美什纪

猪大肠可谓是很多人的最爱了，吃起来更是香嫩柔软，尤其逢年过节的时候，总会有猪大肠的存在。主要是因为口感好，而且它不论怎么做，味道都很赞！当然了，猪大肠的吃法也有很多，蒸煮焖炸卤，每种做法吃起来都有不一样的滋味。而且猪大肠性寒，味甘，有润肠功效，对身体较好。猪大肠吃法很多，但是味道很大，很少人知道该如何清洗它，怎么做才能让猪大肠香而不腻呢?下面我来教大家清洗的方法和做法，且看：

首先，我们来说说它清洗和除味的方法吧。

1.盐加面粉或淀粉：将猪大肠用清水冲去粘液后，将盐和面粉撒在肠内肠外，反复揉搓，用清水冲干净，入滚水后捞起，刮去污物。

2.将在经第一步程序处理后的大肠，放入容器，倒入料酒，里外反复搓洗，然后清水漂洗一遍。

3.将处理过的大肠再放在淘米水中清洗，可以更好的去除异味。

4.清洗猪大肠时，在水中加一些食醋和明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，就可将其洗干净。（买回来的猪肠等下水清洗前加些食盐和碱，可减少其异味。）

5.用淘米水清洗猪肠、猪肚效果也很好。用酸菜水洗猪肠，只需两次，其腥臭味便可基本消除。

6.先用盐、醋少许去大肠上的粘液，然后用清水翻洗数遍，去掉污物，之后将大肠放在盆内加一些素油，用手揉挤几分钟左右，最后用清水漂洗干净。把大肠翻转再用水简单冲一下，盐、面粉，之后加点醋，还可以放点油，一直搓。

7.大肠里面有淋巴，要切下来，脂肪最香，留着。搓到觉得干净，搓完过水，冲干净为止，再把大肠翻转回原样，用清水反复冲灌漂洗，直至猪肠色白发亮、无异味即可。

清洗完除完味之后我们再来说说它怎么做才好吃呢？给大家推荐两种吃法。嗯

一：红烧猪大肠

所需食材：糖 盐 白醋 老抽 姜片 生抽 料酒 猪大肠 洋葱 青红椒

具体做法：1.将洗干净的大肠冷水下锅，加姜片，料酒，白醋和盐。

2.大火沸转小火煮，煮到筷子可以插进大肠为止。煮好后，把大肠捞出来用温水冲洗干净控干水分，然后滚刀切小块。

3.把切好后的大肠下锅煸炒（中火比较好，大火表皮容易炒焦）

4.表面微微泛黄的时候，再放点料酒除味。料酒挥发完，加一点点老抽上色。

5.加洋葱，然后大火翻炒；洋葱断生加入青红椒，糖和生抽大火翻炒。

6.最后加一点盐翻炒均匀出锅。

二：干锅猪大肠

所需食材：猪大肠 莴笋 尖椒 芹菜 黄瓜 胡萝卜 食盐 味精 葱 姜 蒜 花椒 干辣椒 老抽 蚝油 泡姜 糖 泡红椒

具体做法：1.将猪大肠清洗干净后，切成小段，放入冷水锅中，然后倒2勺白酒或者料酒，加入葱和生姜片，大火煮20分钟左右，捞出来沥干。

2.锅中下油，冷油的时候放入花椒，慢慢炒香，然后将葱、大蒜、姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒，将调料的香味炒出来。

