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首先本着不忽悠人的原则，我们申明一下只能是尽量做到少缩小，但凡肉类食材不管是水煮加热还是其他方式加热，不可能不缩小的。最简单直接的思考一下，不管是什么肉什么肠，它的细胞都是含有液体的，加热就会让它损失这些液体，那么它的体积就会缩小，这是最简单的逻辑。除非是使用一些保水剂之类的，否则正常的烹饪猪大肠不可能存在1米长放进去，煮出来还是1米的情况，厨师不是魔术师。

不过我们可以分享一下处理猪大肠的方法，自己在家做尽量做到干净、卫生、少缩水。

首先就是大肠的预处理，买回来的大肠要反复冲洗，毕竟这东西里面原来装的是啥大家都有数的吧。不过在洗猪大肠之前，可以进行一个操作，就是用醋跟盐先把大肠抓匀静置10分钟左右，然后加水进去浸泡一会，再进行搓洗之类的操作。

加醋主要是为了帮助去除异味，而盐的作用是使其中的盐溶性蛋白质（肌原纤维蛋白）析出，这样大肠虽然失去了一点蛋白质，不过会形成利于保水的网状结构，保水性变好一些、也就更脆嫩一些。

大肠处理干净了之后就可以焯水、预熟了，毕竟完全生的大肠想直接炒熟还是费点劲儿的，而且焯水有助于进一步彻底去除异味和污物。焯水还是建议冷水下锅开始，可以加些酒、花椒之类的帮助去除异味。火也不用太猛，保持小火大约半个小时，能用筷子穿透就可以了，因为不是煮了捞出来就直接吃的，要给后续的烹饪留有空间。

经过以上预处理的大肠再用来做菜基本就不会再缩小了，但是这个处理过程中的食材有点缩水是没办法的事情，至少在安全健康的前提下是没办法的事情。

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哑巴美食家

猪大肠，特别是猪肚，都一个脾气，一言不合就缩成一团，变小了，变硬了，还不容易熟。

普济

大家好我是为家美食刘大然，很高兴能回答这道问题，首先猪大肠怎么煮才不会缩小这个问题请恕我直言，你不管怎么煮它都会缩小的，不光是猪大肠会缩小，只要是肉类的都是含有一定水分在里面的，一遇到高温就会把它本身的水分煮出来，从而变小了，下面我教大家一下怎么煮才会尽可能的让猪大肠少缩水一点

卤水猪大肠的做法1；首先把买来的猪大肠加入白醋和面粉清洗一下，因为猪大肠里面的脏东西太多而且又是碱性的，加入白醋和面粉能有效的杀灭细菌，酸碱中和，这样做出来的猪大肠才会又香又好吃

2；把清洗好的猪大肠用热水焯一下把里面的嘌呤焯出来清洗干净

3；前面的工作都做好以后我们准备把猪大肠下锅里卤制啦，首先一定要烧开了在下猪大肠，加入大葱，大姜，料酒，白芷，香叶，八角，草果，豆蔻，砂仁，良姜，桂皮，干辣椒，花椒，然后加入食盐，鸡精，胡椒粉，生抽，老抽，东古一品鲜，冰糖，调味

4；大火烧开转小火卤制15分钟关火 焖制，大概要焖制3小时左右，一定要焖熟它这样才不会缩水那么多，才可以有效的锁住大肠里面的水分，这样煮出来又香，又软烂，而且缩水少

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为家美食

猪大肠大家很爱吃，就是我们平时俗称的“肥肠”，它的做法也有很多，例如：青椒肥肠、肥肠豆花、麻辣肥肠、水煮肥肠等。虽然爱吃，但一般也只会在店里点这道菜，在家自己弄的话，一是肥肠难以清理，二是容易缩水。不过，如果掌握了技巧，肥肠就好处理了。

猪大肠里会堆积一些乱七八糟的东西，这是由于肠道无法消化而形成的，也是肠子会那么臭的原因。所以买回去的猪大肠一定要清理干净，哪怕店家说他已经清理过了。

清理猪大肠时，首先用淘米水浸泡一段时间，淘米水具有吸附脏东西的作用；然后加入盐和醋进行搓洗，起到杀菌除异味的作用；接着把肠子翻过来，把里面的油杂质之类的撕下来，这一步很重要，可以起到防止猪大肠缩水的作用。

