每天早餐不是米飯就是粥，媳婦說吃膩了，能不能換個花樣。看看冰箱裡還有1把韭菜，昨天老媽送了點自己家種的玉米磨的玉米麵，想了想就做個玉米麵韭菜餅吧。因為兒子不在家，只有我和媳婦兩個人吃飯，媳婦又從不吃剩飯，所以沒敢做太多，用電餅鐺烙了兩鍋，一鍋4個，一共8個。皮薄餡香，太好吃了，我一口氣吃了4個還覺得不過癮。天天嚷著要減肥的媳婦也沒管住嘴，吃了3個還要吃。
媳婦說韭菜餅就要這樣做才叫香，讓我明天早晨還要做著吃。好吃的東西要分享，今天曉峰就把自己的做法詳細講解一下，喜歡吃韭菜餅的朋友可以參考。
【原料】：100克玉米麵，200克麵粉，2個雞蛋，韭菜適量，粉絲一把，蝦仁適量
【製作方法】：
1.先調面，100克玉米麵加入80克開水，分少量多次，一點點的加水，邊加邊攪拌，把玉米麵燙成顆粒狀，這樣吃起來口感會更加細膩。玉米麵成顆粒狀後，再加入200克麵粉，用溫水調面，感覺麵粉的柔軟度夠了就停止加水，揉成光滑的麵糰後摸上一點食用油，加油可以增加面的延展性，然後蓋上保鮮膜醒面20分鐘。
2.趁醒面的時間，我們把餡調一下，2個雞蛋打散煎成雞蛋碎，把粉絲用溫水泡軟切細，韭菜洗淨切細，泡好的蝦仁切碎。
3.把切碎的韭菜，粉絲，蝦仁，雞蛋碎一起放到盆裡，加入適量植物油，先加油可以鎖住韭菜裡的水分 ，這樣再加鹽拌餡的時候就不容易出水，攪拌均勻後再加入適量鹽，調韭菜餡時，不要加入過多的調料，會掩蓋韭菜本來的鮮味，這樣餡就調好了。
3.面醒發好後，我們把它揪成小麵糰揉圓，再擀成薄餅，餅要儘量圓一點大一點，餅越大包的餡多才更好吃。
4.取一張擀好的餅皮，把拌好的餡料放到餅皮的中間，用包包子的手法包好收口，一定要收緊，不然煎的時候會露餡。
5.電餅鐺預熱，上下盤一起加熱，然後把電餅鐺底部刷一層食用油，把餅胚放進鍋裡，餅的表面刷一層油，這樣餅皮光亮好看，口感也更好。蓋上蓋子選擇餡餅模式，一般的電餅鐺，我感覺底盤的溫度都會比頂盤高一些，所以煎的過程中，可以翻一下面，讓餅兩面受熱均勻
韭菜餡餅就做好了，表面焦黃，皮薄餡大涼了也不硬哦。
這就是又香又軟，皮薄大餡的韭菜餡餅的做法，聰明的您看明白了嗎？總結4個小技巧：
1.韭菜餡餅的面要調的儘量軟一點，揉好後要蓋上保鮮膜醒面。
2.調餡的時候，韭菜容易出水，要先放油，再加鹽，而且不要提前太久就調好味，要等包之前再調味。
3.電餅鐺放入餅胚之前一定要預熱，做的過程中注意觀察，適當翻面，讓餅受熱均勻。
4.餅皮要儘量擀的薄一點，如果餅皮太厚，就不容易熟，烙的時間就會加長，烙的時間久了，餅皮容易發硬。
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