初夏的彩虹
芦笋有营养吗？芦笋含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2尼克酸、胡萝卜素。
还含有钙、磷、纳、镁、钾、铁及谷氨酸、开冬氨酸、野蒜、核酸等成分。具体内容可看“芦笋有哪些营养价值？有禁忌吗？”
小编编重点还是和小伙伴们分享芦笋的美味做法吧，先介绍一个“扒双白菜”。
准备：芦笋2两，大白菜600g，食盐、料酒、味精、葱段、姜片、湿淀粉、素高汤、植物油各适量。
步骤：1、将白菜去掉老叶，从中间破开，投入沸水中烫一下，再过凉，沥干水分后顺切成长条，菜心朝上码在盘子里。
2、芦笋去皮和清洗干净切成5厘米长段，沸水中加入少量盐，将芦笋段过水后过凉，沥干水分摆在白菜旁边。
3、炒锅至火上，放油烧热，将葱丝跟姜丝煽炒出香味，倒入素高汤煮沸，加入料酒、食盐、味精、白菜和芦笋煨熟。
4、用湿淀粉勾芡，整齐倒入盘子即可。
再来个“芦笋冬瓜”。
准备：芦笋半斤，冬瓜6两，食盐、味精、素高汤、湿淀粉、植物油适量。
步骤：1、芦笋去皮和清洗干净切成6厘米长段，沸水中加入少量盐，将芦笋段过水后过凉。
2、冬瓜削皮后清洗干净，再切成6厘米长段，投入沸水锅烫透后过凉，沥干水分。
3、锅置旺火上，放油烧热，倒入芦笋和冬瓜煽炒片刻，加入食盐和素高汤煮开。改小火哦烧至熟透。
4、用湿淀粉勾芡，即可出锅。
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益生美食
芦笋是一种低热量的蔬菜，是必需维生素和矿物质的极好来源，尤其是叶酸和维生素A，C和K。叶酸，这是一种对健康怀孕和身体许多重要过程至关重要的营养素，包括细胞生长和DNA形成。芦笋是一种很好的抗氧化剂来源，包括维生素C和E，黄酮类和多酚类。抗氧化剂可防止有害自由基的积累，并可降低患慢性病的风险。
芦笋是纤维的良好来源，芦笋可促进规律性排便和消化系统健康，并有助于降低患心脏病，高血压和糖尿病的风险。芦笋还含有少量其他微量营养素，包括铁，锌和核黄素。90克煮熟的芦笋含有：
卡路里： 20
蛋白质： 2.2克
脂肪： 0.2克
纤维： 1.8克
维生素C： RDI的12％
维生素A：占RDI的18％
维生素K：占RDI的57％
叶酸：占RDI的34％
钾： RDI的6％
磷：占RDI的5％
维生素E： RDI的7％
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乘风破浪MM
多食用芦笋可以抗癌，降低血脂 预防中风！！
芦笋因为味道鲜美深受大家喜爱，有“蔬菜之王”的美称，其营养价值非常的丰富。含有丰富的维生素A,维生素C，和维生素K，并且还含有叶酸，核黄素，硫胺素，低聚果糖（FOS）和锰，铜，钾等矿物质。
经常食用芦笋可消除疲劳，降低血压，改善心血管功能，增进食欲，提高机体代谢能力，提高免疫力，是一种高营养保健的蔬菜。
芦笋是个宝儿
1. 叶酸含量高
芦笋是叶酸含量很高的蔬菜，16根芦笋就含有400微克的叶酸，怀孕期间补充叶酸，可以预防胎儿患上神经管缺陷，脊柱裂等疾病；同时多食用含有叶酸的蔬菜，还可以降低同型半胱氨酸，减低患中风和痴呆症的风险
2. 低聚果糖
芦笋中含有的低聚果糖对人体非常的有益处，不仅能降低血脂，还扮演益生元的角色，能促进肠道内益生菌的增长，有效的缓解便秘
3.芦笋中含有丰富的抗癌元素—硒
