Royal_往事随风
快过年了。老海现在也开始准备年夜饭了。老海家的年夜饭有几个喜庆菜是雷打不变的，其中就有四喜丸子！
四喜丸子，是经典的中国传统名菜之一，属于鲁菜菜系。由四个色、香、味俱佳的肉丸组成，寓人生福、禄、寿、喜四大喜事。常用于喜宴、寿宴等宴席中的压轴菜，以取其吉祥之意。此外，如果一个足球队员，一场比赛进四个球，也称“大四喜”，这“大四喜”是不是就是大四喜丸子？开个玩笑！
1、主料：五花肉，荸荠150g，木耳、鸡蛋2个
2、辅料：葱、姜、蒜、花椒、八角、料酒，盐，淀粉、酱油、鸡精，
白胡椒、白糖1勺。<strong>
二、制作流程：
1、五花肉剁成馅后加入葱、姜、蒜末。
2、花椒用温水泡，取花椒水放凉，备用
3、在碗里打两个鸡蛋，打散，备用。 
4、荸荠和木耳分别切成碎末，备用。
5、把花椒水和鸡蛋液倒入肉馅，再加入料酒，盐，淀粉搅拌。
6、一直搅打到肉馅上劲。
7、肉馅上劲后，再放入荸荠和木耳末、白胡椒、酱油继续搅匀。 
8、肉馅再次上劲后，在手里揉成稍大些的丸子。
9、锅中倒入大量的油烧热，然后下入丸子，油炸。
10、炸制成金黄色捞出。
11、锅里留底油，放入葱、姜、大料爆香 
12、倒入酱油、温水、料酒。
13、放入炸好的丸子炖。
14、加入适量的盐，鸡精，大火煮开后改小火炖0分钟，大火收汁，出锅
肉香浓郁，口感丰富，咸鲜适口的四喜丸子绝对是年夜饭上讨喜的一道硬磕菜。大家如果有兴趣，不妨可以按老海的方法试一试！
”游走于市井小巷，品味百姓民生“！老海希望您和我一起共同发现美食，制作美食，品尝美食，一起分享健康生活！如果大家喜欢“老海品美食”，请点个关注和赞支持一下，谢谢啦！
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老海品美食
四喜丸子，一听就是个喜庆菜！这四喜嘛，就是福、禄、寿，加个喜；丸子又是代表团团圆圆。所以这四颗大大的四喜丸子，在逢年过节的餐桌上，两个家庭的四位老人一人一个，完美😁
壹周君发现，如今很多餐馆都会把鲁菜系的四喜丸子和淮扬菜系红烧狮子头搞混，点个红烧狮子头，实际上个四个丸子；点四喜丸子，又是红烧狮子头的口味。
壹周君查了下关于四喜丸子的度娘百科词条，上面说“四喜丸子的做法与红烧狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸”。晕！
即便是不善厨艺的壹周君也知道：红烧狮子头全肉馅，不过油炸直接烧；而四喜丸子是混合馅，需要先用油炸，再来蒸或是烧的！
所以题主问如何做四喜丸子？首先要会分辨四喜丸子和红烧狮子头的做法区别！
下面，壹周君就提供一道简单易学的四喜丸子制作步骤：
主材料：1斤纯瘦肉腿夹肉、半斤三分肥七分瘦的五花肉、10个荸荠、1个鸡蛋、上海青小白菜适量
配料：葱、姜、淀粉、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、 盐、糖、高汤
第一步：将两种肉块分别切成小块，然后直接用刀剁，直至变成肉末（这样比用料理机绞口感要好很多）;
第二步：将荸荠洗干净去皮，切成很小的小颗粒（如果技术不行就用料理机啦，这个不影响口感）;
第三步：将葱和姜分别剁成小碎末;
第四步：将以上三种材料混合，然后加入蛋液和水淀粉、加适量生抽、料酒、\n盐和糖搅拌均匀（要分三次来加清水搅拌，每加一次水，就要沿一个方向搅拌上劲）;
第五步：在手掌上抹上些色拉油，然后取适量肉泥捏成团，同时在双手的手掌之间来回摔打，为的是让丸子变得紧实;
第六步：热锅放宽油，当加热到7成热时，下入丸子，并改成小火炸，一直到丸子表面呈现金黄、定了型以后捞出;
第七步：重新换一个锅，加入葱姜丝，生抽、老抽、胡椒粉上色，然后加盐和糖调味，开大火煮开，下入炸好的肉丸子并加入热水，直到淹没丸子一大部分，再次煮开后转成小火慢慢炖;
第八步：等到锅里的汤汁收到一大半时，把锅里的葱姜丝捞出来去掉，然后轻微勾芡;
第九步：小白菜菜心可以在开水中烫一下，然后摆盘作为装饰，将做好的丸子摆在中间，浇上汤汁OK。
武汉壹周
NO.1五花肉先切后剁但不要太碎
