Royal_往事随风
NO.1五花肉先切后剁但不要太碎
制作四喜丸子，一定要选择肥三瘦七的五花肉，初加工时不建议大家直接用来剁肉或者用绞肉机来绞肉。正确的初加工方法是：先将五花肉切成丁，然后粗剁一下，但不要剁得太细，使其呈现0.5厘米见方的丁即可，不然做好的成品口感会太硬，达不到酥嫩的效果。
NO.2变常规辅料为馒头丁、莲藕丁
制作四喜丸子的辅料可以根据当地的食材来调整，一般来说常用的辅料多是香菇、马蹄、莲藕、玉兰笋四种。但是我在制作时，会比较倾向于将莲藕丁和馒头丁或者油条丁混搭使用，馒头和油条不仅能代替淀粉起到黏连作用，而且可以更好地吸收汤汁，使丸子口味更佳。
NO.3先炖后蒸口感好，出菜快
传统方法制作四喜丸子，都是将丸子过油后炖制而成的。由于丸子个头比较大，所以炖制的时间比较长，而且需要有专人看护。现在，我改用先炖后蒸的方法烹调，一来可以加快丸子成熟，二来可以让做好的四喜丸子入味更足、更酥香，并且能保证丸子颜色不发黑。
制作流程如下：
1.取肥三瘦七的五花肉1千克先切成肉丁，再剁成粗肉馅。
2.肉馅中加入葱末、姜末各20克，花椒水100克，朝一个方向搅拌均匀。
3.肉馅加入切好的藕丁100克、馒头丁80克再次拌匀。
4.肉馅中加入调味料（鸡蛋两个、生抽30克、盐8克、白胡椒粉4克、芝麻油10克）搅打均匀。
5.将馅料团成150克-160克一个的肉丸，外面裹上一层淀粉。
6.色拉油3千克烧至六成热（油一定要宽，不然容易黏锅），把丸子团圆后入油锅中炸至上色定形，捞出控油。
7.将炸好的丸子放入提前调好的汤中，炖约20分钟至断生，连同汤汁一起倒入容器内，再推入蒸柜内蒸约30分钟。给大家提供一个四喜丸子汤料的做法，以供参考：取清水1.5千克，鸡汤500克，味达美酱油100克，八角10克，花椒、干辣椒、鸡粉、白糖各5克，大葱段、姜、料酒各30克，盐12克一起放入锅中提前烧开即可。
8.出品时取娃娃菜（也可以用油菜），改刀焯水至透，摆盘，摆入蒸好的四喜丸子，取丸子的原汤勾芡后淋在丸子上即可。
1.制作四喜丸子的用料
2.肉馅中先加入葱末、姜末，再加入花椒水
3.放入馒头丁和莲藕丁
4.肉馅中再加入调味料
5.做成150克-160克的丸子
6.拍粉后油炸定形
7.加入自制的汤料小火炖制而后再蒸
餐创大课堂
四喜丸子，一听就是个喜庆菜！这四喜嘛，就是福、禄、寿，加个喜；丸子又是代表团团圆圆。所以这四颗大大的四喜丸子，在逢年过节的餐桌上，两个家庭的四位老人一人一个，完美😁
壹周君发现，如今很多餐馆都会把鲁菜系的四喜丸子和淮扬菜系红烧狮子头搞混，点个红烧狮子头，实际上个四个丸子；点四喜丸子，又是红烧狮子头的口味。
壹周君查了下关于四喜丸子的度娘百科词条，上面说“四喜丸子的做法与红烧狮子头基本一致，只是四喜丸子限用四个肉丸”。晕！
即便是不善厨艺的壹周君也知道：红烧狮子头全肉馅，不过油炸直接烧；而四喜丸子是混合馅，需要先用油炸，再来蒸或是烧的！
所以题主问如何做四喜丸子？首先要会分辨四喜丸子和红烧狮子头的做法区别！
下面，壹周君就提供一道简单易学的四喜丸子制作步骤：
主材料：1斤纯瘦肉腿夹肉、半斤三分肥七分瘦的五花肉、10个荸荠、1个鸡蛋、上海青小白菜适量
配料：葱、姜、淀粉、生抽、老抽、胡椒粉、料酒、 盐、糖、高汤
第一步：将两种肉块分别切成小块，然后直接用刀剁，直至变成肉末（这样比用料理机绞口感要好很多）;
第二步：将荸荠洗干净去皮，切成很小的小颗粒（如果技术不行就用料理机啦，这个不影响口感）;