硒可以阻止癌细胞分裂与生长，抑制致癌物的活力，刺激机体免疫功能，促进抗体的形成，常见的含硒的蔬菜有大蒜，洋葱，蘑菇，豌豆、大白菜、南瓜、萝卜、韭菜、洋葱、蕃茄、莴苣等，应该多多食用哦
痛风患者少食芦笋
一般人群均可食用。因其含有少量嘌呤，属于中等嘌呤类食材，痛风病人不宜多食。
沈阳药科大学天然药物化学专业硕士
全国执业中药师/辽宁省主管中药师
王兴国老师营养特训班四期学员
注册营养技师DTR
营养百事通
芦笋有营养吗？
俗话说：“人生在世，吃穿二字”。
人生的意义就在于吃吃喝喝，比如著名美食家蔡澜先生对美食的极致追求可见一斑。
蔡先生曾经在书店看到一本叫《 1,000 PLACES TO SEE BEFORE YOU DIE》，死前必游一千地的书，随后便引起他写下一篇“死前必吃”清单。其中就有一句“法国的白芦笋不吃死不瞑目”！短短几个字将蔡先生对芦笋的热爱溢于言表。
（图为白芦笋）
那么，芦笋究竟是何方神圣？竟然让食遍天下美食的蔡先生都甘愿“拜倒在石榴裙下”？
点击关注“超哥话食”，让我们一起来揭开她的神秘面纱吧！
【芦笋开场白】
先来一段假装一本正经的freestyle：
大家好，我叫芦笋，别名石刁柏，我来自一个傲娇的家族天门冬科天门冬属 (芦笋属)。当我还在土壤里沉睡的时候，我浑身雪白，别人叫我白笋。
在“春风又绿江南岸”的时节，春雷爷爷唤我醒来，我悄悄地离开大地妈妈的怀抱，一眼便被大自然哥哥的苍翠欲滴吸引住了，为了引起注意我穿上了美美的绿色礼服。
可气的是，所有一看到大自然的兄弟姐妹们全都换上了绿色礼服，齐刷刷我们一秒成了天宝抠图专用的绿色背景墙。
沉迷于哥哥美色不久后，我便被人类朋友们装进了篮子里，我最开心的就是他们品尝我时露出可爱的笑容。这便是我短暂而美好的一生，来世间一趟，见过大自然就很满足，希望他能一直美丽下去。
哈哈哈朋友们感觉这段freestyle如何呢？是否感叹于芦笋传（duan）奇（ming）的一生?其实芦笋并没有表面的那么简单，人家小小的身体可隐藏着大大的能量呢！
怎么？不信？别急，且听超哥娓娓道来…...
【白芦笋、绿芦笋对比】
作为药食两用的珍稀蔬菜，芦笋具有多种特殊的营养和食疗功效，可以说是“蔬菜之王”本王了[1]。
我国《神农草本经》中，将其列为“上品之上”，仅次于人参。（像超哥一样勒紧钱包的困难群众买不起人参可以买芦笋耶！）
芦笋分为白芦笋跟绿芦笋，研究表明，绿芦笋的营养价值和品质优于白芦笋，比如绿芦笋叶中蛋白质是白芦笋的4.17 倍，粗脂肪是白芦笋的20.35 倍[2]。
下图对比告诉我们一个道理：果然姜还是老的辣~让我们为这对塑料花姐妹情远程干杯！
【芦笋的营养价值】
作为傲娇的蔬菜之王，芦笋含有优质蛋白质、钙、铁、胡萝卜素以及维生素，而且含有丰富的天冬氨酸、赖氨酸、黄酮类化合物及芦丁、槲皮素、甘露聚糖、甾体皂苷、多糖及叶酸等活性成分。
1.维生素
比如维生素含量为一般蔬菜的1~2倍，含有丰富的叶酸，大约五根芦笋就含有100多毫克，已达到每日需求量的1/4 [3] 。
所以多吃芦笋能起到补充叶酸的功效，是孕妇补充叶酸的重要来源。
2.锌
芦笋中锌元素含量是黄瓜、西红柿、马铃薯含量的890~2537倍，钾含量是黄瓜、西红柿、马铃薯的13~46倍[4]。
3.硒
硒对防癌、抗癌，延缓衰老具有十分重要作用[5]。
芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。
【芦笋的功效】
敲黑板！划重点啦！接下来我们来重点探讨一下芦笋中黄酮类化合物的功效。
