蟹

福建广东一带较多，肉质很鲜嫩肥美，营养价值高

8、三眼蟹（膏蟹）

9、扁蟹（肉蟹），体型不大，肉质饱满鲜美

吃海鲜最好是来沿海地方吃，要是觉得当地的海鲜市场不靠谱可以找我们海边的寄，我们闽南沿海当地自家的渔船，每日新鲜上岸鲜活速冻，保证最大限度的新鲜，喜欢海鲜的吃货，想要了解更多海鲜和海鲜常识，可以加入我们，公zong 号: 东山岛鱼宝宝海鲜 。

海洋的食物是自然对人类的馈赠，人类在享用的同时，也希望大家能够珍惜。

东山岛鱼宝宝海鲜

我们最喜欢的当然是大闸蟹，但一般的青蟹也肥，澳门的奄仔更美味。

欧洲蟹多数是泥蟹种。澳洲特产有巨大的皇帝咲蟹，至于日本的螃蟹，到底有多少种呢？

我们常见的有鳕场蟹Tarabagani，和小一点的花蟹Hanasakigani其实都不是蟹。正常的蟹除了两枝钳还有四对腿，一共十枝，但是上述的那两种应该属于海蜘蛛科，因为两枝钳之后只有三双脚，一共八枝。

日本的螃蟹已经多数是养的，鳕场蟹只在水温摄氏十度以下的深海中生长，上面较暖的水域养鳕鱼，故称之鳕场蟹。

天下最大的螃蟹也可以在日本本州的骏河湾找到，叫鹰足蟹Takaashigani，把蟹脚拉直量一量，足足有九迟长，比人还高。

松叶蟹肉质最优美，活的可以生吃。把蟹脚用利刀割成花纹，浸在冰水中散开，有如松叶，故名。

渡蟹Watarigani盛产于濑户内海，样子和味道和潮州花蟹一样，只是壳上盖无花点。

九州南部还有一种像琵琶蟹一样的朝日蟹Asahigani，形状较圆，活的时候也鲜红，脚缩了起来剩下圆壳，像他们的国旗。

毛蟹产于北海道，时常运来香港，我们吃得最多。身上长著金黄的细毛，壳很软，煮熟后大师傅用利刀把脚片开，肉丰满，易食。

但毛蟹的肉味绝不如我们惯吃的螃蟹那麽浓，故食时要靠醋，醋的调配不佳，大逊色。醋最好自己调，别客气，儘管叫侍者来多一点糖或盐，调到合胃口为止。日本的珍味，还有蟹膏，雄的叫内子Uchiko，雌的叫外子Sotoko。醃製起来，是下酒的佳餚。内子很软，呈黑色；外子硬，一粒粒粉红。

至于我们常吃的橙色蟹子，不来自螃蟹，而是飞鱼的卵，香港人搞出来的笑话

蔡澜的花花世界

螃蟹好吃，这毋庸置疑。可不同的螃蟹，味道肯定也不尽相同，而且，不同的生长环境也肯定会对螃蟹的品质产生影响。简单说几种常见的螃蟹。

首先，我们想到的肯定是大闸蟹。大闸蟹，学名中华绒螯蟹，又称河蟹、毛蟹、清水蟹，是我国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，绒螯蟹因此而得名。杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等均可作为大闸蟹的动物性饵料。大闸蟹富含维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

中国境内广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。其中又以固城湖大闸蟹最为著名，历来被称为蟹中之冠，是国家工商总局认定为中国驰名商标，其他较为著名的还有太湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、长荡湖大闸蟹等。

我国境内还有多重经济蟹类，比如青蟹、梭子蟹等。

梭子蟹，有些地方俗称“白蟹”。梭子蟹是中国北方地区最常见的海蟹品种，个大肉足，在夏季和初秋是盛产季节。梭子蟹因其背壳形似梭子而得名，通体青灰。它的肉质鲜美，富含维生素A，蛋白质、脂肪的含量较高，还有丰富的钙、磷、铁等矿物质。

在介绍两种国外比较出名的蟹种。一是珍宝蟹。

珍宝蟹产于美国阿拉斯加、北加州、华盛顿等海域，体型较大，体重从500克到1500克都很常见。珍宝蟹出肉率非常高，肉质紧实味道鲜美且带有淡淡的甜味。珍宝蟹每年秋季换壳，到冬季进入丰产季节，此时的珍宝蟹肉多且价低。

