泪舞花傷
本人陕西汉中人，凉皮的发源地。做凉皮行业十余年，主攻陕西汉中热面皮，热米皮，秦镇米皮，擀面皮，麻酱凉皮。至于你提出的‘’凉皮麻酱怎么调‘’ 好吃，我来给大家分享一下自己的经验~
1. 大家都知道，凉皮用的芝麻酱是需要经过稀释后才能调拌凉皮的，稀释的方法有两种，第一种方法是拿植物油稀释（拿植物油稀释出来的芝麻酱口感好，香味浓，不易坏，但是成本稍微高一点）第二种是拿凉白开水进行稀释，（凉白开水稀释出来的芝麻酱口感差一些，香味不足，而且如果是夏天的话不易保存，容易变质）这里我主要分享一下用植物油稀释芝麻酱的方法
2. 芝麻酱分为两种，自己压榨加工的芝麻酱（纯芝麻酱），还有就是市场上合成的芝麻酱（不纯），懂的人都知道 纯芝麻酱一般都是微微发苦的，即使稀释出来之后也略带苦涩，所以我们一般都要加一半纯花生酱（花生酱微甜）可以中合一下纯芝麻酱的苦涩味道。
3. 备料【备料1】纯芝麻酱半斤，纯花生酱半斤，色拉油2.5斤，大葱50克，生姜50克，香菜25克。
（芝麻酱和花生酱混合加10克盐搅拌，加盐是起一个膨化作用，搅拌的时候比较省力，大葱、生姜切片，香菜切段备用）
【备料2】生抽15克，盐25克，味精10克备用
4.【操作方法】将油倒入锅中，开火烧到230度去掉生油味，关火 ，待油温降到150度时，放入切好的大葱，生姜片，香菜段炸香，让油充分的吸收葱，姜，香菜的香味，同时还能减少油的腻性。待炸到焦黄用捞子捞出，待油温凉到80度时，将油倒入混合酱中开始搅拌，搅拌均匀，稠稀度也是刚刚好。然后放入生抽15克，盐25克，味精10克再次搅拌均匀。盖上盖子闷香12小时，这期间不要去揭盖子，这一步很关键，香味有一半也是靠闷出来的。
5【调拌】一份凉皮按5两计算，加上豆芽，黄瓜丝，胡萝卜丝适量，油泼辣子30-35克，调料水55-60克，蒜汁15-20克，醋汁10-15克，芝麻酱25-30克，盐，鸡精，味精，生抽按个人口味调拌即可。谢谢大家，感谢头条平台让我给大家分享凉皮芝麻酱的经验
凉皮通
鄙人深居陕西多年，特别爱吃陕西独特小吃美食，对于陕西的凉皮更是爱的无以言表，对此我也来唠嗑几句。大家有没有发现，自己买回来的芝麻酱都是干的，比较硬，跟火锅店那种香香的，能流动的芝麻酱还是有很大区别的，其实人家也不过是加了一些东西调出来的，那么怎么调呢？
先说说最纯正的麻酱的调法，麻酱舀一大勺放在干净的碗里备用，接着把芝麻油一点一点的加到芝麻酱里化开，记得在这里一定要一点一点的加，直到芝麻酱成为流动的酱汁。
还有一种特别浓香的是用花生酱加芝麻酱，然后用芝麻油一点一点化开，加适量的白糖，味精。
要是自己做买卖，卖给顾客，那就得弄好了。炸红油，干辣椒、八角、花椒、豆蔻、草果，放油锅炸，控制油温，不要太热把上述原料炸糊，油红了，关火捞出辣椒等，凉凉；麻将水卸开就行了；蒜末和盐放凉开水混合；生抽；黄瓜丝、香菜丝；有了凉皮，就把上述东西拌一下。
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洞庭湖龙儿
我是厨师，有我为大家讲讲麻酱怎么调制才能好吃，我给先讲讲家常版，想要想商家版，可以在下方留言。
麻酱有纯芝麻酱和不纯的两种，价格不言而喻了，肯定是纯的芝麻酱比较贵，自己吃当然的买好的，那种是不就加了花生酱，普通人是分难分辨的。这里我就不讲了，不能跑题。
食材：芝麻酱1小瓶、鸡精5克、盐适量、白糖少许、耗油15克、香油30克、酱豆腐3小块（用勺子把它弄成泥）、韭菜花酱10克、蒜水100克、（用开水泡蒜泥得来蒜水）、生抽10克。
做法：把麻酱倒到盆里，先加入盐、太太乐鸡精、白糖、香油、耗油、生抽、顺着一个方向搅拌称匀，在加入蒜水，一定依次加入，要不然麻酱就会脱水，就会分成一层油、一层水、一层麻酱，味道也非常的不好，而调制好的麻酱是看不到有油有水的。在加入酱豆腐、和韭菜花酱就以了。
我是十年厨师，每日更新美食做法
美食人张涛
凉皮的麻将很好调的，但是也需要一定的练习才能做到完美的配比。
