有些東西，我們以為走遠了
其實它一直在我們身邊不離不棄，比如家鄉的味道
有些東西，我們以為不在了
其實它一直在我們心裡不曾離開，比如記憶的味道
有些東西，我們以為有距離了
其實它一直守候在我們身邊，比如家人的味道
有些東西，我們以為再找也不到了
其實它一直在我們心底，比如那些記中家常菜的味道
隨著生活質量的提高，我們周邊的餐館越來越多，品種也五花八門，對於吃我們也一再追求精益求精和色香味俱全的同時，更多的是想獲得一種生活質量，無論是在高端大氣上檔次的餐廳，還是飄香而至的路邊攤……，但我們總會感覺好像缺少了什麼，比如有些菜吃一口後就沒有了食慾，甚至有些菜看著就沒有胃口，也有一些菜做得再精美但是入口後總感覺少了什麼味道……
而今天我們要給大家介紹的正是伴隨著我們長大的家常菜，帶大家去回味記憶中的味道，家鄉的味道。
黑三剁——雲南大多數地區
家常黑三剁，除了大頭菜、肉碎及辣椒之外，還用到了黑木耳、黑豆豉和香菇，口感更豐富營養也更全面。外購的大頭菜如果鹽味較重，烹飪之前需要清水浸泡去鹽，此外豆豉也是有鹹味的，所以本菜品無需再加精鹽。家常黑三剁具有濃郁雲南地方風味的家常菜餚，鹹香微辣，非常適合大人佐酒、小孩下飯。
酸菜豬腳——雲南曲靖
富源酸菜豬腳是雲南省曲靖市富源縣的特色美食。富源酸菜豬腳是一道美味的佳餚，營養豐富，適合廣大人群，具有很多的食療作用，酸菜酸爽，加上豬腳，也不會覺得膩。
豆花米線——昆明、玉溪
豆花米線是昆明等地有名的小吃。它源於民間，後逐漸成為小吃店中的一款獨具特色的品種。香辣爽滑，價廉物美，人們戲稱解饞食品，吃了還想吃，情繫此"線"中。
摩登粑粑——昆明
摩登粑粑，老昆明人的味道，富有濃郁的奶香味，軟糯香甜，老幼皆宜，隔夜不會變質發硬。因創制者是一位眉目清秀的婦女，又很講究衛生，成品問世後銷量日増食者稱此品為摩登粑粑。
汽鍋雞——昆明、建水、文山等地
汽鍋雞一定要用雲南昆明南部建水出產的紫陶汽鍋，高溫燒製後汽鍋有自然調節的功能，也就是根據食物的甦醒自然補充缺乏的礦物元素。我們知道食物都有偏性，被汽鍋一蒸變成了中性，非常合適人食用。文山的三七汽鍋雞也是很有名氣的。
夾沙乳扇——大理
乳扇是產於大理的奶製品，形制更為獨特，是一種含水較少的薄片，呈乳白、乳黃之色，大致如菱角狀竹扇之形，頗難形容。乳扇是鮮牛奶煮沸混合三比一的食用酸煉製凝結，製為薄片，纏繞於細竿上晾乾而成。應是一種特形乾酪。乳扇可作各種菜餚，涼拌、油煎、小炒皆可。其名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其他套炸、椒鹽都別具一格。
稀豆粉——曲靖會澤等地
稀豆粉是雲南夏季消暑佳品，是用上好的白豌豆磨粉，經煮製成稀粥狀而成。稀豆粉十分爽口，並有清暑熱的功效。為雲南會澤特產。
老奶洋芋——雲南大多數地區
老奶洋芋是一種食品。在雲南，人們說這是老奶奶吃的洋芋，故得此名，口感綿軟無需費牙力。將煮熟的土豆剝皮後，將其研成泥狀，然後放入鍋內用少許動物油炒，並加少許蔥花。
竹筒雞——紅河等地
竹筒雞，雲南哈尼族的傳統名吃。利用竹筒烹飪，歷史久遠。時至當代，雲南的各少數民族仍保留竹筒烹飪的傳統方法，這與滿山的翠竹有關，又與竹筒烹調的食物清香可口有關，哈尼族的竹筒雞，就是一例。雲南哈尼族的竹筒雞既有雞肉之鮮甜，又有青竹之清香，滋嫩軟糯，製法獨特，古老樸實。