研究表明,不同浓度的芦笋原汁和芦笋黄酮对羟自由基、超氧阴离子自由基都有显著清除作用[6]。
这句话是什么意思呢？先来了解一下羟自由基、超氧阴离子自由基是什么。
在动物和人类代谢过程中会产生活性氧（羟自由基、过氧化氢和超氧阴离子自由基）和活性氮（一氧化氮）。假如自由基太多的话就会抢走VE和VC等抗氧化物质的风头，蛋白质脂肪DNA等大佬就会很倒霉地成为自由基小弟的攻击对象，接下来酶啊细胞膜啊都会被逐一攻破，因此加速衰老和组织损伤，引起心血管疾病、炎症，导致神经退化性紊乱和癌症等[7-8]。
芦笋黄酮正好就是羟自由基、超氧阴离子自由基的克星，其有强大的武器——抗氧化活性。
除此之外，芦笋还有抗肿瘤抗疲劳抗炎抑菌降血脂等作用[9]。
（图为青芦笋）
【每天吃多少芦笋才能达到临床抗氧化剂量】
前排吃瓜群众表示，你讲那么多还不如简单粗暴地告诉我们每天要吃多少啊！
根据实验数据表明，黄酮的剂量至少是150mg/(kg•d)连续食用21天才能对22g的小鼠有抗氧化作用。
那么对于一位60kg的小伙子来说，要实现抗氧化作用就需要黄酮的剂量至少为9000mg/d（即9g/d）。而芦笋总黄酮得率平均值为 3.99% [9]，即100g芦笋中大约有3.99g黄酮。
用体育老师教的数学算出需要225g芦笋，绿芦笋每根约15g，也就是说每一天至少吃15根，而且是连续吃21天至少共315根才可能达到抗氧化的效果。
吃瓜群众愤怒丢瓜皮，这样吃下去脸都要吃绿了！
【关于芦笋保健品】
本购物狂从购物平台某东上发现，目前市面上的芦笋保健品“三国鼎立”：
一是芦笋饮料，二是芦笋胶囊，三是芦笋粉。
三款产品各有千秋，大多宣传有减肥减脂功效。可惜“同为天涯沦落人”，销量均呈现出一片“凄凄惨惨戚戚”。
未来研究人员可以多开发芦笋的保健品，攻破核心技术，力求降低成本提高品质，迎合消费者需求，你和人生巅峰只差一个芦笋的距离！
（图片来自某东购物平台）
【关于芦笋节】
令人惊喜的是，这世上居然还有为芦笋小公主量身定制的芦笋节。
与自行车之路平行的德国巴登芦笋之路长约136公里，从世界著名的芦笋之城施维茨茵根开始，经莱林根、卡尔斯鲁厄、拉施塔特一直延伸到施尔茨海姆。
在芦笋收获的季节，游客可以参观芦笋种植农如何收割，甚至可以亲身体验。期间芦笋之路沿途都会举行有趣的芦笋节，餐馆主人还会为你提供用刚刚收割下来的芦笋烹制的美味菜肴。
“葡萄美酒夜光杯”，实属人生一大乐事啊！
【总结】
最后，送给大家一段蔡老写的文字：
“人生做的事，没有比吃的次数更多。刷牙洗脸，一天最多两次，吃总要三餐。性爱和吃一比，更是少得可怜。除非你对食物一点兴趣也没有，爱吃的人就算有五十年懂得欣赏。早上两个菜，中午五个，晚上十个。十七道乘三百六十五，再乘五十，是个天文数字。”
所以各位亲爱的超粉们，请好好对待你的小肚子哦，不要窝在宿舍吃外卖吃泡面啦，不要赶着上课不吃早餐啦。世上还有什么事比吃更重要？还有什么比吃更容易得到即时的幸福感？
想成为一个合格的吃货？赶紧关注“超哥话食”，将吃货该了解的必备知识转发给小伙伴！
（特别声明：本文没有收任何芦笋经销商的黑钱，并且对看饿了的读者不负任何责任哦）
参考文献
［1］ 田颖刚，牛俊卿，谢明勇，等.芦笋提取物抗疲劳及耐缺氧活性研究［J］.食品工业科技，2013，34( 13) : 325－329.
［2］ 关云静等.绿芦笋不同部位营养成分及活性评价研究.食品工业科技，2015，36（05）: 343－347.
