承诺2607
大家好，我是八零后谷斌，一个拥有十多年经验的职业厨师，下面我给大家分享一下腌黄瓜的制作过程，按照这种方法腌出来到黄瓜不但保存的时间长，而且吃起来很脆爽口。
首先准备两根黄瓜洗净，切条，放入一勺盐，腌20分钟，腌出一点水分，然后把盐冲洗干净，控干水份。这一步非常重要，否则腌出来的黄瓜不脆。
冲完水的黄瓜放入碗中，放姜片，蒜片，小米辣，香菜根。准备好以后备用。
锅中倒入两勺味极鲜酱酱油，一勺清香米醋，放两调料勺鸡精，一勺白糖，大火烧开，开锅以后关火，凉透到装有黄瓜的容器中。
最后放上一点辣辣椒油，腌制一个小时，酸辣脆黄瓜，清脆爽口，酸辣开胃，超级好吃的黄瓜小泡菜。制作完成，如果你也喜欢美食，热爱美食，请记得点击关注转发。我每天都会分享几个简单的家常菜或小视频。让您轻轻松松学会制作美食，喜欢就关注吧。八零后谷斌
到了秋天，脑海中总是浮现出，奶奶在院子里忙碌的身影，晒好多干菜、腌各种咸菜，有种特别踏实的感觉。虽然现在吃的不多，但还是习惯做一些。
腌黄瓜的方法有很多种，每个人都有最爱吃的那种，我觉得比较好吃的有四种。
一、基础腌制：
购买比较小的黄瓜，清洗干净，沥干水分。(也可以买嫩一点的黄瓜，切条)
装入无油大碗中，加盐腌制4～12小时，按500克黄瓜15～20克盐即可。
腌渍过的放在不锈钢蒸屉里，上边放个帘子，用重物压4～6小时，挤出水分，再放阳光充足的阳台晾一晾，效果会更好。
二、具体制作： 1、韭花酱腌黄瓜：腌好的拌入韭菜花酱，黄瓜的清脆加上韭花酱独有的香味，非常有特色的一款小咸菜。
2、辣酱腌黄瓜：拌入腌辣白菜的酱，这个酱可以一酱多用，腌制多种咸菜。
3、酱油腌黄瓜：先制作料油，锅里倒约30克油，炸香花椒、大料、桂皮，然后调料捞出不要，碗里放入芝麻，倒入熟油，即为料油；倒入锅里大半瓶酱油，加点白糖、姜粉(或鲜姜)烧开约2分钟，即为熟酱油。
把黄瓜装入瓶子，倒入晾凉的料油和熟酱油，再加10克白酒，不容易坏，浸泡15天以上。
4、酱黄瓜：最喜欢的口味，奶奶用干净的布袋装上腌制后的黄瓜(小旱黄瓜最好)，放入盘酱(豆瓣酱亦可)缸里，一段时间以后即可食用，颜色棕褐，酱香浓郁。但现在没有酱缸，不容易做成了。 诺兰科技
地域不同，饮食习惯不同，腌黄瓜可以说是精彩纷呈，口味众多，在旅游的途中经常在夏季遇到不同风味的腌黄瓜，还是感觉自家的口味纯正。
一、原料：黄瓜、鲜姜、冰糖、鸡精、醋、酱油、黄酒、花椒、盐、鲜辣椒、葱姜蒜等等。
二、过程:
1、黄瓜洗净
把黄瓜买了的黄瓜，用筷子的方棱来回打磨掉黄瓜表皮的刺，然后洗净，并去掉头尾的部分。
2、切块
把洗净的黄瓜，切成均匀的长条块状。
3、腌制控水
找一个，没有沾油的容器，盆、缸均可，把切好的黄瓜，放进盆内，散精盐适量，可以根据黄瓜的数量添加。撒盐后，要搅拌均匀，才能充分使黄瓜里面的水分腌制出来，大约撒盐腌制一天即可。
4、辅料加工
把鲜辣椒和葱和姜和蒜，切成段或者丁，待用。
5、汁液熬制
取锅一口，不要沾油的，或者清洗干净。 首先添少许的清水，水开放入酱油、米醋、黄酒、鸡精、冰糖、花椒等等，后糖化开，汤收一部分，倒入葱姜蒜辣鸡，侯锅开，即可挺火。凉后待用。
6、腌制
把控水侯的黄瓜，倒入要腌制的容器，把熬制的汤汁和辅料倒入腌制盆或者罐内，汤汁达到淹没黄瓜的2/3即可，防治腌制过程中，水分溢出。同时搅拌均匀，第二天再次搅拌。然后盖上盖子，一周后即可随吃随取，注意每一次，要用不沾油的工具取菜，取后注意封存奥！
