悅讀9573

談到肥腸就讓我有一種“恨”的感覺。我是一個很喜歡吃肥腸的人，可是自從到這個縣城裡做點買賣之後，就很少吃到肥腸了，不管是飯館裡還是在市場上賣的肥腸，都不多見。原因無他，被人“壟斷”了，說壟斷可能太誇張了，反正被人收走了，想吃點肥腸，不好意思要想點辦法，而且價格不菲。真的著實讓人有點“恨”意啊。

肥腸很多人不喜歡吃，因為有點油膩，脂肪也有點高，而且還帶一點味。其實對於一個喜歡吃肥腸的人來說，這都不算什麼。只要把肥腸做的好吃，就萬事OK啦。肥腸的菜餚很多，蒸肥腸、火爆肥腸、乾煸肥腸、肥腸鴨血等，我最喜歡的還是乾煸肥腸。現在外面吃不到，我也只能自己去找熟人，讓他給我留一些，自己在家做【乾煸肥腸】來吃。這道【乾煸肥腸】在我們川渝地區肥腸有名氣，不僅色澤好看，吃起來也非常的有勁道，還帶有一股香辣的味道，用來喝點小酒，下飯都非常的巴適。

【乾煸肥腸的做法】

準備材料：一份肥腸、2根大蔥、很多的乾紅辣椒、一大把的紅花椒、適量的生抽、少許的老抽、適量的料酒、適量的醋、一塊老薑、1個八角、一個桂皮、1片香葉、適量的精鹽、適量的味精、適量的植物油。

做法：

• 1、咱們先把肥腸放入水裡，加入適量的鹽、適量的醋把肥腸清洗乾淨，切小片。
• 2、老薑切成絲、蒜切片、大蔥切段、乾紅辣椒剪段。
• 3、鍋里加入適量的植物油，燒熱，把肥腸下鍋用小火慢慢煸炒，煸到有淡淡的焦黃，出鍋。
• 4、另起鍋，放入適量的植物油，燒熱，下大把的紅花椒、薑絲、蒜片炒出香味，把八角、桂皮、香葉下鍋炒，然後把肥腸放入鍋裡翻炒均勻。
• 5、加入一些料酒翻炒一會，加入適量的生抽、少量的老抽、少量的醋放醋均勻。把大蔥放入翻幾下，加入少許的精鹽、適量的味精炒勻，出鍋即可。

小貼士：

• 1、肥腸洗的時候，把裡面一些油漬給清理掉，用鹽水、醋、溫水泡洗，反覆洗幾次，就能很好的把異味清理掉了，最後在烹飪的時候，放點料酒效果就更好了。
• 2、咱們先把肥腸放到鍋裡煸過一次，然後再炒的料，這樣做更好吃。
• 3、有人除了用乾紅辣椒之外，還會放一些青尖椒，提升一些鮮味和辣味。

這道好吃的【乾煸肥腸】就做好了，色澤紅亮好看，香辣味撲鼻，吃起來肥腸肥腸的有勁道，再配上2兩小酒，喝上兩杯，非常的愜意呀。只是咱們這裡肥腸不好弄啊。

美食來臨

肥腸含有豐富的蛋白質，脂肪，碳水化合物，鈣、磷、鐵等營養物質，但是三高人群不宜多吃。

今天來講解最受歡迎的兩種肥腸的製作方式與技巧。

以3斤肥腸為例，先用水清洗一遍，然後放入30克醋搓揉3分鐘，用水清洗乾淨後，加入50克麵粉搓揉3分鐘，用水清洗後，再清理肥腸裡面的油膘，清理乾淨後再加入50克麵粉搓揉幾分鐘，用水清洗，經過這樣步驟的處理，肥腸就沒有臭味了(N次的製作確定)。

第一種烹製方法——紅燒肥腸

1.高壓鍋加水1斤，放入肥腸，加入姜蔥，少許胡椒粉，白酒10克(或者料酒30克)，幹辣椒3個，乾花椒10粒，放入香料(配方在下圖)，

高壓鍋開鍋後壓10分鐘，然後燜20分鐘後再開鍋蓋(假如你要肥腸上顏色，就蓋鍋前加幾滴老抽或糖色)，經過這系統處理，肥腸沒有了臭味，沒有了油膩感，散發出肉香味，但不是很軟爛(需要兩次烹製才達到軟爛又Q彈的口感，假如不用高壓鍋，要燉煮50分鐘左右)。