最后是焯水，将锅中的水烧开，在锅里放几片姜片去腥味，然后放入猪大肠，焯水到8分熟即可捞起。捞起后放冷水里清洗一下，这样会使猪大肠吃起来更有嚼劲，紧致一些。焯水后的猪大肠基本就定型了，后面不管怎么炒，既不会缩水也不会油腻。

接下来，加入葱、姜、蒜、辣椒，直接爆炒猪肠就行了，一道美味佳肴就完成了！

宽窄美食

经营陕西小吃葫芦头泡馍，以猪大肠为主料，十余年来煮过大肠不计其数，从来也没有大肠缩小的情况，专程去吃过某家肥肠粉，结果发现大肠缩的极小，分折是卤的时间过久所致。分享一下大肠不会缩小的做法，全部为实践经验。大肠买回后，先清洗几遍，然后翻过来，撕去油脂去净污物，清洗干净，然后再翻回来，加入醋，盐，搅匀，停置十分钟，然后搅匀清洗，如此三遍。清洗干净后凉水入锅，加入大葱生姜料酒烧开，去浮沫，大肠捞出备用，水倒掉。锅内重新加水，下入汆好大肠，重新加入未用的葱姜白芷草果，烧开，打去浮沫，关火，盖上盖，约二个多小时，用筷子能轻轻插透时为好，大肠绝不会缩小。

寻味陕西

猪大肠怎么煮才不会缩小？

猪大肠也叫肥肠，是猪的内脏器官，很多人觉得猪大肠很脏很臭，所以不愿意尝试这个东西，我以前也是这样，别说让我吃了，就是让我想象一下那个画面我都受不了。后来因为好奇心吃了猪大肠，结果真香，就和臭豆腐一个道理，闻起来让人眉头紧锁，吃起来却是美滋滋的。

除了口感好以外，猪大肠的营养价值也很高，有润燥、补虚、止咳止血的功效。

猪大肠才买回来的时候又肥又大，但是最后一烹饪出来就“缩水”缩的严重，每次买来一大盆的猪大肠最后煮出来只有小小的一盘。其实猪大肠不管怎么煮都是会缩小的，只是看你怎么处理让它缩的不那么严重而已。

下面给大家分享一下煮猪大肠的方法，首先买回来的猪大肠一定要及时清洗，把猪大肠切成段，翻开肠的内部，把里面的污秽物刮去，可以用盐或者白矾使劲搓洗几遍，一定要用清水反复冲洗，把肠的内部和外部冲洗干净。然后就是焯水，猪大肠是一定要焯水的，而且焯水要冷水下锅，最后把水温保持在80度左右，焯水到八成熟就可以了，当筷子可以插入肥肠的时候就证明它已经熟了。

减少猪大肠的“缩水”度最关键的步骤就是清洗猪大肠，将猪大肠加水和醋一起浸泡，这样便于清理，而且缩水也不会那么严重。将面粉、盐和油倒入猪大肠里，用手反复的抓捏，用力抓的过程中就会发现有大肠会有粘液流出，将这些粘液用水冲洗掉，然后重复之前的步骤，再一次倒入面粉、盐、油继续抓，一直到没有粘液流出就说明猪大肠基本上已经清洗干净了。

猪大肠可以爆炒，可以红烧，可以干煸，不管怎么做，做出来都非常美味！

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中国美食种类繁多，而且吃法也特别的多，一种食物可以连吃一个星期不重样的做法。而且每个人的喜好都不一样，对于自己喜欢吃的食物连吃一个星期也不会腻，相信很多人都喜欢在外面吃饭，主要是现在人的生活节奏太快很少在家里做饭，做饭做得少了，拥有好厨艺的人就少，像一些做菜的小绝招基本都没人知道，小编是个特别喜欢吃家常菜的人，所以经常没事就会自己在家做点美食吃，对于做菜中出现的各种不懂的疑问都会问一下老前辈。