制作四喜丸子，一定要选择肥三瘦七的五花肉，初加工时不建议大家直接用来剁肉或者用绞肉机来绞肉。正确的初加工方法是：先将五花肉切成丁，然后粗剁一下，但不要剁得太细，使其呈现0.5厘米见方的丁即可，不然做好的成品口感会太硬，达不到酥嫩的效果。
NO.2变常规辅料为馒头丁、莲藕丁
制作四喜丸子的辅料可以根据当地的食材来调整，一般来说常用的辅料多是香菇、马蹄、莲藕、玉兰笋四种。但是我在制作时，会比较倾向于将莲藕丁和馒头丁或者油条丁混搭使用，馒头和油条不仅能代替淀粉起到黏连作用，而且可以更好地吸收汤汁，使丸子口味更佳。
NO.3先炖后蒸口感好，出菜快
传统方法制作四喜丸子，都是将丸子过油后炖制而成的。由于丸子个头比较大，所以炖制的时间比较长，而且需要有专人看护。现在，我改用先炖后蒸的方法烹调，一来可以加快丸子成熟，二来可以让做好的四喜丸子入味更足、更酥香，并且能保证丸子颜色不发黑。
制作流程如下：
1.取肥三瘦七的五花肉1千克先切成肉丁，再剁成粗肉馅。
2.肉馅中加入葱末、姜末各20克，花椒水100克，朝一个方向搅拌均匀。
3.肉馅加入切好的藕丁100克、馒头丁80克再次拌匀。
4.肉馅中加入调味料（鸡蛋两个、生抽30克、盐8克、白胡椒粉4克、芝麻油10克）搅打均匀。
5.将馅料团成150克-160克一个的肉丸，外面裹上一层淀粉。
6.色拉油3千克烧至六成热（油一定要宽，不然容易黏锅），把丸子团圆后入油锅中炸至上色定形，捞出控油。
7.将炸好的丸子放入提前调好的汤中，炖约20分钟至断生，连同汤汁一起倒入容器内，再推入蒸柜内蒸约30分钟。给大家提供一个四喜丸子汤料的做法，以供参考：取清水1.5千克，鸡汤500克，味达美酱油100克，八角10克，花椒、干辣椒、鸡粉、白糖各5克，大葱段、姜、料酒各30克，盐12克一起放入锅中提前烧开即可。
8.出品时取娃娃菜（也可以用油菜），改刀焯水至透，摆盘，摆入蒸好的四喜丸子，取丸子的原汤勾芡后淋在丸子上即可。
1.制作四喜丸子的用料
2.肉馅中先加入葱末、姜末，再加入花椒水
3.放入馒头丁和莲藕丁
4.肉馅中再加入调味料
5.做成150克-160克的丸子
6.拍粉后油炸定形
7.加入自制的汤料小火炖制而后再蒸
餐创大课堂
如何做四喜丸子
四喜丸子又名红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为佳。据传，四喜丸子这道菜的名字起源于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。科考结果出来了，衣着寒酸的张九龄居然中得头榜。皇帝赏识其才智，便将他招为驸马。当时正值张九龄家乡遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人接至京城。喜上加喜，张九龄高兴之下，叫厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问其意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称许。又说道：“‘四圆’不如‘四喜’响亮、好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”自此以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
材料:
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱，生姜，淀粉适量。
调料:
食用油60克，酱油 适量，料酒适量，胡椒粉少量。
烹饪方法
肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。将肉馅团成丸子。胡萝卜洗净，放入加盐的沸水中汆烫。锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。汤汁浇在丸子上即可。
美食千百味
其实，丸子自己在家做，也可以像买的一样好吃，还干净放心，赶紧学起来吧。