此外，比较著名且常见的还有红花蟹、兰花蟹、面包蟹、椰子蟹、招潮蟹、寄居蟹等等，据不完全统计，全世界有约4700多种螃蟹，今我国境内就有800多种。

最后，介绍一种蟹中之王，黄油蟹。

黄油蟹的前身是膏蟹，属青蟹雌性，所以其外表无异于膏蟹。不同之处是蒸熟的蟹身颜色介乎红色与黄色之间，蟹盖、蟹爪关节处均可透见黄色油脂。黄油蟹是粤港澳等地近段时间新兴食用的名贵蟹种，享誉南国，有“蟹中之王”的美称。其价格是国产众蟹之冠，在香港酒楼以两计价，每50克售价竟达数十港元。所以黄油蟹可以说是粤港澳地区的独特珍贵海鲜食品。由于黄油蟹的产量及质量直接受养育环境和天气的影响，加上生产期不长，才使得黄油蟹显得弥足珍贵。

木自成舟

不同螃蟹的质地对不同人的口味，各家的做法也不一样，这种事是没办法统一答案的。但是螃蟹有一些鲜为人知的特点，我可以跟你说得很明确。

我是万碎爷，是来自“万物有的说”的碎嘴青年，

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每年提醒万碎爷快到中秋节，一共有两件事：

星巴克又开始卖月饼了；

大街上又开始给大闸蟹做广告了。

虽然我不擅吃螃蟹，属于吃一半剩半只的那种人，总是浪费不少。但放眼望去满屏都是卖蟹的广告，不如今天就聊点螃蟹的真相。

01

你吃到“大闸蟹”了吗？

真相：1年产量不够全国吃1天

当然，让全国人民同一天都能吃上大闸蟹，还是很有难度的，万碎爷肯定做不到。但你知道，阳澄湖每年产多少大闸蟹？

答案是

九月、十月螃蟹最肥美，又赶上中秋，铺天盖地都说要吃大闸蟹。但实际上，每年阳澄湖的螃蟹压根不够吃，典型“僧多粥少”。所以，很多苏北蟹、太湖蟹提前一个月被运往阳澄湖，湖里泡过再带上防伪戒指成了“洗澡蟹”。也好吃，就是有点名不正，言不顺。

但想一想，阳澄湖大闸蟹的名气也有点被国人炒得过高，几乎要和“中秋节”画上等号。而俗话说：“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。”吃什么蟹并没有特指，螃蟹其实各有滋味，没准你更爱太湖蟹呢？别纠结。

万碎爷食谱

陶渊明也是这么吃螃蟹

洗好螃蟹准备下锅

清蒸7-8分钟口感最好

秘制小料：

大红浙醋 搭配 香油或橄榄油

淮盐（精盐和五香粉混炒也可以）

青椒剁碎放入碟中

开吃！

02

蟹黄蟹膏是一只螃蟹的灵魂

真相：是灵魂，更是性器官

作为一个不合格的吃货，万碎爷一度将蟹膏和蟹黄混为一谈。后来知道了两者的区别，又再次被刷新知识层：原来蟹膏、蟹黄是螃蟹的性、器、官！

划重点：蟹黄是母蟹的肝脏和卵巢的组合体，而蟹膏则是公蟹精巢和性腺的结合。这和我当年知道花其实是植物的生殖器一样，一样的幻想破灭。

瞬间各种蟹类美食请自行脑补：蟹黄豆腐、蟹膏松仁饭、蟹黄汤包……画风就变得十分诡异。

每次看到有人大口吃着蟹黄、蟹膏美食，我都会想象出血管爆裂的场景，毕竟里面都是满满的胆固醇。每100g蟹膏、蟹黄就可能有400毫克以上的胆固醇，而一个人每天摄入量最好不超过300毫克。这么一对比，每次干掉一整盘蟹黄拌面的万碎爷，简直是拿性命去搏。

03

被活蒸的螃蟹它疼不疼？

真相：疼！

如果你去问一个老外，什么叫做“鲜”，准保把他整晕了。这种五感之外的体会，可能只有中国人听到才能心领神会。为了这一道“鲜”，万碎爷从小到大见过不少“活体”下锅烹饪，比方说螃蟹。

螃蟹被煮它到底疼不疼？可能非常疼，因为螃蟹长有痛觉感受器，接收疼痛感是本能。

有人曾经电击欧洲滨蟹，听着有点变态，但据说是为了做实验。遭受电击后，滨蟹不仅立马逃到更安全的笼子里，还会分泌乳酸盐进行“自我疗伤”；后来，这个人又去电击寄居蟹，寄居蟹连蟹壳都不要就一溜烟儿逃跑了。

