夢之藍48630
臘排骨的做法有很多種。我現在推薦一個我老家的做法，我的家在安徽阜陽，這裡的人們勤勞質樸。記得小的時候全村也只有一戶有錢人家才能做臘肉的，我親眼看見他們一步步把醃好的排骨掛在屋外涼曬，於是就天天在這家門前轉悠，嘴裡流著插不盡哈喇子，恨不得趁人家不注意直接上去咬上一口。記不清過了多少天，在外玩累了回家找吃的我，剛進家門就被一種奇異和香味吸引過去，原來那戶有錢人家也許是看我饞樣感動了，給我們家送了一碗蒸好的臘排骨。我急衝衝一塊下肚，就感覺渾身每個毛孔都眉開眼笑，剛入口時一個味兒，嚥下去又是一個味兒，咽完舔舔手指頭又是一個味，張開讓風進來又是一個味，我敢說那是我這輩子吃過的最好吃的臘肉。後來，才知道我們附近鄰居的小夥伴都吃到那臘排骨了，原來有錢人家給附近幾個有孩子家裡都送了一碗過去。
現在我就向大家介紹這種臘排骨的醃製方法。食材：排骨數塊肥的可以多一些，儘量多帶些肉輔料：鹽適量 花椒適量 可以根據口味加入適量甜醬 做法步驟：1、買回來的排骨先清洗乾淨（衛生是很重要的），放在陰涼處，1—3天，讓血水流出。（由於每個地方的天氣不同，所以時間也不同，以血水不帶流出，表面已經有些風乾為準。）2、把鍋加熱，把鹽和花椒炒熱炒紅。3、趁熱把花椒鹽摸在排骨上，塗抹均勻，注意不要抹太多鹽，不然會太鹹了，後期口感不佳，鹽量比平時炒菜時多放點就行，4、掛在陰涼處，5～7天，（請注意：開始幾天會往下滴血水，所以在下面放塑料袋，血水後期很難清洗的）等肉不再滴水，表面開始有些幹，再進行下一步。5、根據口味喜歡吃甜一點的，可以抹上一層甜醬（不加也行），在掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右，就可以吃了。6、注意：吃前一定要把表面的鹽洗掉，這樣做即不會太鹹，而且因為涼曬會有很多灰塵上面，也能保持衛生。具體吃法蒸著吃、與菜一起燉著吃都可以。
燻排骨的做法1、將排骨洗淨，清水浸泡2小時，倒去血水，放入清水大火煮至浮沫出來，將排骨撈出。2、鍋內倒油小火燒熱，加入冰糖，慢慢將冰糖熬化。3、將排骨下鍋，兩面煎至變色（注意火侯，不可變黑了）。4、加入水、蔥、姜、大料、老抽4-5勺、海鮮醬油2-3勺、生抽2-3勺。5、將鍋蓋好小火1小時。6、一小時後，打開鍋蓋大火10分鐘，關火將排骨撈出備用。7、鍋內倒點油，放入10-20克紅糖（注：鍋內倒油的目的就是紅糖溶化後容易清理）。用羊肉串的釺子，擺好鍋內，將排骨擺上。蓋蓋點火小火，使紅糖溶化，出煙3分鐘關火。8、裝盤即可。8、裝盤即可。
風味阜陽
1、先炒料：準備適量的花椒、八角、香葉桂皮在鍋中炒一下，然後磨成粉，再用小火把香料粉和鹽一起炒兩分鐘，然後盛出放涼備用；2、排骨不要洗，拿一個大盆，把排骨放裡面，帶上手套，然後開始抹已經炒好放涼的鹽料，正反面都塗抹，一定要抹均勻，不然肉會臭，喜歡吃辣的朋友也可以弄點辣椒粉；喜歡顏色深一點的也可以塗抹點老抽；3、通風處晾曬3-5天后，如果在農村有場地有條件的，可以掛在杆子上，用柏樹枝、橘子皮、柚子皮或者花生皮一起燒著的煙燻兩個小時，後面就可以掛在家裡有大灶臺的廚房裡，每日的三餐煙火氣繼續燻，半個月後隨吃隨取。
海蚌哈哈哈
hi，我是春天，看到這個問題我就興沖沖來回答啦。臘排骨是陰乾，燻排骨正宗的做法是要用松坡樹枝不間斷的煙燻15-20天呢。以前在宜昌和神龍架時吃到過。
每到冬天我們那就殺年初，家家戶戶開始醃肉、魚、香腸、排骨…
醃製方法：
1、選取排骨10斤、買粗鹽、一層排骨一層鹽層疊放置。先醃製2天，粗鹽會在這個過程化開。
2、穿上繩子、掛在陰涼和透風的地方。不能太陽暴曬喲。（燻排骨是掛上然後用松坡枝點燃滅了明火煙燻）
3、15-20天后看排骨狀態，不要太乾。
我們那邊很愛吃臘排骨燉藕。
相對來說燻的味道會更好。
春天springstudio
要用到的配料:鹽、花椒麵、花椒、老抽、生抽、胡椒粉、辣椒粉
第一步:買來的排骨用以上的配料摸勻在排骨上面，放入一個較大的容器這樣醃製兩到3天，注意得在冬天哈，別大夏天的搞這個
第二步:取出醃製好的排骨掛在通風處自然風乾這樣就得到了臘排骨
第三步:做燻排骨，城裡一般不建議做因為沒有工具和熏製的材料，在農村需要搭一個蓬，把醃製好的不用風乾的排骨掛好，再去樹林裡面坎柏樹葉，再坎橘子樹葉再加糠，全程不能用明火，柏樹葉一遇熱就會有大量的白煙產生，這樣燻個半天，燻出來的排骨金黃金黃的，非常漂亮和香
純手打，這就是我的做法，謝謝
發明說美食
河山59286680
排骨燻過以後會比沒燻的要好吃，很多人都做錯了!