“四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，使宾主尽欢，共享美好时刻，留下美好的回忆。四喜丸子可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。
四喜丸子
原料：
肉末200克、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠4-6个、红萝卜半根、生菜1颗、红曲米1小勺、冰糖1块、八角2个、桂皮1段、干辣椒3个、香叶2片、姜葱3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水淀粉1勺、油盐适量
做法：
1、肉末中加入1个鸡蛋，适量的盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；
2、加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；
3、再接着用手摔打上劲好备用；
4、旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；
5、左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；
6、锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；
7、将丸子炸至表面金黄后捞出；
8、锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；
9、煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；
10、再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；
11、大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；
12、捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；
13、再加入少许蚝油， 开大火，大火收汁后将丸子捞出；
14、大火收汁后将丸子捞出，剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；
15、将芡汁浇淋在丸子上；
16、最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。
★四喜丸子★
妖夜行摄食光
四喜丸子也可以叫做红烧狮子头，色泽金黄，肉质鲜嫩，清香味醇，令人回味无穷。是一款大家都喜爱的美味，过年的时候家家户户都会做一些，寓意‘吉祥如意’。
特别是用砂锅做出来的四喜丸子，出锅香气扑鼻，光闻着味道就能引发食欲。
今天我们就来看看美味的红烧狮子头怎么做吧！
红烧狮子头
食材准备：
五花肉500克、荸荠100克、鸡汤一碗
食材准备：
油200克、盐2克、生抽2勺、糖10克、姜10克、鸡蛋2只、老抽1/3小勺、料酒2勺
烹饪技巧及步骤
1、马蹄去皮，马蹄、生姜分别剁成碎末放入盆中。
2，五花肉剁成肉末也放入容器中，肉 要七 分瘦肉，三分肥肉最佳。
3、加入白糖、老油、料酒、盐、油、蛋清搅拌均匀，用筷子朝一个方向搅打上劲。
4、再用手拿起来肉泥，来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性，取少许肉馅，做成大小相同的丸子。
5、锅内倒油，油温烧至6成热时，放下去炸，下锅的丸子别着急翻动，等到成型在翻动，炸至表面金黄，炸好的丸子捞出来沥油。
6、另起一锅，倒入高汤一碗，酱油1勺、料酒和少许盐、白糖，放入丸子，大火烧开后转小火炖1 5分钟。调水淀粉勾芡熬至浓稠即可。
每日菜谱
