食在小厨
香菇油菜包子味咸鲜，但要看上像肉馅油菜的小笼包则要下一番功夫。
做馅。油菜除根洗净，把叶与根部切开，根部用开水焯下，捞出沥干水分，再把油菜切碎，特别注意是切不要剁，后双手抓油菜沥水，后用香油拌匀。香菇先泡软洗干净先切成丝，炒勺热油，放葱姜蒜炒香后下入香菇翻炒，均匀后倒入骨汤、盐、鸡精、少许胡椒粉用烧的方法成菜，烧至汁很浓稠时出锅，倒在打碎机中打成泥。稍凉后与油菜拌匀，从外边看上还真像肉馅，也符合小笼包馅的持点‘嫩’。
和面。要符合小笼包用面的特稍软，面粉里放猪油拌匀，温水里放白糖和酵母，激活后分次倒入面粉中搅匀和成团，稍醒后反复揉成光滑细腻的面团，静醒十五六分钟。
成品。把面团分挤擀好皮放上馅，包成包子，每个包子的褶不少于16个，全包完后醒发近20分钟，开水上笼气出来蒸8分钟。
小吃学院
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