七彩生物界
怎么腌黄瓜最好吃？
我们常见的黄瓜有两种:华北的水黄瓜和华南的旱黄瓜。也就是我们四川这常叫的青黄瓜和本地黄瓜。还有一种偶尔可以看见北欧黄瓜。
黄瓜的作用很好，尤其是三高的人群是非常适合的一种蔬菜。两种黄瓜的营养是差不多的，黄瓜可以降低血糖，降低血脂，美容肌肤，抗衰老，抗肿瘤，预防酒精中毒，减肥瘦身等各种功效。生吃黄瓜不宜过多，黄瓜最好是熟吃，并且黄瓜在晚餐吃的效果比较好。
《腌黄瓜》
准备食材：
鲜嫩黄瓜三根，精盐一勺，味精小半勺，白醋五勺，冰糖5颗，蜂蜜一勺，小米辣3个。
做法:
- 1、把新鲜黄瓜洗净，切成长条，
- 2、把黄瓜条放在干燥干净的容器里，用盐搅拌均匀，二十分钟左右会渗出很多水分，把这些水分倒掉。
- 3、把白醋五勺，冰糖5颗，蜂蜜一勺，味精小半勺，小米辣3个对半切开，一起放进一个小碗里边，搅拌均匀，至冰糖融化。
- 4、把调好的调味汁，放入腌好的黄瓜中，搅拌均匀。
- 5、放入冰箱中进行冷藏，一天即可。
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小贴士:
- 1、请用白醋、冰糖，才能有清爽的味道。
- 2、用盐腌黄瓜的时候，盐不用太多。
- 3、放置在冰箱中，适合夏天食用。
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另外有个江湖传言:腌黄瓜不宜与花生搭配，容易引发腹泻。不知真假，大家认为是真的吗？欢迎留言。
美食来临
腌黄瓜的做法有很多种，下面娟子就把自己的腌制方法分享给大家，希望您能喜欢；
黄瓜、盐、酱油、白糖、姜、蒜、辣椒、白酒、鸡精
1；先将黄瓜洗净切成条状，十斤黄瓜撒上盐一斤拌匀腌制一夜
2；也可用重物压上，把黄瓜里的水尽可能的多挤出来
3；准备酱油一斤，白糖半斤放入锅中煮至白糖融化倒入容器中晾凉
4；姜切片，蒜去皮，辣椒备好
5；把杀过水的黄瓜放入晾凉的酱汁中
6；放入姜、蒜、辣椒、少许的白酒、鸡精拌匀
7；锅中倒油放入花椒炸出香味，晾一会浇在泡好的的黄瓜上即可
您觉得这样腌的黄瓜如何？有什么建议请留言？也可点赞与关注娟子美食记。
娟子美食记
黄瓜又叫胡瓜，是最大众化的一种夏季蔬菜。黄爪怎么腌最好吃？这让我想起母亲的手艺，夏天母亲会给我腌制各种风味的黄瓜吃，我从中也学会了一些，最拿手的是糖醋黄瓜。
一、糖醋黄瓜配料，乳黄瓜，盐，糖，醋和生姜丝
二丶加工过程、选用幼小脆嫩的黄瓜，放在8～10％的盐水中发酵，发酵时间不等，以黄瓜肉质
半透明为止。发酵后，在清水中浸泡，除去多余食盐，捞出控干，放入制外的糖醋液中。糖醋液是用浓度为25％的糖将醋液配好，再把装好香料布袋浸入醋液中，加热至80度，维持半小时，
再放入白糖。几天后再转入糖瞒液中。密封容器，在低温中贮藏，随吃随取。李彬v3nd
自己动手腌制黄瓜，干净卫生无添加剂，吃的放心。
黄瓜10斤，盐1斤，糖半斤，酱油3袋，红辣椒适量，白酒、花椒、鲜姜、蒜少许。
黄瓜洗干净沥水，切成条，把1斤盐撒上黄瓜条上拌匀腌制，等明天一早用。红辣椒洗干净备用。3袋酱油放入锅中煮沸放入糖融化后，倒入干净的玻璃瓶中自然放凉。
第二天把杀过水黄瓜条放入准备好的玻璃瓶中，在放洗干净红辣椒，鲜姜蒜，再加如白酒。开火锅中放油花椒，花椒变色后关火，放凉倒入即可。