菠蘿飯——西雙版納、德宏等地
菠蘿飯，又叫鳳梨飯，營養全面，富含維生素及蛋白質，有助於提高記憶力；形式可愛，色彩豐富，香甜可口，在考試前夕能幫助精神壓力大的孩子增加食慾、促進消化。
牛乾巴——雲南尋甸、會澤等地
雲南漢族善制火腿、臘肉，回族則擅長醃乾巴。乾巴是雲南獨特的食品，以尋甸、會澤等回族聚居區產的為最好。乾巴便於攜帶、保存，吃時油炸、水煮、火燒皆可。
吹泡豬肝——大理、麗江、楚雄等地
吹泡肝是一道名餚，也是饋贈親朋好友的佳品。其做法：殺年豬時，取下新鮮、細嫩的豬肝，將茴香、辣子、花椒、草果、芫荽籽、荊芥、鹽等佐料焙黃舂成麵粉，用火麻桿或細金竹管往豬肝的氣管裡用人工或打氣筒把豬肝吹泡，然後將佐料放進豬肝氣管內，再把佐料吹送到豬肝各個部位後，紮緊氣管，晾乾即是“泡肝”。
傣味包燒——西雙版納、德宏
包燒，傣稱為“摩”。製作包燒時取主料（畜禽肉、鳥肉、魚、蔬菜等）200-300克，淨剁細，青椒、鮮姜、鮮蒜、芫荽、苤菜等配料洗乾淨切末，把主、配料摻合，加入適量食鹽、味精調勻，用鮮芭蕉葉或鮮冬葉包裹並用竹篾紮緊，置於火塘的炭灰下捂燒至熟，即可用芭蕉葉包好捂熟。常見的包燒菜餚有包燒魚、蝦等水鮮、包燒野蘑菇、南瓜尖、甜筍等蔬菜；包燒畜肉、獸肉等。包燒的菜餚不會走味、養分不會揮發散失，堪稱“原汁原味”俱在。是具有民族特色的美食。
罈子雞——騰衝、保山
源於明末，興於清初，由其獨特的瓷壇（或特製砂鍋）燜制工藝和神秘的宮中藥物和融合騰衝當地原材料配製而成。罈子雞其色金黃玉潤，晶亮養眼，其色純正持久，不悶不膩，入口細品，皮脆肉嫩骨酥，滿口溢香。罈子雞還因為中藥秘方的滷製，有活血舒筋，清肺、健胃之功，尤為適合老人和小孩。
火腿木瓜雞——臨滄、怒江
火腿木瓜雞以雲縣、臨滄交界地羊頭巖一帶最為有名，這裡頭道水和螞蟻堆的山地子雞源充足、盛產木瓜，給製作提供便利。火腿木瓜雞屬藥膳佳餚，吃之不僅口感好，還有保健價值。
臘排骨——麗江
納西名菜三疊水第三疊——熱烈疊中的一道主菜。它的做法並不複雜，用料也極其簡單，而且口味也是大眾都能接受的。使用秘製好的臘排骨下鍋清燉，不用加任何調料，燉至排骨軟爛且不能離骨，這個時候你就能聞到濃濃的臘排骨的香味了。因為是名菜，麗江的餐廳幾乎都可以吃到臘排骨，其他地州辣排骨的店也比較多。
酥油茶——迪慶、麗江
人類離不開水，就像藏民離不開酥油茶。酥油茶的製作講究，藏民從牛奶中提煉出營養價值極高的酥油，再把酥油和土茶混合，添加其他香料和鹽，一種美妙的味道就產生了。就像變魔術，原來奶和茶的結合不知可以是奶茶，還可以是酥油茶，酥油茶無不體現著藏民的智慧。
糌粑——迪慶
糌粑是藏族牧民傳統主食之一。“糌粑”是炒麵的藏語譯音，它是藏族人民天天必吃的主食，在藏族同胞家作客，主人一定會給你雙手端來噴香的奶茶和青稞炒麵，金黃的酥油和奶黃的“曲拉”（乾酪素）、糖疊疊層層擺滿桌。將青稞（屬大麥類，有白色、紫黑色二種）曬乾炒熟、磨細、不過篩，這樣製成的炒麵便是可以食用的糌粑了。
以上十八道雲南美味，小編吃了十五道，你吃了幾道？
快過年了，小編決定親自下廚做其中的三道菜，想想就期待(๑˙ー˙๑)
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