3.把大肠倒入锅内，加一两滴蚝油、老抽，上色炒匀，然后放点盐和糖，倒入开水（淹没食材的1/2即可），翻匀，盖上锅盖，焖至汁水收干。

4.之后再放入青椒、胡萝卜、芹菜等配菜，炒2分钟左右，再放入黄瓜、莴笋等比较好炒熟的蔬菜，翻炒几下，最后一点味精。

5.关火，一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了！

最后我想给大家说一下，平时吃一些猪大肠对人体比较好，但是也由于猪大肠是猪的内脏，所以大家食物时一定要清洗干净。大家平时喜欢怎样烹饪猪大肠呢？一起交流一下吧！

美食控木木

很高兴回答这道题，做学徒的时候，猪大肠可没少收拾，真是受不了那个味道，每天最少十几斤，我至少收拾了一年猪大肠，直到新来学徒，也就是我师弟，我才算解脱。

猪大肠初加工比较麻烦，可吃起来那叫个香，我师傅做的香酥大肠，九转大肠那叫一绝，来店里吃饭的几乎都是奔着这两个菜来的，现在想想，真是一道菜兴旺一家店啊！

主料:猪大肠两条，面包糠一盘。

调料:葱姜，盐，味精，八角，桂皮，陈皮，花椒，鸡蛋，面粉，香油，料酒，酱油，食用油等。

制作方法:

1、猪大肠摘洗干净，用醋，面粉，盐，料酒搓均，腌制2分钟，漂洗干净在重复一次即可去除猪大肠的胀气味。

2、锅上火加清水，猪大肠小火烧开捞出，另起锅加清水，葱姜，八角，桂皮，陈皮，花椒，料酒，下焯好水的猪大肠，大火烧开，去浮沫，改小火，加适量的盐，焖煮30分钟制熟制烂，以手指能掐动为好，捞出备用。

3、将猪大肠用刀破开，沾干水分，加酱油少许，盐，味精码味，因为煮的时候已经加盐，码味的时候注意咸淡均衡。

4、鸡蛋打散，将码味后的猪大肠先拍粉（就是蘸面粉）然后蘸鸡蛋液，（行话叫“拍粉托蛋”）在蘸均面包糠备用。

5、锅上火加食用油，烧制5层热，下入蘸好面包糠的猪大肠，炸制金黄色，外酥脆，里润烂时捞出抹香油，改刀装盘带味椒盐即可上桌。

特点:香酥脆烂，香而不油腻，造型美观。

九转大肠也是鲁菜中比较经典的一道菜，也是店里的旺销菜，我师傅拿手菜之一，每桌不是点香酥大肠就是九转大肠，这两道菜带旺了生意，我师傅的薪水几百几百的涨啊！而我只是几十几十的涨，呜呜～呜呜～

九转大肠的初加工和半成品和前面香酥大肠是一样的，这里略过不在重复了。

主料:煮熟的猪大肠两条，香菜末。

调料:盐，味精，白糖，葱姜末，蒜末，酱油，香油，鲜汤，胡椒粉，陈醋，食用油。

制作方法:

1、将猪大肠切成长短一样的段，入油锅炸制金黄微红捞出备用。

2、另起锅加少许食用油烧热，下葱姜蒜末爆香，烹料酒，酱油炒出香味，加鲜汤，盐，味精，白糖，陈醋下炸好的猪大肠，小火烧制入味。

3、最后大火收汁，加胡椒粉少许，淋几滴香油，待汤汁浓稠，起锅装盘，撒少许香菜末即可上桌。

成菜特点:酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，老少皆宜。

猪大肠还有很对做法，都非常不错，这里就不详述了。

探厨

超级下饭、重口味的一道菜，一定要在家里做，我才敢吃

小厨大刘

看前提问，我想起十多年前在"鸿福来饭店“工作时的一个小弟，他叫王雷，是他姑姑介绍来学徒的，他姑姑是饭店猪肉等食材供应商，与老板相熟。我原来喜欢吃肥肠，当王雷知道我特别爱吃肥肠时，就把我叫到一边说"师傅您那么胖不应该吃肥肠，吃多了对身体不好，您应该知道的呀，求您别吃了”当时弄得我一愣，想想孩子说的有道理呀，我怎么没注意到哪？再说肠子是从他姑家进的货，这孩子平时很少说话，今天能特意把我叫到一边郑重其事好言相劝一定有他的道理。我就答应他说下回不吃了，说过后有很长一段时间没再吃，也许时间长些忘了又吃正巧让王雷看到了，平时不言不语的他竟然又把我叫了出去，特别激动，好像哭了，责怪着我，当时我就傻了，这孩子平时老成持重，少言寡语，从来不多说话，今天急成这样，我能理解这是对我的关心，我对他信任有加，平时也特别照顾他，我见他如此动情，就对王雷说，"好孩子啥也别说了，相信我，我不会再吃了"…从那以后我虽然喜欢但还是忌吃了，是为了真情和承诺。不再吃了，我也作到了。每当看到肥肠，我就会想起那个纯朴实在可爱的学徒王雷，

