雞腿雞翅怎麼醃製烤出來才好吃？

我心飛揚100504661

用料：新鮮雞翅一斤， 一杯醬油，一杯花雕酒（也可以用米酒），一杯香油，洋蔥，小蔥，姜蒜，乾紅辣椒，鹽 糖。

做法：

1 蔥薑蒜，洋蔥，乾紅辣椒洗淨改刀。雞翅洗乾淨，在上面反正劃上兩刀，加點料酒醃製。（為什麼要劃上兩刀呢，一是便於醃製入味，去雞肉腥味，二是製作起來容易熟。）

2 鍋燒熱，加一點底油（一點點哦），蔥薑蒜入鍋爆香，加入雞翅翻炒一會兒，炒至兩面淡黃色，冒出雞肉香味。（這裡先煸炒雞肉，把雞油煸炒出來，肉質緊實鮮嫩，又爆出了雞肉的香味。如果雞翅和醬油香油花雕酒一起下鍋，就沒有這種味覺效果了）

3 加入一杯香油，洋蔥和乾紅辣椒，繼續煸炒。

4 加入醬油（注意啦!!!依照個人口味酌量添加，千萬不要一整杯哦，會鹹的你懷疑人生!你知道那種感覺嗎？我在剛學做菜的時候，經常懷疑人生，時間長了手上就有數了）

加入花雕酒一杯（傳統做法是加入米酒一杯），繼續翻炒。

5 倒入砂鍋或者玻璃鍋（鍋蓋密封性好），鍋里加點糖，改善口味，加蓋改小火燜十分鐘。撈出晾涼。 把雞翅放在烤箱裡烤一烤，又是另一番味道，燒烤香混雜著醬香還有淡淡酒香的味道，讓人忍不住的吃吃吃啊！

小貼士：

1 三杯雞翅製作全程無水烹飪，一杯油，一小杯醬油，一杯花雕酒足矣

2 燜煮過程中儘量少開蓋，避免烹製過程中溫度變化不均影響菜品口感，也避免香氣流失

3 三杯雞要加入適量的糖，加糖可以增鮮，糖的份量看個人的口味增減。

4 醬油按照個人口味適量添加，口味重多加點，口味淡少加點

5 三杯雞一定要加多點蒜瓣和薑片，這樣和紹興酒、醬油、香油結合起來味道才更香濃。

讓我們在美食中放飛自我，交到更多的朋友！我是暖饞饞，每天做菜陪伴您，明天見！

暖饞饞愛美食

雞腿、雞翅的醃製，不要亂加佐料，有蔥姜，有花椒粒，有鹽，再加點醬油上色就可以的，但是醬油做烤雞腿雞翅容易發黑，可以用豆腐乳汁，又提味又可以上色，烙出後色彩紅亮。

也可以去市場上或者超市裡買奧爾良醃料或者南德烤肉料，這樣比較省事，口味更不錯，但是這種醃料裡基本都有辣椒麵，所以不合理孩子們吃。

再者講，不管用什麼料醃製，只要口味適中，雞肉本身鮮嫩，只要放鹽味適量，加上烤制的肉本會出現香、酥、脆的特點，所以鹹、淡味適中就好吃。

再就是，在醃製雞肉時，別隻加入鹽與用料攪拌均勻就以為可以了，其實是需要用手抓捏的，要將所加入的醃料通過手的抓捏，完全滲透到肉裡或者骨頭中，這才算醃肉，大家覺著對不對？

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嘮叨哥美食記

用料

烤雞翅、雞腿的做法

一美食之家呀

1.所需器具/食材原料/醃漬料:

器具準備:

①微波爐1臺，微波專用盤1個。

②平底鍋1個

③家用烤箱1臺

④小型電炸爐1臺～(與微波爐配合使用，有條件的家庭可購買)

⑤菜盤/碟1～2個

⑥家用竹筷子1雙

⑦小電子克稱1臺

食材準備:

①雞腿（即琵琶腿)5個

②雞翅（全翅／中翅／翅根，依據個人喜好選擇喜歡的部位）5個

醃漬料準備:

①預包裝袋裝:原味／奧爾良味／香辣味粉末各1包。(本文以原味為例做講解，其他口味雷同)。

食材選購:

1.到所在地的超市選購心儀的雞腿、雞翅各5個。

2.冷凍食材市場/網上選購:原味醃漬料1包。

醃漬方法:以雞腿為例。(雞翅醃漬方法如同，醃料略少，以4克/個為參考，清水量不變)

①將雞腿清洗乾淨裝入盆中待用～雞盆（暫用名）

②稱取醃漬粉末40克(5個雞腿×8克粉/個)，清水20克（5個雞腿×4克清水/個）。

③將稱取的醃漬粉末、清水倒入步驟①中，用手抓搓、攪拌均勻，持續攪拌5分鐘後停止。

④將雞盆放入保鮮冰箱儲存2小時待用。

製作方法（以微波爐為例）:

①在平底鍋鍋中倒入調和油，油量為平底鍋總體的¹/3～¹/2位置處，點火持續加熱2-3分鐘左右時間。(將一根乾淨乾燥的竹質筷條一端插入油層內，如察看到油層內的筷條端周圍有冒出泡泡，說明油溫可以達到炸制食物的溫度。)

②冰箱內取出醃製好的雞腿，將雞腿逐個放入油鍋中炸制時長3分鐘，用筷條夾出放入微波專用烤盆內。

③將盛裝雞腿的烤盆放入微波爐內，關上微波爐門，微波爐檔位調至中高火位置。

④啟動微波爐按鈕/旋轉開關，持續微波10分鐘。

⑤雙手拿出微波盆，掀去微波盆蓋，用筷子夾出雞腿放入菜碟中，撒入自己喜歡的調味粉末即可。

烤箱烤制:

①烤箱提前5分鐘通電預熱，調節溫度200℃。

②打開烤箱門，將醃製好的雞腿放入烤盤內擺放整齊。

③關上烤箱門，調節烤箱持續烤制時間25分鐘，調節溫度200℃。

④打開烤箱門，取出烤制好的雞腿，用筷子夾起雞腿放入菜碟內，撒入個人喜好的調味料即可。（個人覺得胡椒粉末配原味雞腿味道不錯哦😊）

以上方法希望能幫助到您及幫助到大家！謝謝。

黃較瘦非彼教授

原料：

雞腿 (一斤)，雞翅 (一斤)，生抽 5勺，蒜 一個，老抽 3勺，薑片 5片，胡椒粉 半勺，料酒 5勺，白糖 3勺，醋 1勺，番茄醬 3勺。

步驟：

1，準備好雞腿雞翅，洗淨放入玻璃容器。

2，調製醬汁，將生抽老抽薑片料酒胡椒粉番茄醬置於容器中，拌勻，蒜切成蒜末。

3，將醬汁倒入雞腿雞翅中，攪拌均勻，撒上蒜末，醃製20分鐘以上。

4，烤箱預熱3分鐘，中高火烤25分鐘。

5，雞肉最好烤出一層酥皮。

6，找個好看的盤子擺盤，撒上芝麻。

最後，祝您用餐愉快！😋

快樂大金子

醃製方法，以1千克雞腿或雞翅為例：

香菜、姜、小香蔥各50克，紅蘿蔔、圓蔥、香芹各100克，蒜子150克洗淨，加入清水0.5千克榨成蔬菜汁，倒入盆內，放入鹽12克，頂好花生醬、頂好芝麻醬各6茶勺，米酒100克，玫瑰露酒20克，南乳10克，腐乳2塊，白糖25克，雞粉3克，味精20克混合均勻，加入雞腿 搓揉均勻，放入冰箱內冷藏6-8小時即可。對了，放冰箱前包上保鮮膜。腐乳味接受不了可以不加，換老抽和奧爾良料來上色提味，烤制前挑出蔥姜什麼的😜

流觴美食

雞腿，雞翅怎麼醃製才好吃。

雞腿的醃製

主料:雞腿2只

醃料:洋蔥片，薑片，蔥未各50克，小辣椒4個，花椒粉10克，黑胡椒粉，鹽，雞粉各3_5克，麻油10克。

製作:將雞腿洗淨，劃二刀(力量不能太大，不可把雞皮切破)，把小辣椒切成丁，在把以上所有的料和雞腿放入容器內，醃製30分鐘即可。

雞翅的醃製

主料:雞翅8只

醃料:洋蔥未100克，蔥段，薑片各50克，生抽20克，米酒40克，花椒粉10克，黑胡椒粉10克，辣椒醬10克，雞粉5克，麻油10克，糖5克。

製作:把雞翅洗淨，正反面各劃幾刀，把以上的料混合在一起攪拌均勻，在放入雞翅，醃製30分即可。

冬雨冬天

至於各種調味料可根據雞腿（翅）的數量加入，一般500克加入食鹽2~3克，料酒10克，胡椒粉1克，蔥段5公分2節，生薑3~4片，生抽2小勺、蠔油1勺、醋1勺，如愛吃麻辣可加入花椒及辣椒粉。（也可在烤制時撒入）

醃製15~20分鐘後將雞腿（翅）拿出控水後入烤箱和燒烤架烤制即可。

如對含鹽量把握不準可先烤少量後調整。

以上個人家常作法供參考。

退伍老兵58301443

雞腿和雞翅怎麼醃製烤出來最好吃？

我們家隔一小段時間就要烤雞翅，雞腿之類的吃，我們的做法基本就是直接買奧爾良烤翅調料來醃製，有微微的辣，我覺得自己在家做的味道根本不輸店裡賣的，而且還比較的實惠呢！食材也很簡單，具體做法如下:

【奧爾良烤雞腿】

步驟:

1. 準備食材:

冰鮮小雞腿若干，奧爾良烤翅調料一包，少許清水。

2. 將雞腿洗乾淨，然後用刀劃幾下，這樣為了更好的入味。

3. 將奧爾良烤翅調料包用少許清水攪拌均勻，然後放進雞腿，攪拌均勻，醃製2小時以上。

4. 預熱烤箱5分鐘，然後將醃製好的雞腿擺在烤盤上，烤盤可抹一層薄油，然後放進烤箱，上下管190/200°，烤20分鐘。然後就可以吃了，噴噴香，顏色也很誘人。是不是也很方便呢！我就覺得這樣烤出來雞腿，雞翅味道就很不錯。

奇妞小私廚

很高興來回答您的問題，我是美食達人吾愛烘焙，專注於美食的製作。

我來分享一個雞翅的懶人方法，而且特別好吃。

材料：雞翅500克，奧爾良烤翅料，水適量

做法：

1、雞翅洗乾淨，然後把表面的水份用廚師機擦乾

2、然後在表面用刀劃2刀

3、奧爾良烤肉料加適量的水調勻

4、倒入雞翅中，帶上手套，抓勻醃製一個晚上（如果著急要用的話，至少是醃製2小時以上）

5、放入烤箱上下火200度，烤20分鐘，在表面刷少許的油即可

關鍵字: 雞腿 烹飪技巧 醃製