做紅燒茄子選圓茄好還是長茄好？

茄子是一種非常常見家常的蔬菜，雖然一年四季都有，但是在廣東，茄子最好吃的季節就在初夏，新苗初長的茄子，味濃，清香，肉厚實。茄子營養豐富，常吃茄子能減低血壓血脂，抗衰老，清熱解毒，提供免疫了等。茄子的做法很多，紅燒茄子是“顏值”最高的一種烹飪，紫色的茄子做好之後還能保持著紫色、油亮，在配上去掉雞皮、雞骨的雞腿肉，雖然油炸，但卻不吸油，此次做的紅燒茄子也健康好吃。”

1.

準備食材：紫茄子、雞腿肉、幹辣椒、青椒、紅頭蔥等；

2.

紫茄子洗淨，切塊，放入清水中浸泡5分鐘，撈出；

3.

熱鍋，倒油，油溫180度左右倒入茄子塊炸熟變軟，撈出；

4.

鍋中留少許油，放入切好生薑、雞腿肉爆炒；

5.

加幹辣椒、青椒翻炒；

6.

把炸好的茄子也倒入、再加一勺高湯；PS：沒有高湯的可以適量的加點水

7.

放鹽、醬油、翻炒收汁，放蔥炒均即可

紅燒茄子成品圖

烹飪技巧

1.茄子切好清水浸泡可以去黑色；2.炸茄子的油溫要高，否則易黑；3.加上一勺高湯味道更好。

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紅燒茄子，無論是長茄子還是圓茄子都是一樣的，只是瓶中的區別而已，其它幾乎沒有兩樣，春天吃點茄子還是蠻不錯的，茄子的營養成分也是極為豐富的，像其含有的植物蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等。尤其是皂草甙還有降低膽固醇的功效，對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。

那我就選擇用長茄子來做菜了，同時也是一種習慣，因為我從來就沒有選用過圓茄子。那就一起來做紅燒茄子吧！

【紅燒茄子】

主要食材:茄子2根、青紅椒各1個

輔助材料:蔥、生抽、老抽、鹽、蒜、糖、澱粉。

做法步驟:

1.將茄子洗淨滾刀切成長條。

2.放入盆中調入適量的鹽醃製5分鐘。

3.放入適量的蔥末、生抽1勺、老抽1勺、糖1勺、澱粉1勺。

4.鍋中放入適量的油，油溫4成熱的時候，把醃好的茄子放入鍋中滑油，然後撈出控油。

5.鍋中留底油，放入蒜末煸香。

6.在江湖青紅椒放入小火煸炒。

7.將調好的醬料放入鍋中煮1分鐘左右。

8.將炸好的茄子放入鍋中大火爆炒2分鐘即可出鍋裝盤。

小貼士:

1.燒茄子不費油的方法有二:一是把茄子切成塊，用鹽醃十幾分鍾，然後把鹽水攥出再燒。 二是茄子切塊後放鍋裡乾煸一下，去除茄子本身的水分後再燒。不過我覺得方法二好像有點虐待我的平底鍋常選擇方法一。

2.燒茄子的時候如果茄子夠嫩就不要去皮，茄子皮裡含有一種龍葵素的物質主要都是含在皮裡，龍葵素又稱茄鹼，適當攝入對人體有益，它是一種很強的抗癌物質，非常有益人體防癌抗癌。

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個人建議用圓茄子，首先說常見茄子主要有兩種一種紫色的體型較長，另一種是綠色圓形的，長茄子特點：質地柔軟更容易入味，烹製時間短，而且不許要刀切用手掰即可，節省了時間不說，手撕的味道也要好一些。

圓茄子特點：質地相對堅硬、飽滿、耐煮

那麼問題來了，到底哪種適合做燒茄子呢，這點我們要從燒茄子的烹製工藝出發，燒茄子要先大油醬茄子過油，這時茄子會漸漸超軟，然後在配已佐料煮熟。這時候的茄子會變得更加柔軟。

結合茄子的特點和製作工藝，個人覺得圓茄子更適合做紅燒，因為其質地相對硬耐煮，燒出來的茄子會相對堅挺。用長茄子很可能會出現茄子軟到夾都夾不起來的情況，而且極容易黑鍋。

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你好，這個要看你怎麼做來吃，我是作為一個重慶人，我們這邊很少有賣圓茄子的，所以一般我們用茄子做菜都是選用長茄子

我一般在家喜歡用茄子做涼拌茄子，做法簡單準備材料：長茄子2個，紅小米辣3個，大蒜3瓣，蔥花少許，醬油20克，醋、白糖、香油

做法：先把茄子洗乾淨，無需去皮，用刀平拍幾下茄子（這樣容易蒸熟）

把茄子放入蒸鍋中蒸，

這是空閒時間用來調料汁兒：大蒜拍碎剁成末；小米辣紅椒洗淨切碎；小蔥切蔥花，將蒜末、辣椒碎、蔥花放入碗中，再加其它的調料

茄子蒸熟後將茄子夾出，用筷子將其撕成條，趁熱撒上鹽和味精，使其溶化，晾好再加料汁兒，茄子排入盤中，淋上味汁拌勻即可

茄子也可以去皮，更加軟爛可口，但是我們喜歡吃茄子帶皮，風味更佳。製作出的“涼拌茄子”風味勝過他人一籌，喜歡的朋友可以試試看

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做紅燒茄子，圓茄適合餐館的溜炒，比較緊密，炸出來不會變軟。而長茄子比較適合醬扒茄子，還適合蒸然後辦醬料吃，北方人喜歡長茄子多一點。兩種茄子營養價值都不錯。

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個人覺得長茄子🍆紅燒口感更好！

關鍵字: 選圓茄 茄子 美食與烹飪