我是厨师，作肥肠是必须的，自已不吃，可我的食客却很喜欢，作肥肠类菜品关键是清洗干净，煮的火候适宜，这两项最主要。清洗分面，带油的外面要摘净污物，清水冲洗干净。再翻过来，有粘液的里面，加些盐清醋揉搓，再清水冲洗干净。煮时水宜宽，用小火慢煮，要根据肠子老嫩程度和个人口味，把握时间，在煮到接近熟时多次试熟，才能更理想，这是个人吃法。

饭店和熟食店为了增加出率，都用特大容器把水烧开，把肠子放入长时间泡熟。口感不太好。

至于烹调方法，人的口味不同，各异。

我是作传统东北菜的，我个人根据客人反馈觉得酱烧大肠口味更佳。

就是把根据自已口味煮熟大肠改成均匀圆形小块(一小指)厚度，可用水焯或油滑都可，控净水或油，放入用葱姜炸锅另加酱油和少量甜面酱煸炒出香味，再放尖椒元葱，香菇等调配料，煸炒，再下控干的肥肠，至入味出锅即成。

其中焯水的底油略多些，滑油的底油少些再加少量汤煸炒，同时可根据个人口味适量加入些醋或糖，尽可能不显酸味或甜味，少放为宜，以去异味。

大厨老齐

它可是中国四大臭味美食之首，最喜欢吃肥肠，它绝对是人间美味，当然也有人吃不惯这个味儿，传说的古早味其实就是大肠味道，世界上能媲美肥肠的食材我估计只有猪肚君了。眼看年终岁尾啦，年猪也要杀了，冬至犒劳一下自己的大胃。

提到肥肠的吃法，很多条件反射就会想到九转大肠，溜肥肠、烂肥肠，肥肠面，卤肥肠。肥肠最关键是清洗，洗好了就是美食，洗不好那就呵呵。肥肠怎么做才好吃？小编觉得肥肠咋做都好吃

