炫彩伊人1982
米酒的制作方法其实很简单的，在我们孝感几乎家家都会做米酒。
做米酒一定要选好酒曲，有的酒曲做出来的米酒度数高，有的酒精含量少很甜。所用的米最好是糯米，一般的大米也可以做米酒的，只是口感差点，要选择软糯的大米做米酒才好。
米酒是酒曲发酵而成，所以为了保证酒曲正常发酵，就要有适宜的发酵温度25---30摄氏度。温度低时发酵要慢一点，温度高时发酵要快一点。
当温度低于25℃时，我们必须要进行保暖是酒曲发酵温度正常，这样才能做成米酒，否则米酒发酵不成功就会发酸坏掉。当然温度过高时也会让发酵太快，带苦味。
再说说米酒的具体做法吧。
把优质的糯米或其他大米，洗净浸泡，蒸成软糯的米饭。把米饭扒散摊凉，等到米饭温度在三十几度左右时，没有办法测量，可以根据手温来，手觉得有点热就可以了，当然你的手温得是正常的，不能是冰冰凉。米饭温度合适时就开始拌入准备好的酒曲。
酒曲的量一定按照说明书来，不能过多也不能过少。多了做出来的米酒发苦，少了发酵不成功会发酸变质。酒曲都是按照大米的分量来配置的，我们把米称量后要注意，如果米饭水分含量大，需要多点，水分含量少就去就要少点。温度高时按正常的比例来，温度低时适量增加。
为了保证酒曲拌均匀，可以用适量的凉开水把米饭扒散，再慢慢的把酒曲洒在米饭上，要让米饭均匀的沾上酒曲。
拌好酒曲的米饭，放在洁净的坛子里，盆里。注意别压紧了，保持蓬松，最后用筷子钻几个眼。不用密封，只要轻轻盖上一点儿就可以了。这样酒曲才能正常发酵。
还要注意的是当温度太低时，要想办法让酒曲饭保持25~30度的温度。温度高的时候，一天左右就可以酿造好，有香甜的米酒味儿。温度低是两天左右才可能发酵成功，如果超过三天没出现米酒味，那就是酿造失败了。可能是温度没有达到，或者酒曲没给到量。
酿造好的酒曲还会继续发酵，如果发酵过度就会发苦，酒味重，就不好吃了，所以觉得酒曲发酵的味道正好时，要想办法停止发酵，可以放在冰箱里冷藏，这样可以在一段时间不变味，时间久了还是会变味的。
如果实在想久放，把做好的米酒密封好，隔水蒸熟，对呀，就会停止发酵了。
追花精灵
自制酒酿米酒一次成功！
之前去一家韩国料理吃饭 他家的米酒特别好喝激发了我想自己做的一个想法～然后到小红书啊 到网上找各种做法攻略！然后上网买了酒曲，周末在家开始做～
1.酒曲一包对应的是5公斤的糯米，我坐了2.5公斤，用了半包。最后出来两大罐子。
2.糯米前一天晚上先用水洗三遍，然后用水泡起来。最好用净化水 或者是矿泉水
3.泡一夜，第二天用手碾一下糯米能碎掉就说明好了 然后沥干水上锅蒸 ，蒸40分钟 。注意蒸的时候在糯米上插几个孔，使蒸汽能够透上来。
4.蒸好糯米之后自然的让它凉透。
5.然后把酒曲倒到凉开水中，搅拌。我2.5公斤糯米对应了600毫升的水。注意酒曲是不可能完全溶解在水中的，混匀就好。然后把它倒在糯米当中，带一次性保鲜手套，把它们均匀6.的揉一会
6.然后把糯米压实中间挖一个洞，以备让汁水能够漫上来
7.把容器口用保鲜膜封好 盖上盖子。