［3］ 宋京城.芦笋的营养保健功能和保鲜技术［J］.食品与药品，2006：70-72
［4］ 李翠霞，毛箬青，李志忠，等 .芦笋营养成分的分析评价［J］.现代食品科技，2011，27( 10) : 1260－1263.
［5］ 董在杰 .硒与鱼类营养［J］.上海水产大学学报2000，9( 3) : 247－253
［6］ 赵静.芦笋类黄酮及其抗氧化活性研究.硕士学位论文，2006.
［7］ KELLY F J. Use of antioxidants in the prevention and treatment of disease[J]. Journal of International Food Chemistry, 1998, 10: 21-23.
［8］ MIDDLETON E, KANDASWMI C, THEOHARIDES T C. The effects plant flavonoids on mammalian cells: implications for inflammation, heart disease, and cancer[J]. Pharmacological Reviews, 2000, 52: 673-781.
［9］ 董孝元等.纤维素酶辅助提取芦笋黄酮及其抗氧化活性分析.食品科学，2014，35（06）：17-23.
超哥话食
芦笋
芦笋也叫笋尖，它的营养价值丰富，含有B族维生素，维生素C，钾，铁，镁，钙以及类胡萝卜素，适合于很多人群来食用，例如高血压，高血脂以及心血管疾病。
芦笋中的膳食纤维含量丰富，并含有寡糖物质，是调节肠道健康的不错的选择，不仅能够帮助排便和排毒，对于肠道的健康是非常有帮助的，另外一方面，降低血液中胆固醇的含量，增进心血管健康。
而其中大家注意的是：芦笋不建议生食，但烹调的时间也不能太长，如果时间太长会容易使类胡萝卜素，维生素C破坏，流失，使芦笋的颜色从绿色变为黄色，如果你用沸水焯的话，约1-2分钟就可以煮熟。芦笋的营养聚集在笋尖部分，烹调的时候需要保留。
茄子营养师
芦笋，又名龙须菜，其块根肉质簇生，开花时间为每年春末夏初的五至六月，到了金秋时节的九月十月，芦笋便会结果，其果呈现出肉红色。一般人们所食用的芦笋部分，其多是还未出土或者刚刚出土的嫩茎。
我国种植芦笋的历史不算长远，大约在晚清时期才开始从国外引种。到了如今，随着科学技术、农艺水平的不断发展和我国社会经济水平的提高，我国的芦笋种植已经达到了一个新的局面。关于芦笋的种类，则分为白芦笋和绿芦笋两种。白芦笋是采收未出土的芦笋嫩茎，绿芦笋是采收出土以后的芦笋嫩茎。
芦笋的营养价值十分丰富，鲜嫩可口，并且含有极高的药用价值，因此有人将芦笋称之为“蔬菜之王”。关于芦笋的营养价值，是因为芦笋中含有十分丰富的维生素、矿物质、蛋白质和糖类。此外，芦笋营养丰富的原因还在于其含有其他蔬菜少有的营养成分，例如甘露聚糖、胆碱等，对于人体的心血管系统等有着一定的食疗作用。
另外，芦笋的根块还被中医入药，称之为“小百部”，有着止咳润肺的作用和功效。值得一提的是，有一种说法认为，芦笋还有着治疗癌症的功效。由此可见芦笋所具有的营养价值。
作为人们喜爱的蔬菜，芦笋有许多的烹饪方法，炒、烧、蒸、煮皆可，芦笋炒肉、清蒸芦笋都是较为常见的做法。此外，芦笋还可以做汤，味美香鲜，非常好喝。
（GSJ）
亚洲食学论坛
随着人们生活水平的提高，人们对于健康意识也在不断增强，那么如何吃好每一餐就显得尤为重要，更多的蔬菜品种也不断的进入人们的视线，作为近几年爆红的蔬菜，芦笋的突然蹿红让人有点猝不及防，从最早的几十元一斤到现在的十几元一斤，人们依然没有没有把芦笋列入日常食用白名单里，当然也有很多人喜欢它的清新的味道，即使价格高但还是成功在国人的餐桌上占据了一席之地。那芦笋到底有哪些营养价值呢？