著名的东北杀猪菜里面有一个美食叫做溜肥肠，五味俱全的特色风味美食。一直想拍摄完美的溜肥肠图片，可惜没有遇到色香味俱全的溜肥肠，大多是混乱不堪的摆盘。

东北特别喜欢吃血肠，它是分大肠和小肠的，大肠做得要贵上几块钱。我们说的肥肠通常指猪大肠，在东北小肠通常做血肠。

这个季节的酸菜非常好吃，白肉酸菜血肠是经典东北菜，从食材到火候都是非常讲究的。

如果觉得酸菜白肉里面的血肠不够吃，可以来一盘蒜泥血肠。

延吉的米肠，把猪血熬制的黏米放入猪大肠里，吃的时候蘸少许调料即可。有些时候你们买到都是猪小肠做得米肠，那种味道自然是差距很大啦。

卤煮里面有大肠、肺头永远是主角。若是早上来一碗热乎乎的卤煮火烧，一天都有干劲儿。一碗卤煮就是靠肥肠来提气，这股子精气神就是肠子味，洗太干净反而没有那种记忆。

肥肠面是最值得一提的面，肥肠油而不腻，被面汤浸润的肥肠带着一种嚼劲，整个面条馆里弥漫着肠味，可惜在沈阳一直没有遇到美好的肥肠面。

卤肥肠，熏好之后，那种糖熏味道加上肠子卤汁味道融合在一起，简直不能容忍。辽沈美食小编最喜欢吃就是卤味肥肠，它会带动整个美食世界。

烤肥肠吃起来带点韧性，带点筋道，如果卤煮时间过久，烤起来反而没了口感，糯软的肥肠不适合烧烤。

山东名菜九转大肠：松糯酥软，肥而不腻，咬一口兼有酸，甜，香，辣，咸多种口感，价格当然不菲，正宗鲁菜厨师才会做这道菜。

涮肥肠是四川人最爱，麻辣鲜香的牛油锅底，涮上肥肠，别提有多美味了。

徽菜特色美味地锅肠旺，就是肥肠鸭血一锅出，肥肠炖的软烂，鸭血鲜嫩爽滑。

四川的冒肠是用小肠，小肠打一个结就是冒结子，这一碗里面有五个结子，真舍不得一口吃完啊，咬开结子蘸一口辣油味道特别醇香。

最前面我们说过能媲美肥肠君就是猪肚君，您觉得呢？

辽沈美食

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

猪大肠怎么做好吃？今天刚好买了一些猪大肠回来，周末了，恰逢冬至，刚好回一趟老家去祭祖，再做一些美食，那都是小时候的味道

数九寒天，村子里几乎都看不到有行人，只是老远看着几缕炊烟袅袅，巷口的伯伯在院子外劈柴火，邻居家的婶子往菜园子里倒脏水，开车一路进村，路边的小狗追着车跑，像极了童年上下学的景象，不觉得就感念时间如白驹过隙，一眨眼间，懵懂淘气的小男孩已到而立之年

冬天的农村，各种腌制的咸菜琳琅满目，心灵手巧的母亲总能用它们制作出新的花样来，今天买回了肥肠，刚好用到家里腌制的酸菜和泡椒，就用它们来做一个酸菜炒肥肠，闷上一锅大米饭，冬至的前一天，驱寒祛湿，绝对的好吃哟

食材

猪大肠，料酒，酸菜，泡椒，小米椒，生姜，大蒜，蒜苗，食盐，白糖，蚝油，生抽、老抽酱油，白酒，红油

制作方法

1. 将腌制好的酸菜捞出，然后放入盆中加入清水，用手稍微的搓一搓，然后取出淋干水分，放在案板上切成酸菜丝备用
2. 生姜去皮之后切成姜片和姜丝，大蒜去皮之后拍成蒜瓣，蒜苗清洗干净之后切成蒜苗段，小米椒切成碎末备用
3. 将腌制好的泡椒捞出，然后放置在案板上切成辣椒圈，将切好的辣椒圈放入碗中备用，再给碗中舀入一小勺的泡椒汁子
4. 起锅，加入清水，然后将清洗干净的猪大肠冷水入锅，开火加热焯水去味，再给锅中加入切好的姜片和料酒去腥
5. 将焯过水的大肠捞出，然后放置在案板上，等到猪大肠稍微的变凉之后，改刀切成三角形或者梯形备用
6. 提前调制料汁，给碗中加入少许的老抽酱油，然后再加入生抽，料酒，蚝油，然后搅拌均匀
7. 再准备一个小碗，给碗中舀入一勺淀粉，然后加入少许的清水做成水淀粉，勾芡备用
8. 起锅热油，油七成热开始冒烟后将姜丝和蒜瓣放入锅中爆香，然后将切好的炸肠放入锅中，持续的搅拌
9. 再给锅中加入切好的小米椒碎末，泡椒圈和汁子，继续翻炒之后将酸菜丝放入锅中翻炒入味
10. 将调制好的料汁倒入锅中，再加入适量的食盐和白糖，然后翻炒均匀再加入少许的红油上色，淋入少许的白酒增香
11. 然后将切好的蒜苗段放入锅中，再加入水淀粉大火翻炒勾芡，就可盛出装盘食用