2.撈出放涼改刀，切成滾刀塊備用。把提前泡發(溫熱水泡4小時以上)好的白豆(或者土豆，白蘿蔔，青筍，黃豆等作配菜)清乾淨。切姜蒜片各10克，蔥丁10克備用

3.起鍋放入20克食用油燒熱，放入30豆辦醬炒出紅油，放入肥腸翻炒，放入10克生抽，蠔油5克翻炒，放入少許白糖，5克料酒，少許胡椒粉，放入姜蒜片，加入水，小火燒製40分鐘。40分鐘過後大火收汁，放入蔥丁，加鹽，加雞精調味，紅燒肥腸就製作好了。

第二種烹製方法——乾煸肥腸

1.初加工同上一樣，從高壓鍋撈出放冷，切成小滾刀塊(比紅燒肥腸的塊小三分之一)。(幹辣椒節20克，8克乾花椒，提前泡發2分鐘，麻辣味醇厚一點），姜蒜片各15克，蔥片5克。

2.起鍋燒油，滑好鍋，不加油放入肥腸煸炒，煸幹水氣後略微發乾就倒出，重新洗一下鍋，因為肥腸脂肪重，這時你看一下炒鍋有小一點粘鍋了。重置鍋燒油20克，3成熱時先放入花椒，接著放幹辣椒翻幾秒，開小火，放入煸炒過的肥腸翻炒，炒至肥腸發乾，麻辣味散發出來【肥腸口感的幹，軟，程度在這時把控】，放入姜蒜片繼續翻炒，再放入蔥片，加入鹽，雞精翻炒，最後滴幾滴麻油(讓肥腸外觀發乾而又滋潤)翻炒均勻出鍋裝盤，乾煸肥腸就製作好了。

總結：肥腸清洗要按照步驟，油膘一定要去除乾淨，這油膘煮熟後特別膩口，肥腸是一種舉一反三的菜餚，就是可以烹製出很多種味型。例如初加工時，多加一倍香料，加20克生抽，加10克白糖，加10克柱侯醬，2克雞精，加鹽，加入水，就可以製作成滷肥腸。

以上就是我多年的製作過程，做得不好，僅供參考，希望天南地北的朋友相互交流學習。可私信我隨時回覆你(炒菜，滷菜，火鍋等方面)任何問題，我是鮮香凌，以後會分享更多的滷菜製作過程，以及滷水小龍蝦的延伸【滷水海鮮】。

鮮香凌

個人認為最好吃的肥腸做法就是：脆皮滷腸頭！

我現在就把秘密調料告訴大家，不需要用所謂的老滷湯，長時間不更換的老滷湯，就如同火鍋鍋底一樣，存在重金屬超標問題，是不太健康的，每次調製新鮮的滷水就行。

滷水配方如下（三升純淨水為例）：老撥雲堂粉一包、王守義13香兩克、花椒五克、草果一個、八角兩個、老薑30克、老抽、生抽、甜醬油各30克，鹽巴40克、冰糖40克（必須使用冰糖，它就是脆皮漂亮的顏色和香味的來源，紅糖和白砂糖都無法替代）。

