說到最臭的食物，大家一定就想到臭豆腐，其實你錯了，比臭豆腐還臭的是黴莧菜梗，還是浙江紹興歷史悠久的漢族傳統名菜。聞臭吃香是黴莧菜梗的最大特點，聞到就是臭，但它色澤亮麗，色綠如碧，清香酥嫩，鮮美入味，助消化，增食慾，最宜下飯。
在紹興原生態的農村，幾乎每家的房前屋後都有一塊小小的莧菜地，莧菜初長時極嫩，在沸水中滾一會兒，再滴上幾滴香油就是一道鮮美的蔬菜。
而紹興的人家，卻刻意的錯過它鮮嫩的青蔥時節，任它瘋長，等莧菜老了，莧菜杆變得粗壯，變成了黴莧菜梗的原料。
紹興人最原始的黴莧菜梗的做法是：
將莧菜去掉根葉，紮成放在河灘邊浸泡，一週左右將其洗乾淨切成段，放入醬罐裡，摻涼水浸過菜梗，然後撒上鹽密封罐口。放在露天陽光曬3–4天后移到陰涼地方自然發酵，聞到黴香味就可食用了。
黴莧菜梗以蒸為妙，用於蒸南瓜、蒸蟶子、蒸黃魚等。
不過讓人吃完大呼過癮的，還是蒸三臭又叫紹興三臭，將黴莧菜梗、臭豆腐、毛豆三種食材處理後，用黴莧菜梗鋪底，再放上豆腐，最上面是毛豆，撒上點油鹽放鍋裡蒸熟。
黴莧菜梗與臭豆腐雙拳出擊，蕩氣迴腸，而毛豆的鮮嫩與腐味融為一體，唇齒間都是酸爽的味道。加上黴冬瓜，就是“蒸四臭”，那味更絕！
一罈臭莧菜梗撈完之後，剩下的便是臭莧菜梗滷了，紹興很多農家常年在門口存放著一罈菜滷，滷汁狀如白乳，粘稠滑溜，各種食材都可以放到裡面滷製，於是出現了臭冬瓜、臭絲瓜、臭豆腐等種種“臭味大千”。
黴莧菜梗的由來：
越王勾踐夫婦入吳為奴，當時越國已國貧民窮，百姓皆以野菜充飢。有一老者，在蕺山上採得野莧菜梗一把，其嫩莖、葉已食用，但又老又硬的菜梗一時無法煮熟，棄之又覺可惜，便藏於瓦罐中以備日後再煮。不料數日後，罐內竟發出陣陣香氣，老漢取而蒸食，竟一蒸即熟，其味又遠勝於莖葉，百姓聞之，紛紛效仿，流傳至今。
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