解析

1，腌制好了酸菜为什么要清洗？

农村都是用大缸腌制的酸菜，用盐腌制的酸菜被青石板压的瓷实，捞出之后用清水稍微的清洗掉酸菜中所含有的亚硝酸盐，也能够稀释一些盐分，这样子处理过之后，切成的酸菜丝在制作的时候才能够做出适合的口味来

2，切好的泡椒为什么还要加一勺泡椒汁子？

腌制好的泡椒在制作酸菜炒肥肠的时候，非常重要，这道菜味道酸辣鲜香，那么泡椒的汁子就是关键的因素了，切好的红泡椒，然后再加入一勺的泡椒汁子稍微的滋润，最后一种加入波中，泡椒的辛辣味就在锅中完全的释放开，与酸菜的酸味融合在一起共同给予肥肠入味，保证了这到菜品味道鲜美

3，为什么要提前调制料汁？

因为肥肠是直接入锅煸炒的，而且还要加入泡椒以及酸菜丝翻炒，所以翻炒的时间略长，为了保证肥肠不被炒焦炒硬，所以就要提前调制好料汁节省时间，将需要的料汁加入碗中搅拌均匀之后在翻炒的同时直接加入锅中，一次性就能够入味

4，为什么要加入水淀粉勾芡？

加入水淀粉勾芡，是为了能够吸收佐料的味道和佐料融合，然后附着在肥肠的表面，使得肥肠的味道更加的厚重，水淀粉加入锅中之后大火翻炒，泡椒汁酸菜汁以及水淀粉融合在一起，使得酸菜炒肥肠味道能够达到最好的融合而且在盛出食用的时候，还有保温的作用

5，为什么还要加入红油？

其实如果不嫌麻烦的话，焯水之后的肥肠应该入油锅去过油煎炸，煎至肥肠表面起泡微微卷起后就可以捞出控油备用，这样子做出来的肥肠颜色就会更好看更深沉，而在这里我是直接将肥肠入过去扁炒所以它的颜色就会稍许的浅一些，最后加入红油就是为了能够给肥肠上色，这样子才能够将这道菜做到最好

写在最后

1，猪大肠的清洗工作非常的麻烦复杂，而且也不容易清洗干净，尤其是厨房新手，少有耐心，但是猪大肠如果清洗不干净的话，腥臭味是不容易去除掉的而且做出来的菜品也是让人难以下咽

2，酸菜炒肥肠，加入泡椒十分关键，最好使用红颜色的红泡椒，颜色鲜艳靓丽，让人看着就有食欲，最后加入了红油也能够使肥肠染色，整个菜品色泽光鲜，色香味俱佳

3，建议先将制作酸菜炒肥肠的一系列的配菜以及佐料准备好，最后再去把肥肠清洗和焯水，肥肠中含有大量的肥油，做好之后如果不及时入过去翻炒肥油就会凝固影响非常的口感

4，做好之后的肥肠也是一样的，尽量能够及时的去食用，如果同时做很多道菜的话最好还是最后再做肥肠，要能够保证它在热着的时候食用，才能够达到最佳的效果

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

赳赳老秦不暇自哀

肥肠这个东东我个人不太喜欢，我唯一吃的一道肥肠菜，是我们湖北的一道特色菜，叫“鲊辣椒炕肥肠”。用酸爽的鲊辣椒和肥肠一起煎，利用鲊辣椒的酸去除肥肠的油腻，利用肥肠中的油将鲊辣椒煎得香酥可口，是一道非常有特色也非常好吃的菜式。

