大悲咒111
老面也叫老酵面或叫酵头等。
我们用常用的老面来回答，所谓常用老面就是上次专门留一块发酵好生坯，再放冷藏室自然发酵12小以上。
如何用老面发酵呢？我们一边操作一边回答问题。
老面的用量是面粉的20%到50%左右，取所需用量把撕碎泡在水中泡发一晚上。用时取面粉于盆中，边倒老面水边搅拌，水面充分结合没有干面粉为止，此时可拿到案板上揉面，要求反复多次揉到外表光滑细腻，在此过程中兑些碱，以消除酸味还可帮助发酵。
揉好静置十来分钟，让筋力舒展开来，这时就可以做馒头或花卷或包子或烧饼等了。
全部做完后让生坯松驰一会，这个时间大约需十几分钟，当体积微变大、松软了、表皮有些粘性，就可以开始蒸了。
以上说的是在特定的环境中，这特定的环境就是温度为25度到35度，湿度65度到70度。反之则会延长发酵时间。
如果还要发酵快速些可稍多加点水，也可加点酵母效果更佳。
小吃学院
小时候妈妈的味道。老面发面就是小时候家里最常用的方法。
第一步，留点老面作为下一次发面用的催化剂，然后用温水泄开，加入面粉，活成面团，不能太硬。
第二，把和好的面团盖上盖，放在温暖的地方，温度35到40度这样，小时候就是放在炕上 一般发酵一上午，下午就可以蒸了。
第三步，发好的面，加入适量用水泄开的碱面，或小苏打揉面就可以蒸馒头，花卷，包子之类的，其实最重要的是有妈妈爱的味道在里面，希望您能喜欢
雨中行173715566
作为一个美食创作者，我来回答这个基础问题：有二种非常好的法子，如下:
1 把面粉用水和好后，放在室向三、四十度的地方(比如暖气旁)自然发酵一天即成。
2 用醪糟一瓶作为辅助发酵与面和一起加水和成稀点的面团，放在温暖处发酵(最佳温度35度左右)
自由札记
首先，老面倒在盆里，放适量的温水让老面溶解在水里。
其次，需要和面时，再把面粉倒入有老面的水中，搅拌均匀，面团揉光滑。
最后，盆子上盖上保鲜膜，放在温度较高的地方发酵。发酵时间跟温度有关。面发好就可以用了。
JinJu金菊说美食
第一，老面倒在盆里，放适量的温水让老面溶解在水里。
第二，需要和面时，再把老面水倒入面粉中，搅拌均匀，面团揉光滑。
第三，盆子盖上盖子，放在温度较高的地方发酵。发酵时间跟温度有关。面发成蜂窝状就可以了。
k环
天冷了老面怎么发才能起的快呢？我给你分享一个好办法，首先取点45度左右温水放入面盆中把老面撕开浸泡2分钟，加少许白糖，要想更快的话再加点酵母，加面粉，和至面团光滑，放至一温暖的地方，很快就能发好了。
