小李探花8

【猪大肠有润肠治燥、补虚、止渴止血之功效，非常适合在上火的秋天吃！】

猪大肠怎么煮才不会“缩水”？

首先在煮之前，一定要先清洗干净。平常我处理肠子的时候，会在水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次。

接着就是把洗干净的猪肠子，在水里加入食用碱泡上20到30分钟。这样可以保证煮出来的肠子不会缩水。而且口感非常脆。加上食用碱还可以去除猪肠子的异味。食用碱在菜市场、超市都能买到。可以说是非常的方便了。要想让猪肠子不缩水，就要用碱水泡哦，这样子煮出来的猪肠就不会缩小了。

挑选小窍门：买猪大肠的时候，最好在早上买，买回来的猪大肠是最新鲜的。尽量选择略粗的猪大肠，这样的猪大肠吃起来口感很好，会更香甜。粗一些的大肠更有肉而且肉质会更有嚼头。

猪大肠怎么做才好吃呢？

猪大肠适于烧、烩、卤、炸,如“浇大肠段”、“卤五香大肠”、“炸肥肠”、“九转肥肠”、“干锅肥肠”等方法都非常好吃哦！今天就分享干锅肥肠做法

【干锅肥肠】

主料：猪肠1000克

步骤一：将肥肠刮洗干净，放入冷水锅内，加入白酒煮至熟透，捞出沥干水分，晾凉后切成2.5厘米长、1厘米宽的条；青、红椒去蒂切滚刀块，蒜子去蒂，葱切2厘米长的段，姜切片。

步骤二：锅置旺火上，放入植物油，烧热后放入肥肠，炒干水分，加入白酒、精盐、味精、蚝油、酱油煸炒入味，再加入鲜汤、八角、桂皮、整干椒，旺火烧开后撇去浮沫，转用小火焖至肥肠软烂，再选出八角、桂皮、整干椒。

步骤三：锅置旺火上，放入红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、放辣酱、豆瓣酱炒散，倒入焖好的肥肠和青、红椒块，加入精盐、味精，翻炒断生，淋香油，撒葱段，装入干锅内，带酒精炉上桌即可。

【菜品特色：】

色泽红亮，质地软烂，滋味鲜香，回味悠长。

【烹饪技巧：】

1、超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩；

2、肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒(料酒)，开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了，注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要；

3、调料，尤其泡生姜和泡红椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。

山老头彝州纪食

对于猪大肠怎么煮，才不会缩小了？我还是知道一点的，因为我就是从事餐饮行业的，其实在我个人看来，猪大肠会不会缩水变小了，其实和怎么煮猪大肠，是没有多少直接关系的，而是和猪大肠的前期处理加工上

有着非常直接的关系，因为要是在前期的处理加工上，就把猪大肠的各个方面，多给处理妥当的话，那么也就不会出现，猪大肠一煮就缩水的情况了，至于为什么会出现，一煮就缩水的情况

这个缩水变小的情况，就会由为突出了，因为就拿猪大肠的油脂来说，只要猪大肠的油脂一受到高热了，那么猪大肠的油脂，就会自然的转化为食物油了，而且油脂也会从猪大肠上面脱离下来了

没有把猪大肠完全的清理干净了，所以才导致了猪大肠看起来有点虚大了，直到猪大肠放到锅里煮的时候，才会出现猪大肠的真正大小了，那么怎么处理猪大肠，才会避免出现猪大肠一煮就缩水的情况了

其实办法也是很简单的，只要我们把猪大肠上面的异物和油脂，多给完全处理干净了，并且在用盐和醋，来回的把猪大肠的里里外外二面，多给清洗几遍，那么处理好的猪大肠，也就基本差不多了

而且还要把清洗好的猪大肠，放到水里小煮一下，但也不要把猪大肠煮的太熟了，只要煮到七成熟左右就可以了，剩下的三成熟，只要我们在做猪大肠的时候，把煮好的猪大肠爆炒一下就可以了

街角美味

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大肠怎么做不缩水？

一提到猪大肠，肯定许多人都会说，特别爱吃，看到都想流口水。确实，猪大肠可以说是猪身上最香的地方了，只要是真正的爱吃肉爱喝酒的，那大肠就不能少！出去吃饭的时候，觉得人家的大肠做的很香很好吃，而自己买回来做的啥时候，就变样了，不仅有腥味，煮着还老缩水。其实这是自己的方法不对，猪大肠要想做好吃，“这一步”不能少！今天我就把做大肠的一整套方法告诉大家。包括怎么清洗处理，怎么焯水，怎么炒。

首先大肠买回来以后，第一步就是清洗。大肠要想没异味，清洗很关键。先把大肠用凉水洗净，接着用筷子按住大肠的一头，把大肠翻过来，撕掉内层的一层油脂的薄皮。接着放入盆中，倒入橄榄油和玉米淀粉，再加一点盐，使劲揉搓，这样就可以把吸附在大肠上的脏东西搓掉。

搓的时候可以多反复几遍，这样清理的才干净。搓的过程中会看到许多泡沫流出，搓净以后，换一盆清水，把泡沫完全清除了，大肠也就清理干净了。加盐可以使大肠更劲道脆嫩，加橄榄油可以有效吸附出肠内杂质，效果极佳。淀粉有乳化和润滑作用，这三样缺一不可！

大肠洗净以后，切成小段，下锅焯水。炒大肠最好先焯水，吃起来更香嫩。水烧热以后，下入大肠，焯水3分钟即可捞出，千万别时间长，时间一长大肠就变老，不好吃，还容易缩水！大家切记。捞出后可以迅速过一遍凉水，这样炒的时候大肠更劲道好吃。