这道菜用的肥肠最好是卤过的肥肠，至于鲊辣椒，湖南湖北的亲们对这个东西不陌生，但外地人应该不知道。这个东东其实算是一种米做的泡菜。

它的制作工艺也很简单，如果你所在的地方买不到成品的，可以试着自己做一下。将干糯米用料理机打成粗一点的粉，如果感觉料理机打的粉太细，用捣或者碾的也行，将碎的糯米加入适量姜、蒜、盐、酒、切碎的红辣椒、少量水，拌匀，这个盐的比例自调节，视各人口味会有不同，但这个因为不同于一般炒菜，而和一般做泡菜差不多的需要多放一点点，所以混合完了尝一下，觉得比较咸就是对的。然后装入泡菜坛子，注意一定要压紧压实，密封贮藏8-15天，视季节不同气温不同时间长短不一，这个过程中米和辣椒会发酵，如果你闻起来味道变酸了就是做好了。食用的时候将其取出，用纱布隔水蒸熟，然后用油干煎至米粒变得酥脆即可，煎好的鲊辣椒口感香酥，风味独特，绝对会让你一吃上瘾，回味无穷。

湖北这边的鲊辣椒一般有两种做法，一种是用肥肠煎，一种是用鸡蛋炒，本地人叫这道菜“威尼斯肥肠”和“威尼斯炒蛋”，其实我还真搞不懂这名字的意义，鲊辣椒跟威尼斯有什么关系？不过这个就真说不上来了，也无从考证，反正你如果在湖北的餐馆看到叫“威尼斯肥肠”的，那就知道是这个了——鲊辣椒炕肥肠。

1.生的鲊辣椒500克，事先蒸熟备用；

2.卤肥肠150克切片，姜末适量，干尖椒斜剪，小葱切末；

3.炒锅倒入约60克油，大火烧至八成热时，改小火，下入生姜、干尖椒煽香，然后下入肥肠，煎出肥肠中的油；

4.然后下入蒸好的鲊辣椒，快速翻炒均匀，注意炒的过程中要将结成块的米粒团按扁炒散，炒得越散口感越酥脆；

5.米粒均匀炒散后，用锅铲压平，小火煎至底面滋滋响，开始变得焦酥时，翻面炒散再压平，再次煎至焦酥，反复多次，直至每一粒米粉都充分香酥；

6.最后加少量鸡精和葱花即可起锅，这道菜是真正的超级下饭菜，有机会一定要试试哦！

坨坨mama

之前女朋友热爱吃重口味，一起去饭店吃饭，她点了一道肥肠，因为肥肠是猪的大肠，经常会有臭臭的味道，不管你怎么洗，这个味道怎么也挥之不去，一开始我不接受这道菜，总感觉这个是脏的，那次女朋友非让我尝尝，慢慢的我也接受了这个味道。

今天女朋友不知从哪里买了很多猪肥肠，非要让我做给她吃，不然她自己做。因为我是用美食俘虏的她，我也知道她的厨艺，那么只有我这个当之不愧的大厨来完成。今天我也是用了百般武艺做了两种不同口味的猪大肠～川味辣子肥肠和红烧肥肠。让女朋友吃个够。女朋友也是今天吃嗨了。

川味辣子肥肠

这个是我出差四川的时候，客户家里亲自招待我的，这个菜又麻又辣，加入了四川特有的辣椒和麻椒，完全吃不出肥肠的杂味和腥味。

食材：猪大肠500g，线椒80g，四川干辣椒一小把，蒜苗3根，葱姜蒜各适量，八角3粒，小茴香一小捏，桂皮一大片，香叶五六片，花椒粒小捏，白糖一勺，料酒适量，高度白酒适量，生抽老抽适量。这个菜为了口味必须料齐全，本人是半个厨师，家里什么也有奥。

过程：1.肥肠仔细清洗干净，加入盐用力来回搓洗。
2.锅里加入，把肥肠加入姜和料酒煮10分钟，焯水后，把锅里水倒掉，从新加入水，把大肠加入，入调料《姜片，八角，葱，花椒6，白酒，料酒，老抽，生抽，盐》，继续煮30分钟，捞出控水。