看了几个发表的做法，鱼目混珠。其实没那么复杂!真正的美食，回归原味才是真。国宾馆应该有代表性吧?下面就是以前我们的做法，如果提两个人，李国武和李启贵都应该懂的。如果口感更好，建议四肥六瘦，三七也可以，国宾馆都是刀切的，家庭买肉搅馅即可，有功夫切口感更佳。马蹄(也叫荸荠)切丁，葱姜拍碎加水取葱姜水倒入肉中，盐、味精、鸡蛋两枚(二斤肉馅的量)，葱姜水半斤左右。香油一两之内、淀粉一小把，顺一个方向搅拌起劲。如果软可以放保鲜柜放半个小时就可以了！大概一斤纯肉馅出四个丸子。过油炸时手沾蛋液，把丸子团圆了下锅，一定不要加淀粉，出来口感更好。蒸煮看自己的条件，蒸一般俩小时，放入水、葱姜、大料、花椒、桂皮、小茴、干辣椒、料酒、少许酱油、盐味适当就可以了！肉香才是王道，不好吃来找我，免费赠送一份。国宴同步，开吃吧！顺便说下，爱吃辣的拌馅时加入花椒面，辣椒面即成麻辣狮子头。饭店宾馆同行可以尝试!家庭必备绝活，给个赞就可以了！
新艺境吴明正
四喜丸子的寓意是中国传统的“福禄寿喜”，是春节家家户户都要做的一个菜。
大致的做法如下：
1. 肥瘦的五花肉馅加料酒，生抽，葱姜末，少许搅拌均匀；
2. 搅拌均匀的肉馅里放点面包渣和适量的淀粉搅拌有劲；
3. 锅里放油把搅拌好的肉馅团成圆球状下入七八成热的油锅里炸制成型，外皮成金黄色；
4. 把炸好的丸子放入蒸锅里蒸20分钟即可出锅装盘，用铁锅里放点油，下入葱姜末炝锅，然后把蒸丸子碗里的汤汁下入锅里，再加点料酒，味精，少许酱油，水淀粉调成粘稠的汤汁浇在丸子上就可以上桌食用了。（这是我家自己做的四喜丸子的方法）
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下面我们一起来跟着西安厨魂小吃培训中心师傅学习一下这道美食吧！
材料
猪肉末，生菜，全麦吐司，葱姜，鸡蛋，荸荠
调料：料酒，盐，酱油，白糖，芝麻油
做法
1 葱姜切末，鸡蛋打散，一起加入肉末中；
2 肉末中加入料酒、盐同向用力搅拌至友粘性；
3 荸荠去皮切碎，全麦土司切碎（全麦土司的做法在这里），一起加入肉末中搅拌均匀；
4 舀一大勺馅在手掌，稍揉成丸子后在兩手掌间來回轻轻拍打，將內部空气排出.使做成的狮子头结实一点；
5 炒锅烧热后加入油烧热，将肉丸放入中火煎成表面呈金黄色滤去多余的油；
6 加入酱油、白糖和适量清水，小火煮至入味后收汁，淋上芝麻油装盘；
7 生菜摆盘，另取一锅烧水或高汤，水开后加油和盐，入菜芯汆熟后围在狮子头边上即可。
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四喜丸子是传统菜，北方居多，南方就变狮子头了。四喜丸子，婚庆宴席，过年大餐，一是好吃，二讨个彩头。四喜，福禄寿喜，确实喜庆。
成品以个头均匀，外表光滑，色泽红润，口感无渣为标准。
首先，原料：五花肉，瘦肉，荸荠，姜末，鸡蛋，淀粉，盐。
首先说有些人口中的五花肉三分肥七分瘦，那都是看菜谱看的，五花肉三肥七瘦？你是把肥肉切下去了吧？所以，五花肉剁成粒，期间，必须要加瘦肉。好，把肉剁碎待用，如果你有刀工，切成米粒大小，不行的话，你就剁吧。
另外再说有些人说加葱，你菜谱看多了自己也实践下，炸大丸子，尤其四喜丸子，不能放葱末，炸的时候肯定糊，都是黑点，难看死！
荸荠去皮，切碎。
好，切姜末，加入肉馅里，加盐，摔打上劲，朝一个方向搅，加荸荠末，继续上劲后再加鸡蛋淀粉，这个工序，是个关键点，摔打就是抄起肉馅用力朝盆里摔，我们酒店摔打最少十分钟，摔打上劲再加鸡蛋，顺一个方向搅。
锅放油烧热，要烧热！
丸子揉成球，手沾点清水，把表皮抹圆抹光滑，下入油锅时，有个办法，勺子沾点油，先把丸子放勺子里，再用勺子把丸子放进锅里，安全不溅油，丸子还圆，炸到定型就可以了。
捞出待用。
锅放底油，炒大料，葱姜，面酱，蚝油，生抽，加水，加盐，最好选直筒型的锅，如高压锅，不用盖。炖到熟为止，一般四十分钟。
青菜洗净摆盘，西兰花，油菜，小白菜，生菜，莴苣，随你方便。丸子摆上，浇点原汤！ok
关键点：选肉，这个必须要有肥肉。
不要放不必要的增香料，我们吃的是肉香。
团丸子用清水团，炸时也许会溅油，小心。
油温高的原因是，丸子下到油锅，会降低油温，再有，丸子下到油锅，关火，以免接触锅的丸子会糊，炸一会儿再开火。
焖丸子汤要没过丸子。
没有荸荠放香菇，或者就不放了，千万不要买罐头装的马蹄，那是垃圾！！！！！！
怎么样？你能看出什么是原创吗？哈哈哈，专业烹饪二十年，不是吹的！
