雖然我從精神到身體都離不開咖啡，但說實話，我每天早晨的“咖啡之旅”並不理想。雖然我用的不是K-Cup，也不是速溶咖啡，但我對自己的咖啡並不十分滿意。
我購買的是高品質的咖啡豆、堅持自己研磨、預熱咖啡杯、家裡買了不下4種沖泡設備。其中我最喜歡的是手衝壺，但我得承認自己方法可能不是非常正確。櫥櫃裡擺滿了專業設備：一把V60、一把鵝頸燒水壺、一個電子秤、一個電子溫度計，但我從未花過時間仔細琢磨如何使用它們，這應該是咖啡品質一直無法提升的主要原因。
為了改變這一現狀，我找到了由咖啡專家Jessica Easto撰寫的《Craft Coffee：A Manual》一書。這本書很好地解答了我的疑問：如果家中沒有像Nuova Simonelli一樣昂貴的設備，我們究竟能不能做出好喝的咖啡？作者所描述的Hario V60手衝咖啡指南，令我醍醐灌頂，瞬間就明白了此前自己究竟哪裡做得不對：
- 測量水溫：水溫應當在91℃左右，不能燒開就用，這樣才能完美萃取出咖啡中的可溶風味物質；
- 精準稱重：咖啡和水的比例要在1:17左右，即23.5g咖啡要搭配400g水。（此前我都是目測的，電子秤基本沒有派上用場……）
- 沖泡時間：沖泡總時長應在3分半左右，其中包括淋溼濾紙、預沖泡和分次沖泡的全過程。
我總共測試了3種咖啡豆，結果非常明顯。首先，咖啡味道更好了，即便不加奶也非常好喝。通常我喜歡加一點奶，但這次我意識到，真正好的手衝咖啡是無需添加任何東西的。咖啡的味道非常平衡，沒有過多的酸味、沒有木頭味（這就是淋溼濾紙的作用！）、沒有明顯的澀味。
同時意識到，一直以來我用的咖啡粉太多了，因為以前都是目測的，這也解釋了為什麼有時上班，會感覺有些四肢顫抖……此外，製作的方法準確了，我也能更好地分辨自己喜歡哪種咖啡、不喜歡哪種咖啡了。我一直不確定自己究竟適合哪種咖啡豆或烘焙方式，或許那時我根本不在乎，又或許是因為製作有誤，嘗不出區別……
說實話，按照書中的方法，製作的時間多了幾分鐘，但這幾分鐘絕對是值得的。咖啡味道更穩定了，我也更加享受咖啡製作的過程。短短的幾分鐘，用來幹其他事情肯定不夠，但足夠讓我享受咖啡的濃香、聆聽咖啡滴落的旋律。一杯精緻的手衝咖啡是一天最美好的開始，從中我學會了，之於咖啡，永遠是品質大於數量。
英文原文地址：
https://thetakeout.com/tips-for-better-pourover-coffee-1831550883
閱讀更多 CafeCulture啡言食語 的文章