3.葱姜蒜切碎，干辣椒和线椒斜切好，把大肠切小段。

4.锅里加入多点油，把切好的肥肠炸下，油温七成热，炸到变焦。

5.锅里留点油，然后把准备的大料小茴香，桂皮，香叶等和干辣椒，花椒，葱姜蒜炒香。一定要不断的翻炒。

6.把肥肠加入倒料酒，然后再加老抽，白糖炒至上色。再加入线椒，蒜苗白，盐翻炒。

7.最后收汁。出锅装盘。

辣子肥肠有没有食欲呢？下面我再给大家做个红烧肥肠，红烧肥肠适合大多数人，做法比较简单，适合普通家庭来制作。

红烧肥肠制作

食材：猪大肠1000g，干辣椒3 个，生姜片3片，啤酒一瓶。桂皮3片，八角3个，料酒适量，盐适量，生抽老抽适量，白醋白糖适量。

过程：1.如辣子肥肠一样把肥肠处理干净，然后锅里加水加入大肠，放入料酒，生姜，白醋把大肠焯下，然后切成小段。

2.锅里加入适量的油，烧热，把香叶，桂皮，八椒，干辣椒段。炒出香味。

3.把肥肠倒入，再加入生抽老抽，白糖翻炒。

4.倒入一瓶啤酒，小火慢炖40分钟，大火收汁。出锅

烹饪技巧：

洗肥肠是一件辛苦活，用盐，白醋，面粉可以把肥肠处理的很干净。

肥肠是好东西，尽量少吃奥，瘦瘦的女孩懂得。

美食客家

对于猪肥肠，说实话以前我不怎么喜欢吃，但是自从喜欢上肥肠粉后我就对它慢慢改观了，有时候也会买些肥肠做点小菜解解馋。

猪肥肠怎么做才美味？猪肥肠想要做的美味，依照我个人的经历，一是需要新鲜的猪肥肠，已经焯过水的肥肠不建议买，这种猪肥肠一般都是冷冻过的；二是配菜的选择，猪肥肠用大油炒才好看好吃，对配菜的选择尽量用那些比较吸油的。我喜欢用它跟酸菜一起炒，酸菜既能吸一部分油，有能增加一点酸酸的口感，所以夏天做猪肥肠吃，我推荐酸菜炒猪肥肠。

酸菜炒猪肥肠

食材：猪肥肠300克，家常酸菜150克；

调料：小米辣5个，姜蒜沫各半勺，味极鲜酱油1勺，油，盐；

处理肥肠：盐，白醋，面粉，料酒，姜片，花椒；

1. 新鲜肥肠放进盆里，加盐，白醋，面粉，反复揉搓，等面粉没有粘手的感觉了就用清水冲洗干净，然后重复上一次的操作，如此三次肥肠就基本上没有粘液和异味了；

   
   

2. 用手把肥肠上面自带的肥油和一些杂质撕掉，再次冲洗干净后放入冷水锅里，加料酒，姜片，花椒，煮至肥肠视觉上变蓬松就捞起来，放入冷水中再次清洗干净，然后切小块备用；
   

3. 酸菜放入冷水中反复清洗两次，然后用手挤干水分，并切成段备用，冷油入锅，开小火加热，等冒烟状态时放入酸菜反复煸炒至没有水分，然后盛入碗中备用；
   

4. 再次倒油入锅，开中火，放入姜沫，蒜沫爆香，然后放入猪肥肠块煸炒至变色，加半碗清水，1勺酱油，盖上盖子焖10分钟；
   

5. 小米椒切碎丁，开盖后放进去，并倒入酸菜翻炒，再撒上适量的盐调味就可以了。（酸菜有盐，咸淡注意一下）
   

冷雨下檐

你喜欢吃肥肠吗？

我很肯定的告诉你，我特别爱吃，我是女人，爱吃猪大肠，不仅爱吃，自己也喜欢做，只是猪大肠比较贵，现在属于高档食材，吃不起啊！！！现在能吃得起猪大肠的人，那是土豪，富豪级别了。