第三步：将葱和姜分别剁成小碎末;
第四步：将以上三种材料混合，然后加入蛋液和水淀粉、加适量生抽、料酒、\n盐和糖搅拌均匀（要分三次来加清水搅拌，每加一次水，就要沿一个方向搅拌上劲）;
第五步：在手掌上抹上些色拉油，然后取适量肉泥捏成团，同时在双手的手掌之间来回摔打，为的是让丸子变得紧实;
第六步：热锅放宽油，当加热到7成热时，下入丸子，并改成小火炸，一直到丸子表面呈现金黄、定了型以后捞出;
第七步：重新换一个锅，加入葱姜丝，生抽、老抽、胡椒粉上色，然后加盐和糖调味，开大火煮开，下入炸好的肉丸子并加入热水，直到淹没丸子一大部分，再次煮开后转成小火慢慢炖;
第八步：等到锅里的汤汁收到一大半时，把锅里的葱姜丝捞出来去掉，然后轻微勾芡;
第九步：小白菜菜心可以在开水中烫一下，然后摆盘作为装饰，将做好的丸子摆在中间，浇上汤汁OK。
武汉壹周
其实，丸子自己在家做，也可以像买的一样好吃，还干净放心，赶紧学起来吧。
“四喜丸子”以其吉庆、团圆的寓意，给宴席增添了欢乐和热烈的气氛。这道菜不但能给人们带来欢愉融洽的感受，还表达了殷切的祝福之意，使宾主尽欢，共享美好时刻，留下美好的回忆。四喜丸子可算是最受人们喜爱的吉祥菜肴了。
四喜丸子
原料：
肉末200克、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠4-6个、红萝卜半根、生菜1颗、红曲米1小勺、冰糖1块、八角2个、桂皮1段、干辣椒3个、香叶2片、姜葱3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水淀粉1勺、油盐适量
做法：
1、肉末中加入1个鸡蛋，适量的盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲；
2、加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动；
3、再接着用手摔打上劲好备用；
4、旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好；
5、左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子；
6、锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸；
7、将丸子炸至表面金黄后捞出；
8、锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒；
9、煸炒出香味后下入刚炸过的丸子；
10、再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米；
11、大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟；
12、捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物；
13、再加入少许蚝油， 开大火，大火收汁后将丸子捞出；
14、大火收汁后将丸子捞出，剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡；
15、将芡汁浇淋在丸子上；
16、最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。
