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猪大肠有润燥，补虚，便秘等功效，但是含高胆固醇，三高患者不宜多吃。
肥肠6斤，10克干辣椒，花椒少许，青红尖椒各20克，大蒜100克，姜葱各30克。
1.大肠先漂洗一下，然后加20克醋，搓揉3分钟后再洗净(洗去醋味），又加入50克面粉搓揉3分钟洗净。翻转大肠，撕干净里面的油膘，然后再加50克面搓揉3分钟洗净，这样洗出来后就没有臭味了。
2.起锅烧水，加入100克水，放入姜葱，少许胡椒粉煮开(煮出味道)，然后再加入1斤水，放入肥肠，加入20克料酒，水开后一分钟就捞出肥肠，冲洗后控干水分。
2.把大肠切为滚刀块，放入蒸盆里，加入姜片葱段，30克料洒(白酒最好)，少许胡椒粉，20克生抽，10克干辣椒节，加入香料。
不用放茴香【防粘附在大肠上面】，加入少许冷水，刚腌没肥肠，沸水上锅旺火蒸90分钟左右。
3.蒸熟后，大肠肉香浓郁，脆嫩。控干汤汁，捡去姜葱辣椒节，冷透后，分份用保鲜袋冷冻保存，随时可拿出来烹制各种味型(但是冷冻后肥肠脆要差一点)。【这种蒸熟的肥肠口感无与伦比】
4.今天用配菜，青红尖椒、大蒜、来做一份大蒜烧肥肠。起锅烧油30克，放少许豆办酱20克【也可以不放】，炒出红油放入蚝油10克(或者柱候酱，)姜片，大蒜【不要过油，因为维生素流失】，青红尖椒翻炒一分钟，加入少许水(根据肥肠多少加入)，放入盐【根据肥肠的多少】，少许料酒，放入肥肠，葱丁，少许鸡精，大火收汁，勾少许水芡粉【作用是外观光亮】，勾几滴明油，出锅装盘，肥肠鲜香滑嫩，爽脆。
总结：1.初加工大肠时力度轻揉，撕干净油膘。
2.蒸时掌控好时间。3.烧时，在锅里时间要短，才能保持大肥的爽口，脆嫩。
仅供参考，欢迎评论，相互学习，交流更多的烹饪方法与技巧
鲜香凌
生煎肥肠，和普通的干煸、火爆的做法截然不同。生爆是一气呵成，尤为畅快。今天特意亲自试炒了一盘，好不好你们说了算。
做法：肥肠改刀切小块，汆水去腥过冷水备用
油温9成，下肥肠，花椒滑炒，依次放入仔姜末、蒜末煸香
继续下碎泡椒、红油豆瓣少量炒出红油。下味精，鸡精少许旺火翻炒。
下青红椒段、香芹末翻炒断生，起锅装盘。
肥肠要汆水，大火油旺
我是 一个不是厨子的吃货
👍👍我每天都会发布算不上高大上的做菜心得，但贵在接地气都是我们家常菜的做法。
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古镇人家美食
要论爽脆，莫过于生炒大肠了，做法:取生猪肠（要小的那段，肠头不用，太厚大老，不适合生炒，）放入盆中，加入盐，白醋，生粉，反复翻转搓洗，至少三遍，至无异味，即可，然后切滚刀，加入少许小苏打，抓匀，备用。起锅烧油，先滑锅，倒入大肠滑炒一下，倒出，重新烧油，加入姜片蒜片小米椒泡椒，炒香，油要重，然后倒入大肠，大火翻炒，加入料汁（盐少许，鸡精，胡椒粉，生抽，米酒，蚝油）激发香味，然后加入香芹段，炒至断生即可，装盘可用铁板，干锅，砂锅！
欢乐湘遇
“豉油皇大肠”爽脆可口，口味香浓！
用料:猪大肠100克，蒜茸10克，葱蓉 10克，大蒜100克，豉油（生抽）50ml，糖10克，味精5克，鸡精5克，生粉5克，油适量。
做法:1，将猪大肠洗净，切成4cm长，煮烂备用。
2，上锅入油，猪大肠炸至表面金黄色后捞起，锅中留少许油。
3，加入蒜蓉，葱蓉，大蒜爆香，放入所有调味料，炒熟即可。