猪大肠，在我小时候，那是穷人才吃得起的食材，那时候富人吃猪肉，而且还要求吃肥肉，因为肥肉可以炼油，用来炒菜吃，而猪大肠和猪杂碎，就是吃不起猪肉的人才吃的，猪大肠和各种猪头肉猪杂碎比猪肉便宜多多了。现在真是风水轮流转了，猪肉比猪大肠便宜多多了，猪大肠反而成了土豪菜了，时代大变化，人们的口味追求随着生活的改变也变化了。不得不说的是，现在的猪肉都是天价了，而那猪大肠都是无价了！！！！

肥肠的营养

猪大肠的美味吃货们都懂，肥而不腻、有嚼劲，而且脆嫩可口，无论和谁搭配， 都是美味至极。猪大肠可分为大肠、小肠和肠头，它们的脂肪含量是不同的，小肠最瘦，肠头最肥。猪大肠的做法有很多种，炒、煎、炸、炖、煮、卤都是美味。尤其爆炒最为爽口，湘菜一般喜欢爆炒做法，趁热食用非常美味。猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。

肥肠常见做法

猪大肠很常见的做法是烧、烩、卤、炸等，有经典名菜如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠“炸斑指”、爆炒肥肠等。其中家庭做法就是爆炒肥肠和卤肥肠最多。在冬天肥肠的吃法很不一样了，尤其是北方人，爱吃腌制的雪里蕻，就用它炒肥肠特别的爽口下饭好吃，我就是爱这么做的。

肥肠怎么做才好吃？

猪大肠虽然好吃，但是它有一股臭味，这就是把很多人挡在外面了，特别是有些饭馆的肥肠清洗不干净，就是吃起来特别的难吃，我就是在一个饭馆吃的肥肠煲，真是臭啊，从那以后再也不在外面吃肥肠了，想吃了就自己买自己清洗，在自己做，所以了不少肥肠菜谱。我最爱的就是爆炒肥肠和肥肠煲，卤肥肠等。下面可可就分享自己的几种做法。

第一种《蒜苗炒肥肠》

做法：1、把熟肥肠切段，蒜苗洗净切段，辣椒洗净切块、姜切末

2、热锅凉油加肥肠煸出香味出油，微微发卷发黄，把肥肠拨在一边，加姜末、青红辣椒翻炒出香味，加蒜苗头翻炒出香味

5、加盐、味极鲜、蒜苗叶子翻炒，加花椒粉、鸡精翻炒均匀即可出锅。

第二种《雪里蕻炒肥肠》

做法：1、把熟猪大肠切块，也可以切斜圈，把腌制的雪里蕻用凉水清洗，挤掉水分切小丁，姜切末，蒜苗洗净切段

2、热锅凉油油热8成，先下肥肠翻炒翻炒出香味出油，加料酒、下姜末、蒜苗头、尖椒炒出香辣味，加少许盐翻炒均匀，把肥肠拨在一边

3、下雪里蕻大火翻炒出酸香味，多翻炒一会，一定要把雪里蕻的酸香味炒出来

4、加生抽鲜翻炒一会出香味，下蒜苗叶子、鸡精翻炒均匀即可，因为雪里蕻有盐味，加盐不可多

第三种《干煸肥肠》

做法：1、把熟肥肠切斜段，姜切末，辣皮子泡软洗净切末，蒜苗洗净切段

2、热锅凉油加肥肠煸炒一会炒干水分，加姜、辣皮子、花粒小火煸炒，煸炒到肥肠表皮微卷发黄时

3、加料酒翻炒均匀，把肥肠拨炸一边

4、加豆瓣酱炒出酱香味，这样炒出味道好吃，再把肥肠和豆瓣酱炒在一起

5、加味级鲜、蒜苗、鸡精翻炒均匀出锅

可可的小贴士

1、肥肠很难清洗：可以把肥肠加少许的食用碱、盐，反复搓洗，清除脏物，再用陈醋搓洗几次，直接多清洗几次就可以了

2、也可以再用淘米水搓洗，多清洗几遍，能迅速洗去大肠的异味。用酸菜水泡肥肠，在清洗几遍，没有异味。

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