★四喜丸子★
妖夜行摄食光
如何做四喜丸子
四喜丸子又名红烧狮子头，汉族特色名菜。是中国逢年过节常吃的一道菜，是取其吉祥之意。这是一道淮扬名菜，有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为佳。据传，四喜丸子这道菜的名字起源于唐朝。有一年朝廷开科考试，各地学子纷纷涌至京城，其中就有张九龄。科考结果出来了，衣着寒酸的张九龄居然中得头榜。皇帝赏识其才智，便将他招为驸马。当时正值张九龄家乡遭水灾，父母背井离乡，不知音信。举行婚礼那天，张九龄正巧得知父母的下落，便派人接至京城。喜上加喜，张九龄高兴之下，叫厨师烹制一道吉祥的菜肴，以示庆贺。菜端上来一看，是四个炸透蒸熟并浇以汤汁的大丸子。张九龄询问其意，聪明的厨师答道：“此菜为‘四圆’。一喜，老爷头榜题名；二喜，成家完婚；三喜，做了乘龙快婿；四喜，合家团圆。”张九龄听了哈哈大笑，连连称许。又说道：“‘四圆’不如‘四喜’响亮、好听，干脆叫它‘四喜丸’吧。”自此以后，逢有结婚等重大喜庆之事，宴席上必备此菜。
材料:
猪肉馅500克，油菜50克，胡萝卜 25克，香葱，生姜，淀粉适量。
调料:
食用油60克，酱油 适量，料酒适量，胡椒粉少量。
烹饪方法
肉馅中加入剁碎的莲藕、葱姜末、少许盐、蛋清、少许清水沿一个方向搅打至上劲。将肉馅团成丸子。胡萝卜洗净，放入加盐的沸水中汆烫。锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至表面金黄后捞出沥油。锅入加适量水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。锅中剩余的汤汁继续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。汤汁浇在丸子上即可。
美食千百味
四喜丸子是传统菜，北方居多，南方就变狮子头了。四喜丸子，婚庆宴席，过年大餐，一是好吃，二讨个彩头。四喜，福禄寿喜，确实喜庆。
成品以个头均匀，外表光滑，色泽红润，口感无渣为标准。
首先，原料：五花肉，瘦肉，荸荠，姜末，鸡蛋，淀粉，盐。
首先说有些人口中的五花肉三分肥七分瘦，那都是看菜谱看的，五花肉三肥七瘦？你是把肥肉切下去了吧？所以，五花肉剁成粒，期间，必须要加瘦肉。好，把肉剁碎待用，如果你有刀工，切成米粒大小，不行的话，你就剁吧。
另外再说有些人说加葱，你菜谱看多了自己也实践下，炸大丸子，尤其四喜丸子，不能放葱末，炸的时候肯定糊，都是黑点，难看死！
荸荠去皮，切碎。
好，切姜末，加入肉馅里，加盐，摔打上劲，朝一个方向搅，加荸荠末，继续上劲后再加鸡蛋淀粉，这个工序，是个关键点，摔打就是抄起肉馅用力朝盆里摔，我们酒店摔打最少十分钟，摔打上劲再加鸡蛋，顺一个方向搅。
锅放油烧热，要烧热！
丸子揉成球，手沾点清水，把表皮抹圆抹光滑，下入油锅时，有个办法，勺子沾点油，先把丸子放勺子里，再用勺子把丸子放进锅里，安全不溅油，丸子还圆，炸到定型就可以了。
捞出待用。
锅放底油，炒大料，葱姜，面酱，蚝油，生抽，加水，加盐，最好选直筒型的锅，如高压锅，不用盖。炖到熟为止，一般四十分钟。
青菜洗净摆盘，西兰花，油菜，小白菜，生菜，莴苣，随你方便。丸子摆上，浇点原汤！ok
关键点：选肉，这个必须要有肥肉。
不要放不必要的增香料，我们吃的是肉香。
团丸子用清水团，炸时也许会溅油，小心。