看来，螃蟹不仅能处理痛觉，还会发生相应的保护性反应。

那么，螃蟹会疼还吃不吃？这点你自己决定。但是螃蟹和大多数海鲜一样，死掉就会迅速被消化酶和细菌占领，影响口感事小，关键还会释放有毒物质。所以万碎爷劝你，珍爱健康，远离死蟹。

万物有的说

不过从另外一个角度说又特别好回答，就一句话：是螃蟹以都好吃，都是我的爱，哈哈。但咱不能这么不靠谱不是？还是要好好回答一下的，只不过螃蟹的种类那么多，在这也只能简答你说一下了。

首先，当初我们的大闸蟹。这个真的无需多言了，相信没有几个人没吃过，就算不是阳澄湖、太湖的，除了鲜度和肉质些许差别，也不能说不好吃，对不？

其次就是梭子蟹。在海蟹里面，梭子蟹最常见，最好的吃法我认为就是清蒸，与大闸蟹不同，梭子蟹是自带味觉的，我一直说是大海的味道，什么都不用蘸就有一点微微的还水的咸味，回口儿甘甜。至于放久了的死蟹，建议就不要吃了，肉质简直天上地下。

肉蟹和膏蟹是粤菜盛行时几乎高档餐厅里桌桌必点的菜肴，多产自我国东南沿海，我认为姜葱炒是最能体现它们鲜美肉质的烹制方法。在烹炒的蟹类里，我独爱。

还有就是喜欢吃辣的朋友一定吃过香辣蟹，这种做法的蟹一般会选用缅甸黑蟹，成本较肉蟹和膏蟹低不少，但肉质和口感也还是不错的。

再有就是阿拉斯基帝王蟹。这种蟹应该算是较为昂贵的顶级海蟹之一了。吃法多样，诸多五星级酒店的自助餐台上多为煮熟后冷吃的方式，因其腿多，主要蟹腿，哈哈。肉质同样紧实、甘甜。大董里面有一道著名的菜式亦是我的欢喜——花雕阿拉斯加帝王蟹蒸水蛋。简直无敌了。一只蟹足够十人享用。

以上，我也仅仅是说了几种我比较钟爱的蟹和蟹的吃法，不知道是不是和你同好。真要是把关于蟹的话题说下去，我想几天几夜都说不完，您看，光是我国蟹的品种就大约600有余，当然，也不是所有的蟹都能吃的哈。

今天就先说到这，有时间咱再细聊。

蟹蟹。

胡元骏的美食空间

我在山东龙口，我们这儿的螃蟹大致有两种。

一种是这样充满野性的铁脚蟹子，赤甲红。

一种人细高挑的飞蟹子，也叫梭子蟹。

铁脚蟹子，肉质鲜嫩，常见于海边堤坝石缝里。比如我们小区海边的大石头缝里，根据潮汐变化规律，有大潮的时候，赶海就能捕到，不失为夏季里的美味。

梭子蟹，通常是渔船出海捕捞。个头大很多，价格也贵很多。7月初的价格，基本上要四五百。进入9月，开海之后，中秋前后是最肥最鲜的。秋冬之后价格会有所回落。这里要声明一下，因水温，水域的差别，这个和连云港的蟹子不一样，肉质更Q弹也更鲜嫩。因为这里是，渤海湾。感兴趣的朋友可以百度一下各个海域海鲜的差别。

简单说这些吧。

渤海野生海鲜lk小花卷

好水养好蟹，先看水质怎么样。比如一级水质千岛湖的花鲢鱼头，价格高的很，但味道确实不错。而大闸蟹就不行了，本人做渔政执法工作，据本人所知，也就是本人所在的宿迁（刘强东老家）骆马湖的三类水质是最好的。其他的土塘子里的螃蟹、苏南的阳澄湖、太湖简直不能看。唉，水太深了。下图是野生螃蟹，非养殖，看看就行了。

葛亚峰先生

论口味，个人还是觉得大闸蟹好吃，不需要复杂的烹饪技术，水煮或者清蒸！农历九月的蟹黄，十月的蟹膏，绝对是人间美味！

日拱一卒777

美食家蔡澜就曾说过，“螃蟹最好吃的做法，就是原只清蒸。”

整只螃蟹，腹部朝上，用稍好开水的锅蒸煮，10分钟不到就可以出锅了！

怕腥的朋友，还可以加入葱、姜、黄酒等去腥，增加鲜味的同时，还可以辛温解表~

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