8.这步很重要！我一开始把它放到衣柜里包上被子以为能够达到温度。事实上一天过后并没有发酵好 然后我又用电热毯包起来加热，又放了一天24个小时之后米酒就做好了。保持恒温35℃24小时就能好。所以还是直接建议大家用电热毯，恒温很重要！室温能达到的话应该也可以。不过会有白天和晚上的温差，不知道行不行，大家也可以试试。
9.做好的米酒 我把它装到容器里 然后放冰箱
10.最后注意：所有做的过程当中的容器工具，一定要用热水烫过一遍， 不要占生水，你才能不发霉不长菌！
好了 大家试试吧～
燕子私房菜
壹周君从小就最爱喝米酒啦😁大家都知道我们武汉有大名鼎鼎的孝感米酒，可以说在早些年，武汉人基本是家家户户都会做米酒。
做米酒用到的原料很简单，糯米、酒曲和凉白开。米酒好不好喝，除了制作手法，最关键的就是这个酒曲，在不同地区的叫法也不同，也有叫醪糟、酒酿的。
酒曲常见的就是用小麦来制作，也有的用玉米胚芽加糯米，一般都是将它们加水活成面团，然后密封发酵几天即成。
比较特殊的是孝感米酒用的酒曲，它加入了采自孝感山里的干花干草，配上老蜂窝，混合米粉，一起磨碎混合成的小球，风干而成的，所以也叫“蜂窝酒曲”。
将糯米蒸熟，然后拌匀，按一定的比例加入少量酒曲，最后用棉被盖严实了放在柜子里保温，一两天之后，就成了香气四溢米酒啦😁
只不过现在人图方便，一般都是买袋装甜酒曲粉来制作的，虽然味道差不离，但是做出来的不会太甜，都是酒味更浓一点。
好啦，为了照顾新手，壹周君再按步骤说说👌
第一步：新鲜糯米洗干净，然后在水里浸泡半天时间，一定要泡发好，否则糯米蒸不熟的；
第二步：将糯米放在蒸锅里蒸熟，然后捞出来，冷却到30度左右，然后将酒曲捏成酒曲粉，撒在糯米饭中，加入凉白开搅拌均匀；
第三步：将糯米放入干净容器中，中间挖一个洞，容器一定不能有生水或是油脂，否则米酒会发霉；
第四步：将容器密封，然后用棉衣包好，2天左右时间即开封食用啦，有条件的买个保温机，保证可以做成功！
武汉壹周
冬天早上最喜欢的快手早餐就是牛奶醪糟鸡蛋，因此也自己琢磨着做一些米酒，不比买的差。最好是用糯米，做出来的米酒比较香甜，醇厚。步骤:1、将糯米浸泡三个小时，直至用手指甲一掐就碎的感觉，然后上锅蒸熟。2、糯米蒸熟后放入无水无油的干净盆中，晾至37度左右，就是手指插进去不觉得热，跟体温差不多就行，然后把一包甜酒曲均匀撒入蒸熟的糯米中，然后挪至小熊米酒机中，中间用筷子插一个小孔，方便出酒。3、摁米酒键，保持插电状态，48小时之后打开看看，如果出酒了，且酒味浓郁，就做好了，将米酒装到无水无油的玻璃瓶中，放入冰箱冷藏一夜，味道更好。
银狐156
洗米，蒸米，摊凉，拌曲，发酵…具体细节看下图
喜神纯酿米酒
做米酒真的太简单了，首先你要有甜酒曲，然后有一个干净的（没有油腻，没有生水）器皿，用煮熟的温度在35度左右的大米饭或糯米饭和酒曲混合，保持35度左右的温度48小时就可以了。我用的是安琪。
鹤影9753162
做米酒分几个步骤，先浸泡大米，蒸熟，摊凉，加入酒曲，装坛进行发酵，发酵完成再进行蒸馏，做酒具体做法可以写一本书，上面只是基本操作
饶平酿酒人
我们农村的做法是先把糯米浸泡，然后装木桶蒸熟，等蒸熟了以后再摊凉，再加入酒曲，装坛密封进行发酵，发酵完成就可以喝了，一般是放的越久越好，农村做月子都会拿糯米酒炖老母鸡吃，补血。
乡村—阿布大叔
自己家酿的好喝，还有汤圆