我滷腸頭的時候還加了芹菜，芹菜和豬腸子特別搭，大家有沒有發現吃殺豬菜的時候，有一道豬心豬腸子一起煮的菜，裡面就加入了大量的芹菜，把芹菜洗乾淨連根一起加進去。

另外腸頭的火候掌控特別重要，煮過頭了，就變成了一鍋水，煮不熟，又嚼不動，滷到剛好可以用筷子輕鬆插進去就行。

滷完之後也不能丟到油鍋裡面直接炸，我用自己特製的排鉤一排掛起來（如果沒有的話，就用筷子或夾子夾起來），架在油鍋上，用熱油淋，既能讓表面又脆又香，裡面還不會沁油。

卻應該是做肥腸最好吃的方法了，而且比九轉大腸要簡單許多，還能享受到像烤鴨皮一樣的口感。

大家快點收藏吧！

歲月入鍋

很多人都喜歡吃大腸，但是大腸不好做，做不好有脹氣味。而我最喜歡吃的是紅燒大腸和爆炒大腸，今天就給大家介紹紅燒大腸的做法。

肥腸、幹辣椒、蔥薑蒜、香菜、八角、桂皮、香葉、花椒、豆瓣醬、白醋、麵粉、冰糖

1、將肥腸放在盆裡，加入白醋、麵粉、鹽侵泡半個小時。

2、將肥腸用水沖洗，把肥腸翻過來用白醋清洗，把張東西衝洗乾淨。

清洗肥腸很重要，清洗的時候先侵泡，再用白醋翻面沖洗乾淨。

雪下觀月

說到肥腸，不少人嗤之以鼻孔，認為這或脆或軟糯或勁道的肥腸“味太大”。作為一名“腸粉”，我想告訴這群朋友，這樣的好東西，你們錯過了，實在可惜！

大多數愛肥腸的朋友，一聽到肥腸，可能此刻口水都快流下來了，火爆肥腸、紅燒肥腸、九轉肥腸、泡椒肥腸、乾煸肥腸、熘肥腸，腸相思啊，實在是美味迴腸！

沒錯，肥腸就是火爆！只有具有群眾基礎，廣泛存在於街頭巷尾的美食，才是有生命力的美食，才是有可能成為老字號的美食，在我的眼裡，四川很多地方都可以吃到的粉蒸肥腸（四川叫蒸肥腸渣），便宜又最好吃！

粉蒸肥腸（蒸肥腸渣）

食材準備：肥腸一斤左右、土豆（紅薯、小芋頭）適量

配料：大米粉、蔥、姜、蒜、香菜、郫縣豆瓣醬、白糖、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉少量

食材處理：

1.肥腸稍沖洗一下切成4釐米的小段，豬大腸中加入麵粉，使勁搓揉，吸乾擠淨肥腸的涎水，用清水清洗一次，再加入薑片蔥葉、白酒、鹽搓洗，並將大腸內壁翻出，清除腸內汙物和腸油，再加清水反覆清洗，直至水清，大腸不沾不膩為止。

2.大米粉用溫水泡軟，控幹水分，姜蒜切末，香菜切末，土豆切成塊

做法：

1.鍋中加水，大腸冷水下鍋，先焯一道水，煮出肥腸中的汙物，撈出，淘洗一下

2.鍋中加水，下肥腸、拍破的老薑一塊、大蔥葉、花椒、料酒，水燒沸後，轉中火將肥腸煮至軟熟，撈出，晾涼擠幹水分

3.把肥腸、姜蒜末、豆瓣醬、白糖、黃酒、鹽、雞精、胡椒粉放入盆中，拌勻，醃製15分鐘入味。

4.取小碗三個，加入土豆塊墊底，將醃製好的肥腸，混合大米粉，至表面附上一層粉後，鋪在土豆塊上。

5.蒸屜大火燒開水，上汽後放入蒸碗，轉中火蒸制40分鐘左右，起鍋，直接端出或翻扣至盤中，撒上香菜，即可。

其實，粉蒸肥腸並不複雜，時間大部分都花在了洗肥腸上面，以前用白礬，搓得我想哭，現在用麵粉，簡單方便又健康。而且在我們這邊，想買肥腸不容易，需要提前跟屠夫預定呢。超市也有蒸肉粉賣，簡化了一些程序，只用自己稍調一下味即可。但我還是喜歡折騰，自己做出來的東西更放心。

我是美食奧義,這是我的美食見解，喜歡的朋友加個關注，希望你們點贊、收藏加轉發，也希望你們留言給予更多的建議和指導。圖片來自網絡，如侵刪。

美食奧義

“五香滷肥腸”配方及製作工藝

食品技術

說到肥腸，不由使我想起十幾年前出差，來到大詩人"李白”的故鄉四川江油。凡是去過那裡的人都會知道，那裡的一道美食名吃就是肥腸，燒、燴、滷、炸等。江油的大廚師傅們都有幾手絕活，下面咱們就學做一道養生美食"爛蒜燴肥腸”，做成後你也會能成為一名大廚，因為它太好吃了。

準備材料:豬熟肥腸500克。

大蒜10瓣(拍碎)。

蔥薑末適量，香菜末適量。

調料，料酒，醬油2大匙，味精少許，鹽少許，雞湯1碗，水澱粉2大匙。

做法/步驟

1，先把肥腸洗乾淨，斜刀切成片，用開水氽燙透後控幹水分。

2，鍋中下油燒熱，下蔥薑末，稍後再下蒜頭炸出香味，烹入料酒和醬油。加入雞湯，味精鹽，然後將肥腸放入湯內用旺火把湯燒開，撇去浮沫，用調稀的水澱粉勾成芡，撤上香菜就成了。

接下來咱們再廚藝升級:

若用大腸頭會更好吃，大腸頭厚、腸薄，彈牙的口感會感覺很爽，一定要把大腸頭煮爛再燒。清洗大腸可以先用麵粉和色拉油揉搓，可有效去除腥臭味。

以上這道美食的好處是，大蒜對人心臟的健康很有幫助。它有助於降低膽固醇，改善動脈內壁的彈性，並且降低血壓等等作用。所以說這道美食肥腸不只好吃，而且健康養生。謝謝！

農夫老嶽

肥腸要怎樣做，吃起來又滑又嫩還有嚼勁？更加美味呢！也是需要一定的技巧的，悅悅來分享一道 溜肥腸的做法，那軟糯的口感，橘黃的色澤，香醇可口，肥而不膩的鮮香，加上輔料帶來的微辣 口感，是又解饞又下飯的美食。

肥腸的清洗及處理

如果買回來的大腸是未加工過的，需要用鹽或麵粉不斷搓洗，反覆幾次，油脂撕下來丟掉，然後清洗乾淨，再水下鍋，放入蔥，姜，大料等中火煮開，用筷子能夠容易插進肥腸裡面，就熟了，撈出備用。（如果買回來的是加工過的肥腸，就洗淨焯水備用）

溜肥腸具體做法:

食材： 豬大腸2至3根，青辣椒1個，紅辣椒1個，胡蘿蔔半個。

調料： 蔥，姜，蒜，醬油，鹽，料酒，味精，胡椒粉，澱粉

1、大腸改刀 切成滾刀塊， 辣椒切塊，胡蘿蔔切成菱形片，蔥 姜 蒜切碎

2、鍋中加少許油、放入蔥薑蒜爆香，放入胡蘿蔔片、十三香、少許鹽翻炒，再加入辣椒、肥腸、醬油大火快速翻炒放入味精，勾芡出鍋，美味的溜肥腸做好了。

小竅門: 1，配菜先下鍋翻炒，肥腸後下鍋，炒出來的肥腸才又滑又嫩，口感更好。 肥腸入鍋後必須炒全程大火快速翻炒出鍋，不然就炒老了。

悅悅號

爆炒肥腸非常好吃。

1、買豬大腸800克，外邊先搓洗乾淨，翻過來在沫鹽搓洗內邊，沒有異味了放鍋中焯水5分鐘並加料酒和白酒，撈出再衝洗乾淨，第二次焯水3分鐘。而後進行滷製，鍋裡放水，加50克糖色，蔥薑蒜30克，香辛料6克（八角3克、桂皮1克、三奈1克、香砂1克、香葉1克、丁香1個、小茴香2克、花椒2克、辣椒2克等），加鹽15克等，大火燒開10分鐘，轉小火半小時，先泡在滷湯裡，用時瀝乾水分滾刀切節。

2、青椒50克滾刀切開，青紅椒50克滾刀切開。蔥碎10克，薑末10克，鹽2克，乾紅辣椒子100克。

3、炒勺上火放少許油燒致冒煙再倒出，放30克菜油，炸香乾紅辣子，而後爆香蔥姜，下滷熟的肥炒，開大火爆炒，肥腸冒油時放入青紅辣椒，翻炒放入鹽，均勻後出鍋裝盤上桌。

這道菜在我開飯店時，為我掙了近了近1/3的利潤。

小吃學院

肥腸要做出來爽脆Q彈，不油膩，鮮香美味，沒有異味，就該這樣做。

材料：肥腸，泡椒，青尖椒，姜，蒜，幹辣椒。

做法：1,肥腸放入玉米澱粉，鹽反覆抓洗，再清洗乾淨。（最起碼要放兩次玉米澱粉去抓洗，這樣洗更乾淨，並且能去除大部份的異味）

2,鍋裡放入水，加入兩片姜，少許料酒，水開，放入肥腸氽燙斷生，撈出瀝乾水分。

3,肥腸切小段，薑切片，蒜切片，尖椒切段，幹辣椒切段。

4,鍋裡放入油，下入姜，蒜，幹辣椒，泡椒炒出香味。

5,倒入肥腸爆炒1分鐘，加入料酒，生抽，蠔油，胡椒粉，少許五香粉，翻拌均勻，加入適量水，蓋上蓋，燜煮至水分差不多收幹。

6,開蓋，倒入尖椒翻炒至尖椒變軟即可關火。

7,出鍋裝碟。

香辣美味尖椒炒肥腸就做好。喜歡的朋友們，多多點贊與關注，謝謝閱讀！

關鍵字: 美食與烹飪 生活 肥腸