炒大肠：大肠炒起来很简单，就是爆炒！先把锅烧热，倒入油，7成热下入葱姜蒜，大火煸香，直接下大肠，大火煸炒就对了，炒的时候加入一些配菜，辣椒和洋葱都是不错的选择。煸炒出油，加盐和鸡精，少许老抽，最后加一点蚝油，翻炒均匀即可出锅了。

爆炒时间不能超过5分钟，要想保证香脆爽口，时间和火候要掌握好，大家多做自然就能掌握。这就是炒猪大肠完整了做法了。

另外我还喜欢吃卤大肠跟大肠炖豆腐。

卤大肠就是把处理好的大肠放卤料里面去卤煮，熟了捞出晾凉切块即可食用了。

大肠顿豆腐也很好做，把一些葱姜调料下锅翻炒加入豆腐跟高汤与大肠一起炖煮就行了。也可以用卤好的大肠放里面煮。

大家学会了吗？觉得怎么样？你们有不用的方法吗？我是走心又走胃的豆豆，欢迎留言分享~！

走胃又走心的逗逗

肥肠会缩小我认为有两个原因。第一个是肥肠里面有很多的油脂和其他东西。没有摘除的话，大火一炒，油脂会转变成油，自然会变小。第二个原因是肥肠的水分被炒干了。水分一干，肥肠变得又硬又干，看起来也缩小了很多。

怎么样避免它缩小，在我们清洗的过程中注意几点就可以做到了。

首先，要将肥肠的里面翻出来，把里面的淋巴等杂物清除，油脂太多话建议也适量的摘除。毕竟太多油的菜吃着对身体也是不好的。杂物清除后，喜欢用盐的放盐，喜欢用醋的放醋，把肥肠清洗干净再重新翻面。这样做，不仅让肥肠更干净没有异味，也让肥肠的里面充分吸收了水分。

第二点是清洗好肥肠以后，一定要焯一下水。肥肠焯到八成熟就可以了。这样炒菜的时候，爆炒几下肥肠就熟了，就不会出现水分被炒干的现象。自然也不会缩小了。

以上便是我认为肥肠缩小的原因和建议。你们有不同的意见和建议吗？欢迎在评论区留言评论。

潇湘一味

肥肠不缩水是不可能的，我来教你做好吃的肥肠，血旺肥肠：肥肠买回来加盐、姜葱，不停的抓，抓出粘液，加生粉，色拉油继续抓，肥肠变白洗去粘液，大肠翻转换一面去掉里面的油和赃物加盐，姜葱生粉油抓洗干净洗干净，翻回原来的一面，锅中烧水倒入洗好的肥肠煮至皮紧捞出沥干水分，改刀切块，高压锅里加水，倒入切好的肥肠，加姜葱，八角，三奈各8-10个盖上盖压20分钟焖到里面的汽消掉，取出待用，锅中烧油炒姜蒜末豆瓣酱，香辣酱，三五火锅底料，勾鲜汤，烧开下豆芽生菜蒜叶子芹菜，煮熟打底，猪血切片下锅煮熟加压好的肥肠煮至入味起锅，倒在垫菜的盆上面，锅中烧油下辣椒段花椒炒至出香倒在上面，撒葱花香菜，即可，美味佳肴做好请采纳和关注鄙人

四川老味道南昌店

说起猪大肠，好多人都会说我特别喜欢吃啊，而且还特别喜欢猪大肠的那股味道，没有那股味的猪大肠都是没有灵魂的猪大肠，哈哈，好重口味，就题目问的，怎么煮猪大肠才不会缩水，其实猪大肠含有大量的水分，在烹饪的时候是肯定会缩水的，不会缩水的猪大肠肯定是不正常的，有可能是添加了肠肚水发剂，想吃猪大肠还是自己清洗的比较卫生，下面分享一下猪大肠的清洗方法

1、  猪大肠先用凉水冲洗一遍，然后加入大量的食用盐揉搓，去除肠子上面的粘液

2、  抓完盐再加入生粉或者是面粉继续揉搓，这样可以把吸附在上面的脏东西去除掉

3、  肠子还需要翻过来加入食用盐和淀粉揉搓，此过程重复4-5次，猪大肠基本可以清洗干净

4、  将清洗好的猪大肠加入料酒、葱结、姜一起放进锅里焯水

5、  接下来就可以按照自己的口味爆炒或者红烧

小张在广州

肥肠只有爆炒才不缩水，卤煮肥肠都是会缩水的而且缩水挺多的，一条肥肠买回来除去肠油肠衣剩下八成左右，卤煮后能剩五成这师傅手艺就不错了🤔

你是頭条我是幺鸡

猪大肠一定要翻洗干净，卤之前我们先需要过水到3成熟，然后卤。这样不会缩水。

卤出来的猪大肠好吃，一定要加入香料：八角，桂皮，白芷。还有在卤猪过程中不能盖锅盖，打开煮可把肥肠本身的味道释放出去，这样出来的味道很好！

成都食客川卤川菜

猪大肠清理干净后，入高压锅加水，没过大肠，加适量葱，姜，大料，压八分熟，焖二十分钟，再打开，装，连汤倒入盒中，这样在汤水中泡着的大肠无论体积和重量都会更多。好吃的做法说一个，压好的大肠改刀成菱形块，入二百度油锅炸一分钟，捞出控油，净锅入底油，葱姜蒜爆香，入一勺老干妈，一勺香辣酱，蚝油一勺，一品鲜一勺，入尖椒，胡罗卜，圆葱炒香，入炸过的大肠，添少许水，有老汤更好了，入少许料酒，鸡粉，老柚调色，勾芡收汁淋少许料油出锅，一份微辣的香辣肥肠就做好了，爱吃辣的可以放一些红干椒或泰椒等，觉得好的可以关注我吆！

關鍵字: 美食 缩水 肠子