在農村最好是將剛宰過的豬排骨趁熱趕快剔下來，放入鹽，料酒，花椒麵，胡椒粉，紅糖，淹一天入味，喜歡吃帶辣味的可以加入辣椒麵，白糖等。
在第二天將排骨掛在通風的地方涼幹表面的水份，然後在找一個適合燻掛排骨而且不源氣的地方，把排骨捋平整捋順，掛在燻架子上，燻好後形狀會比較整齊。
把排骨掛好後，砍些柏樹枝，或者是柴禾都可以，放在掛的肉下面點燃，火的溫度和煙能使排骨的水份迅速蒸發，並且吸收了大量的煙味，所以成品有股煙燻味
自已要是喜歡吃幹一點的燻排骨就多燻幾天，要是喜歡吃稍微軟點就少燻幾天，燻好後掛陰涼處放幾個月就成了臘排骨，這時有油從排骨中流出來時，臘排骨就成功了!燻臘排骨要的時間稍微長點，夥伴們要耐的住性子喲!
鄉巴老美食
臘排骨的做法有很多種。我現在推薦一個我老家的做法，我的家在安徽阜陽，這裡的人們勤勞質樸。記得小的時候全村也只有一戶有錢人家才能做臘肉的，我親眼看見他們一步步把醃好的排骨掛在屋外涼曬，於是就天天在這家門前轉悠，嘴裡流著插不盡哈喇子，恨不得趁人家不注意直接上去咬上一口。記不清過了多少天，在外玩累了回家找吃的我，剛進家門就被一種奇異和香味吸引過去，原來那戶有錢人家也許是看我饞樣感動了，給我們家送了一碗蒸好的臘排骨。我急衝衝一塊下肚，就感覺渾身每個毛孔都眉開眼笑，剛入口時一個味兒，嚥下去又是一個味兒，咽完舔舔手指頭又是一個味，張開讓風進來又是一個味，我敢說那是我這輩子吃過的最好吃的臘肉。後來，才知道我們附近鄰居的小夥伴都吃到那臘排骨了，原來有錢人家給附近幾個有孩子家裡都送了一碗過去。
現在我就向大家介紹這種臘排骨的醃製方法。食材：排骨數塊肥的可以多一些，儘量多帶些肉輔料：鹽適量 花椒適量 可以根據口味加入適量甜醬 做法步驟：1、買回來的排骨先清洗乾淨（衛生是很重要的），放在陰涼處，1—3天，讓血水流出。（由於每個地方的天氣不同，所以時間也不同，以血水不帶流出，表面已經有些風乾為準。）2、把鍋加熱，把鹽和花椒炒熱炒紅。3、趁熱把花椒鹽摸在排骨上，塗抹均勻，注意不要抹太多鹽，不然會太鹹了，後期口感不佳，鹽量比平時炒菜時多放點就行，4、掛在陰涼處，5～7天，（請注意：開始幾天會往下滴血水，所以在下面放塑料袋，血水後期很難清洗的）等肉不再滴水，表面開始有些幹，再進行下一步。5、根據口味喜歡吃甜一點的，可以抹上一層甜醬（不加也行），在掛上涼制，按天氣情況，涼制25天到一個月左右，就可以吃了。6、注意：吃前一定要把表面的鹽洗掉，這樣做即不會太鹹，而且因為涼曬會有很多灰塵上面，也能保持衛生。具體吃法蒸著吃、與菜一起燉著吃都可以。
燻排骨的做法1、將排骨洗淨，清水浸泡2小時，倒去血水，放入清水大火煮至浮沫出來，將排骨撈出。2、鍋內倒油小火燒熱，加入冰糖，慢慢將冰糖熬化。3、將排骨下鍋，兩面煎至變色（注意火侯，不可變黑了）。4、加入水、蔥、姜、大料、老抽4-5勺、海鮮醬油2-3勺、生抽2-3勺。5、將鍋蓋好小火1小時。6、一小時後，打開鍋蓋大火10分鐘，關火將排骨撈出備用。7、鍋內倒點油，放入10-20克紅糖
美食哲
在我們中國傳統的煙燻肉。方法都是一樣，凡是煙燻肉的，國內國外都是一樣的方法。煙燻肉都離不開鹽，然後就是煙燻。是的方法也是一樣，首先要用淨水閥開，去掉多餘的鹽分。然後才可以加工製作各種烹飪美食。
18937337865
肉上抹勻用鹽醃製一個星期，或者半個月 然後拿出去曬曬幹 曬的很乾 就好了 （
我家的做法）
味漁
不好意思哦，我這個還沒試著做過