油温高的原因是，丸子下到油锅，会降低油温，再有，丸子下到油锅，关火，以免接触锅的丸子会糊，炸一会儿再开火。
焖丸子汤要没过丸子。
没有荸荠放香菇，或者就不放了，千万不要买罐头装的马蹄，那是垃圾！！！！！！
奔哥讲美食
四喜丸子也可以叫做红烧狮子头，色泽金黄，肉质鲜嫩，清香味醇，令人回味无穷。是一款大家都喜爱的美味，过年的时候家家户户都会做一些，寓意‘吉祥如意’。
特别是用砂锅做出来的四喜丸子，出锅香气扑鼻，光闻着味道就能引发食欲。
今天我们就来看看美味的红烧狮子头怎么做吧！
红烧狮子头
食材准备：
五花肉500克、荸荠100克、鸡汤一碗
食材准备：
油200克、盐2克、生抽2勺、糖10克、姜10克、鸡蛋2只、老抽1/3小勺、料酒2勺
烹饪技巧及步骤
1、马蹄去皮，马蹄、生姜分别剁成碎末放入盆中。
2，五花肉剁成肉末也放入容器中，肉 要七 分瘦肉，三分肥肉最佳。
3、加入白糖、老油、料酒、盐、油、蛋清搅拌均匀，用筷子朝一个方向搅打上劲。
4、再用手拿起来肉泥，来回摔打约5分钟至使肉泥增加弹性，取少许肉馅，做成大小相同的丸子。
5、锅内倒油，油温烧至6成热时，放下去炸，下锅的丸子别着急翻动，等到成型在翻动，炸至表面金黄，炸好的丸子捞出来沥油。
6、另起一锅，倒入高汤一碗，酱油1勺、料酒和少许盐、白糖，放入丸子，大火烧开后转小火炖1 5分钟。调水淀粉勾芡熬至浓稠即可。
每日菜谱
四喜丸子是一道喜庆的佳肴，说说做法:将肉切成筷子头大的丁，放入木耳、鸡蛋糕、葱、姜、生抽、料酒、一点五香面、打入生鸡蛋。外面挂全蛋糊炸5成熟，炸熟后放入酱油、八角、葱姜、水用大火隔水蒸40分钟就成熟了。
农村小厨房
1打好的肉馅加入盐、白胡椒粉、姜粉搅拌均匀，加入生抽、香油、蚝油混合，放入鸡蛋和葱花加适当的水搅拌2伴好的肉馅加入马蹄丁办好，取适量的肉馅揉成团，用两手使劲摔打成型，这样吃着更劲道，放入热油中煎炸，发黄色即可，3在锅中放入少量底油放入姜片，将丸子放在锅中加生抽搅拌，加水加冰糖小火烹饪半小时，在另外一个国内放入清水青菜，青菜烧开捞出放在锅底，将丸子倒在上面即可食用。
唯美食与卿不可负
1打好的肉馅加入盐、白胡椒粉、姜粉搅拌均匀，加入生抽、香油、蚝油混合，放入鸡蛋和葱花加适当的水搅拌2伴好的肉馅加入马蹄丁办好，取适量的肉馅揉成团，用两手使劲摔打成型，这样吃着更劲道，放入热油中煎炸，发黄色即可，3在锅中放入少量底油放入姜片，将丸子放在锅中加生抽搅拌，加水加冰糖小火烹饪半小时，在另外一个国内放入清水青菜，青菜烧开捞出放在锅底，将丸子倒在上面即可食用。
昱先生
看了几个发表的做法，鱼目混珠。其实没那么复杂!真正的美食，回归原味才是真。国宾馆应该有代表性吧?下面就是以前我们的做法，如果提两个人，李国武和李启贵都应该懂的。如果口感更好，建议四肥六瘦，三七也可以，国宾馆都是刀切的，家庭买肉搅馅即可，有功夫切口感更佳。马蹄(也叫荸荠)切丁，葱姜拍碎加水取葱姜水倒入肉中，盐、味精、鸡蛋两枚(二斤肉馅的量)，葱姜水半斤左右。香油一两之内、淀粉一小把，顺一个方向搅拌起劲。如果软可以放保鲜柜放半个小时就可以了！大概一斤纯肉馅出四个丸子。过油炸时手沾蛋液，把丸子团圆了下锅，一定不要加淀粉，出来口感更好。蒸煮看自己的条件，蒸一般俩小时，放入水、葱姜、大料、花椒、桂皮、小茴、干辣椒、料酒、少许酱油、盐味适当就可以了！肉香才是王道，不好吃来找我，免费赠送一份。国宴同步，开吃吧！顺便说下，爱吃辣的拌馅时加入花椒面，辣椒面即成麻辣狮子头。饭店宾馆同行可以尝试!家庭必备绝活，给个赞就可以了！
