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一杯麻油、一杯米酒、一杯醬油，您一定猜到是什麼菜品了吧
三杯雞是江西省地方傳統名菜，相傳與民族英雄文天祥有關。因烹製時不放湯水，僅用米酒一杯、豬油一杯、醬油一杯，故得名。這道菜通常選用三黃雞為食材製作，成菜後，肉香味濃、甜中帶鹹、鹹中帶鮮、口感柔韌、咀嚼感強。三杯雞發源於江西省，後來流傳到臺灣省，成了臺灣菜的代表性菜品。其中，江西省內以寧都三杯雞、南昌三杯雞、萬載三杯雞最有名和最具代表性。
三杯雞這道菜色澤醬紅、原汁原味，色香味俱全。南宋末期，民族英雄文天祥抗元被俘。一位江西的老婆婆得知文天祥即將被殺，就帶了一隻雞和一壺酒來獄中探望他。在一位獄卒老鄉的幫助下，老婆婆見到了文天祥。她把帶的雞收拾好切成塊，在瓦缽中倒上三杯米酒，用小火煨制。一個時辰後，兩人把雞肉端到文天祥面前，他心懷亡國之恨吃完了最後這頓飯。這個獄卒回到老家江西寧都後，每逢文天祥祭日，必用這道菜祭奠他。後來，廚師將三杯酒改成一杯甜酒釀、一杯醬油、一杯豬油，而且用江西寧都特產的寧都黃雞做原料，這就是現在大名鼎鼎的三杯雞了。2008年，這道菜還入選了奧運主菜單。
三杯雞
主料：雞大腿3只
配料：洋蔥100克、姜蒜各15克、鮮羅勒（九層塔）15克
三杯：一杯麻油、一杯米酒、一杯醬油各約100ml
調料：白糖3克、胡椒粉微量、植物油20克、水澱粉30克
製作過程：
1、一般選取三黃雞作為主料，但是雞胸肉會比較柴，影響口感，現在市場上已經很容易買到分割雞產品，此菜我選取了雞腿肉，口感滑嫩。
2、沿雞腿骨縱切一刀，剃除雞腿骨，雞肉切“栗子塊”。
3、雞肉塊內倒入足量清水，浸泡1小時，徹底去除雞血，最大程度去腥。
4、本人對雞肉的腥味比較敏感，完美主義者都有強迫症。此菜原則上不焯水，焯水後雞肉變老變柴，影響口感。故採用涼水下鍋，60度溫水焯水法，下入雞肉塊，湯汁略微變混濁後立刻撈出雞塊。
5、把溫焯後的雞肉塊控幹水分。
6、準備三杯：一杯芝麻油、一杯米酒、一杯醬油（老抽3ml、醬油或生抽97ml），各約100ml。
7、準備砂鍋，炙鍋後倒入植物油20克，燒至三四成熱後，下入洋蔥、薑片、蒜塊，翻炒爆香後，下入雞塊，倒入大部分麻油，翻炒均勻。倒入三分之二米酒去腥，倒入全部醬油、白糖3克，放入新鮮九層塔（羅勒）15克，再次翻炒均勻。
8、開大火，燒沸約3分鐘後，蓋蓋繼續大火燒製，沿鍋蓋倒入餘下的三分之一米酒增香，繼續燒製約2分鐘，直至雞塊滑嫩爽口，水澱粉30克勾芡。
9、停火後，倒入餘下的小部分香油。
10、這道三杯雞就做好了。趁熱上桌享用。
菜品特點：色澤醬紅、肉香味濃、甜中帶鹹、鹹中帶鮮、鮮嫩滑口。
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