芦笋具有鲜美芳香的风味，膳食纤维柔软可口，能增进食欲，帮助消化。在西方，芦笋被誉为“十大名菜之一”，是一种高档而名贵的蔬菜，现代营养学分析，芦笋蛋白质组成具有人体所必需的各种氨基酸，含量比例恰当，无机盐元素中有较多的硒、钼、镁、锰等微量元素，还含有大量以天门冬酰胺为主体的非蛋白质含氮物质和天门冬氮酸。其中值得一提的是，芦笋中含有较为丰富的叶酸，是日常补充叶酸的良好来源，对于备孕期女性及孕产期妈妈来说，不妨多吃一些，有助于预防神经方面的疾病，芦笋中还含有较多的锌和硒，对于提高机体免疫力和抗氧化有显著的作用，芦笋的吃法也较为多样，可以用于凉拌，洗净后焯烫30秒，拌上蒜泥，味道鲜美可口，还可以用于爆炒，但一定要注意缩短炒制时间，不可时间过长，不然很容易损失大量营养素。
另外，有很多小伙伴说吃完芦笋后，发现尿液有异味，这主要是由芦笋中含有大量的黄酮类物质，使尿液的味道发生了变化，不用特别担心哦，芦笋虽好，也要同时摄取其他蔬菜哦，已达到营养素的均衡。
参考文献： 芦笋营养成分的分析评价 现代食品科技，2011，27( 10) : 1260－1263.
沈夏冰营养师
在用芦笋制作菜肴时记住一点，芦笋一定要先焯水弄熟才好吃，中餐西餐在制作菜肴的时候都会有用到它，饭店里中餐最常见的做法就是清炒，今天我就给大家带来这道营养价值非常高的清炒鲜芦笋，好了话不多说上菜谱。原料；鲜芦笋，淀粉 调料；盐 香油 第一步；鲜芦笋洗净在案板上用削皮刀刮去根茎的外皮露出里面的嫩肉但不要削的太狠，太狠就没得吃了哈哈，接着将削好的芦笋用斜刀的刀法切成小段备用。第二步；锅中加入适量冷水烧开然后将切好的芦笋下锅轻轻焯水捞出。第三步；锅中加入底油将焯过水的鲜芦笋下锅，最后在勺子里加入适量的盐用，淀粉用水稀释取适量淀粉水倒在装有盐的手勺中大火翻锅将淀粉水一起下锅，最后淋香油即可，一道美味的清炒鲜芦笋就完工啦。
面点师耿彪
当然有。
芦笋是维生素，矿物质和必需蛋白质的重要来源 。它有丰富的维生素A维生素B1（硫胺素），维生素B2（核黄素），维生素B3（烟酸），维生素B5（泛酸），维生素B6，叶酸，维生素C，维生素E（α-生育酚）和维生素K（phylloquinone）。
1.改善消化
芦笋含有营养菊粉，这是一种复杂的碳水化合物，常用的显著数量众所周知 的益生元。它不会被消化，直到它到达大肠，在那里它被一种好的细菌如乳酸杆菌喂养。菊糖有助于改善营养吸收，降低胃癌和过敏的风险。
2.控制糖尿病
芦笋中的抗炎营养素有助于降低慢性健康疾病（包括2型糖尿病）的风险。这种有益的效果也归因于矿物铬的存在，其在调节身体的血糖水平中起着至关重要的作用。在这方面进行的研究已经显示出显着的结果，并且已经证明它有助于保持血糖水平的检查，改善胰岛素分泌，并且提供抗糖尿病作用。
3.治愈宿醉
芦笋提取物含有必要的氨基酸，可能证明有效的治疗宿醉。宿醉是指由于大量饮用酒精饮料而导致的不愉快的生理效应。其症状包括焦虑，疲劳和胃部疾病，如恶心，呕吐和脱水。研究表明，芦笋的叶和芽含有大量的无机矿物质，这也有助于保护肝细胞免受酒精的毒害。
4.眼睛护理
芦笋是维生素A的良好来源，维生素A对健康视力至关重要。由于抗氧化剂的存在，它有助于保护视网膜免受无氧自由基造成的损害。氨基酸谷胱甘肽的存在也有助于降低白内障和夜盲等眼部疾病的风险。
痕量Brant
芦笋含有比较丰富的维生素和胶原蛋白，这些对于心脑血管来说都是有帮助。
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